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假若有人問你會(huì)不會(huì)吃飯，你肯定會(huì)說，三歲小孩就會(huì)吃飯，何況我一個(gè)大人乎。然而要從科學(xué)的角度講，你未必吃的科學(xué)。也正因?yàn)楹芏嗳顺燥埐恢v科學(xué)，所以有的人一日三餐離不開美味佳肴，卻吃不出一個(gè)好身體，甚至還會(huì)“吃”出許多疾病。相反有的人整天吃的是粗茶淡飯，確身體十分健康。這其中的原因雖然很多，但與會(huì)不會(huì)吃關(guān)系極大。那么，怎樣吃飯才符合科學(xué)，并能減少疾病的發(fā)生呢？筆者認(rèn)為主要應(yīng)注意以下問題。

科學(xué)飲食的關(guān)鍵是確保營養(yǎng)平衡

我們的祖先就非常重視飲食平衡，并早在2000多年前的《內(nèi)經(jīng)》一書中提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的觀點(diǎn)，這是非常符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的。其中五谷雜糧所含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古人把豆類作為五谷之一是非?？茖W(xué)的，因?yàn)楣阮惖鞍踪|(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸，谷類與豆類一起食用，則能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用；五果則泛指多種鮮果、干果和硬果，它們含有豐富的維生素、微量元素、礦物質(zhì)和食物纖維，還有部分蛋白質(zhì)。五果應(yīng)盡量生食，才能保證果中的維生素不被破壞。硬果類如花生、核桃仁、杏仁、栗子、瓜子等，還可彌補(bǔ)谷類蛋白質(zhì)的不足；五畜是指肉、禽、蛋、奶等各種動(dòng)物性食品。動(dòng)物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和氨基酸，可彌補(bǔ)植物蛋白質(zhì)的不足；五菜是指各種蔬菜，不但含有豐富的維生素，也是膳食纖維的主要來源。

總之，一個(gè)人的飲食必須多品種多變化，做到多、遠(yuǎn)、雜三點(diǎn)。多就是進(jìn)食品種要多，一天最好能達(dá)到25種以上才好；遠(yuǎn)是指一天內(nèi)所進(jìn)食的種類種屬越遠(yuǎn)越好。如雞、魚、豬肉搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊?yàn)榧眩浑s就是多類食品一起吃。若挑食偏食則肯定會(huì)導(dǎo)致某種營養(yǎng)素的缺乏，影響身體健康。

●主食與副食的平衡  要想保證膳食的平衡，不但米面等主食以及蔬菜與肉、禽、蛋、奶等都要吃，還要做到合理搭配才行。根據(jù)寶塔型膳食的原則，人類的標(biāo)準(zhǔn)膳食結(jié)構(gòu)：植物性食物與動(dòng)物性食品之比應(yīng)為7?1，這個(gè)比值減少或增大，甚至倒置，都會(huì)給人的健帶來危害。有人主張多吃肉與菜，少吃米、面與雜糧，這不符合養(yǎng)生之道。

●精細(xì)糧與粗雜糧的平衡  長期吃精米、精面，會(huì)導(dǎo)致B族維生素的缺乏，誘發(fā)疾病。因此一定要搭配吃些五谷雜糧如小米、玉米、豆類和薯類等，主食多樣化，可使?fàn)I養(yǎng)更全面。

●酸性與堿性食物的平衡  常見的酸性食品主要有肉、禽、魚蝦和米面及其制品；堿性食品主要包括蔬菜、水果、豆類及其制品。

●干與稀的平衡  有不少年輕人只吃干食而不吃流質(zhì)食品，這不僅會(huì)影響食物的吸收，還容易導(dǎo)致水份攝入不足，引起便秘以及泌尿系統(tǒng)疾病。而光吃稀的也不好，因?yàn)槿菀自斐删S生素的缺乏。所以，每餐應(yīng)該干稀搭配，不但吃得舒服，也利于胃腸的消化吸收。特別是早晨起床后，往往會(huì)感到口舌干燥，更應(yīng)該吃些流質(zhì)食品如粥、豆?jié){、牛奶等，以補(bǔ)充水分的缺乏。

