早餐，我家從不湊合，家人認(rèn)為早餐就要在家吃，而且要吃的像皇帝，因此，我都每天早早就起來做早餐，自從有了小家以后，一直都這樣做。家人都習(xí)慣了，早上起來必須吃早餐，養(yǎng)成了不吃早餐不出門的習(xí)慣。我家早餐基本每天不會有重樣的，有湯湯水水的（豆?jié){、牛奶、小米粥、各種雜糧粥等），再搭配各種面食（餡餅，包子、各種雞蛋餅或者煎包、煎餃子，油餅等），這是家人習(xí)慣的早餐。
秋天，我家就愛這一口，一鍋煎出來，耐餓，吃兩個頂一上午?，F(xiàn)在是秋天，是各種粗糧上市的季節(jié)，尤其是玉米，那正是吃的季節(jié)，我家早餐就愛喝玉米粥，現(xiàn)在新鮮玉米粉和玉米糝子都上市了，真是清香玉米味道太香濃了，我家用玉米糝子熬制連續(xù)喝了好幾天，這次我就把玉米粉和面粉做一起做成了生煎包。用了韭菜和雞蛋木耳做餡，真是香濃好吃??！
《玉米面水煎包》，我加了酵母一起和面，做成了發(fā)面煎包子，這樣口感比較好一些，比死面軟乎好吃，要不玉米粉口感比較粗，孩子們不喜歡了，就是玉米粉和面粉的比較要搭配好，一般我就喜歡玉米粉和面粉的比例是：1:2或者1；1 ，這樣口感比較好，而且做包子不易散、裂開，口感也比較好吃。至于餡料可以任意搭配，我閨女就是喜歡吃韭菜餡的，更喜歡吃素餡的，這樣搭配玉米面煎包，粗糧細(xì)吃，真是美味又營養(yǎng)豐富，一家老小都可以吃了！
主料：玉米面300克，面粉200克、韭菜300克、雞蛋2個、泡發(fā)黑木耳100克
輔料：菜籽油適量、鹽適量、生抽適量、酵母5克、姜、香蔥、生抽、五香粉
做法：1、把面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，也可以用面粉和玉米面2:1或者3:1，或者1；1都行，看你口味了）放入盆中混合，放入酵母粉，邊倒水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉5克的吸水性也不同，剩下的水可以根據(jù)實際情況再添加。
2、將小疙瘩都揉在一起成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要稍微硬一點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發(fā)酵后還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發(fā)扁，將和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵，不要發(fā)的時間太久，差不多發(fā)酵了就可以了。
3、把韭菜洗凈兩個水分以后切末，加少許植物油拌均勻，這樣韭菜用油裹住不易出水分，泡發(fā)木耳在洗洗，切碎，姜切末
4、把雞蛋打散，熱鍋涼油，用平底鍋把雞蛋煎到定型，再用筷子不停的攪拌，或者用手動打蛋器不停的攪拌，就成這樣的小丁丁，撈起晾透。
5、把韭菜和木耳、加五香粉和姜末，生抽拌均勻，再加鹽和熟菜籽油拌均勻，加雞蛋丁拌勻，這樣雞蛋易吸鹽就不那么咸了。
6、把發(fā)好的面團(tuán)揉勻分成大小均勻的小面團(tuán)，把面團(tuán)用手稍微壓一下，搟成邊邊薄中間厚的面皮
7、加韭菜雞蛋餡，包成包子的形狀，直接醒一會，這樣煎出來口感好，軟和
8、電餅鐺放少許油碼入發(fā)酵好的生胚，選擇合適的功能，一般選擇煎包或者餡餅即可，加鍋蓋煎一會，大約4分鐘左右，出了香味以后
9、倒入清水，沒過玉米面包子1/3，
10、快速蓋上蓋，在繼續(xù)煎，聽到鍋中滋滋響，湯汁基本就干了，打開蓋子。在稍微煎1分鐘左右，這樣更香濃，看看，金黃焦脆，又喧又軟，看看底有多脆。
可可的小貼士
1、玉米面最好事1:1比例，如果太多了，包子不成團(tuán)，易裂開，口感也不好
2、韭菜一出水分一定要瀝干水分以后，在用油裹住比較好
3、也可以用平底鍋煎，水煎的時候，不要火候太大了，要不底部糊了，里面不熟
