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[海外]魚香茄子煲 - ChinaRen社區(qū) - 漂在海外

2010.03.13

魚香茄子煲是我在國內(nèi)的時(shí)候很喜歡吃的一道菜，還沒工作前，我一直有空研究廚藝，所以，那么好吃的一道菜，自然成了我的主攻方向，雖然好久沒做了，不過自己學(xué)做的菜依然記憶猶新的，這就把方子給回憶寫了下來，和大家分享！

老規(guī)矩，要轉(zhuǎn)貼的朋友們，務(wù)必事先通知我一聲哦！謝謝！

原料：長茄子1只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，木耳2大朵。
調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

做法：
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜切絲
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
7、把胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

下面上圖

這是我的紫砂煲

成品圖

再來張?zhí)貙?/font>

這道菜比較油，也比較辣，不屬于健康食品，大家吃得時(shí)候悠著點(diǎn)兒哈！

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