●攝入與消耗的平衡  主要是指吃進(jìn)去飯菜的總熱量，要與一天中消耗的熱量相等。否則營養(yǎng)過剩，日積月累，多余的熱量與代謝產(chǎn)物必然會(huì)在體內(nèi)蓄集。不但會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，若脂類等在血管壁上沉積，還會(huì)使血管硬化與變窄。若蛋白質(zhì)過剩蓄積在腸道，所產(chǎn)生的毒素還會(huì)影響腎臟的健康。

此外，還應(yīng)注意饑餓與飽食的平衡（不能喜歡吃的猛吃海塞，不喜歡吃的寧肯餓肚也不吃，造成饑飽不均）、動(dòng)與靜的平衡、飲食冷與熱的平衡等。

進(jìn)餐時(shí)的科學(xué)

1、每日三餐一般的原則是：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐宜少。而且要特別強(qiáng)調(diào)重視早餐，不吃早餐不但不利身體健康，容易引起低血糖狀態(tài)、精神不集中、記憶減退等病變，還容易導(dǎo)致肥胖。

2、做好餐前準(zhǔn)備工作（包括精神和進(jìn)餐環(huán)境等），使胃液分泌活躍起來，讓胃處于消化準(zhǔn)備階段。

3、太饑則傷腸，太飽則傷胃。養(yǎng)成一日三餐定時(shí)定量的習(xí)慣，可使胃的活動(dòng)有規(guī)律，促進(jìn)胃液分泌，有助于消化吸收。每餐不可吃的過飽，以七、八成飽為宜。進(jìn)餐時(shí)食物溫度要適中，過快過熱會(huì)對(duì)食道黏膜造成損傷。

4、養(yǎng)成飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。

5、進(jìn)餐時(shí)間要充分，每餐時(shí)間不可少于20分鐘。進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，在食物進(jìn)入胃之前與唾液充分?jǐn)嚢?，則有助于消化。狼吞虎咽、暴飲暴食，不但會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，還容易誘發(fā)腸胃、肝膽與胰腺的多種疾病。

6、不吃霉變、腐敗變質(zhì)與不潔食物，防止“病從口入”。

7、進(jìn)餐環(huán)境應(yīng)該清潔寧靜幽雅，進(jìn)餐氣氛要輕松愉悅。雜亂無章、氣氛沉悶則會(huì)影響人的情緒和食欲，使胃液分泌減少。但不宜大笑和淘淘不絕的講活，也不宜邊吃飯邊看書或看電視。

8、食前忌動(dòng)，食后忌靜。也就是說，每日要保持樂觀愉快的情緒，堅(jiān)持一定量的運(yùn)動(dòng)，以保持旺盛的食欲。飯后適量運(yùn)動(dòng)，不但有助于消化吸收，還能活動(dòng)筋骨，消除疲勞。但飯前和餐后30分鐘之內(nèi)，不宜進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，以免影響進(jìn)食和飯后的食物消化。

9、感到口干影響進(jìn)食時(shí)，餐前可飲些水，但一定要適量，不宜飲的過多。若餐前飲水或飲啤酒過多，則會(huì)沖淡胃液，影響消化。

10、吃飯時(shí)不宜過多飲酒、吸煙，更不可煙酒同時(shí)來，二者相混其危害有增效作用。法國研究證明，大量吸煙又酗酒者，患食道與胃癌的危險(xiǎn)會(huì)增加40倍。

11、飯菜不可過咸，以控制鈉鹽的攝入量。鈉鹽攝入過多則對(duì)心腦血管不利；也不宜多吃糖與含糖較多的甜食與飲料，因?yàn)槌蕴鹗齿^多，則易導(dǎo)致肥胖。

12、烹調(diào)方法宜多用蒸煮，應(yīng)少吃辛辣刺激、煎炸、熏烤與腌制類食品。

13、胃也應(yīng)有休息時(shí)間，睡前、飯前不宜過多吃零食，以免增加胃的負(fù)擔(dān)，影響睡眠和正餐的進(jìn)食。

14、因病與思想情緒等原因，不欲進(jìn)食時(shí)不要勉強(qiáng)進(jìn)食，否則反容易引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛、腹脹或使疾病加重與復(fù)發(fā)。

15、要了解自己胃的個(gè)性。根據(jù)自己的年齡、體質(zhì)、季節(jié)、飲食愛好等，選擇適合自己飲食品種和烹調(diào)方法，注意飲食宜忌（如某種食物過敏或因患病不適合進(jìn)食某種食品則宜忌），也就是說應(yīng)做到看人下菜碟。