葡萄酒、洋酒向來(lái)是國(guó)產(chǎn)電視劇里的香餑餑，想要彰顯上流人士的品味，動(dòng)不動(dòng)就來(lái)瓶「82 年的拉菲」或者「XO」，要么就是「山崎 12 年」。不過近些年的國(guó)產(chǎn)劇在選酒上也越來(lái)越上心了，選出的酒還蠻符合人物身份的。最近熱播的《流金歲月》就又有威士忌露臉了，這次劇組大概是下了功夫做功課，直接給劇中人物安排了一瓶大摩 25 年（Dalmore 25yo）。
大摩出現(xiàn)的場(chǎng)景，是倪妮飾演的朱鎖鎖和客戶謝宏祖看樣板房的時(shí)候后者帶來(lái)的，后來(lái)陰差陽(yáng)錯(cuò)這單沒有成交，朱鎖鎖便想著賠一瓶酒給謝宏祖，結(jié)果不曾想這酒一瓶要 1 萬(wàn)多（確實(shí)是有錢人的口糧酒水準(zhǔn)）。
這當(dāng)然不是大摩第一次出現(xiàn)在熒幕上，電影《王牌特工》中的這個(gè)名場(chǎng)面，相信很多人都知道：「1962 年的大摩，灑出來(lái)一點(diǎn)都是罪過?！?/span>
大摩的「貴」也不是新聞了，早在 2002 年，大摩就創(chuàng)下全球最貴威士忌拍賣價(jià)格 25,877 英鎊，而其帕特森系列（The Dalmore’s Paterson Collection）更是以 987,500 英鎊的價(jià)格，創(chuàng)下全球威士忌拍賣價(jià)格世界紀(jì)錄，并保持這款記錄多年。
一
大摩與皇室的淵源
二
大摩是怎么釀成的？
不過，大摩的風(fēng)味之所以特殊，還是要?dú)w功于它特殊的釀造工藝。
「怪異」的蒸餾方式
大摩的蒸餾方式很「怪異」，不過正是因?yàn)檫@份怪異才使得大摩威士忌能一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。大摩的麥芽蒸餾器是平頂，一旁有萊恩臂，烈酒蒸餾器的腰間還加裝了一個(gè)水汽環(huán)繞裝置，能夠增加蒸氣回流又保留特殊的風(fēng)味。
不僅如此，大摩的所有蒸餾器還都不是一個(gè)尺寸，它擁有 2 個(gè)蒸餾車間，老車間的一對(duì)麥芽蒸餾器大小不一，新車間的 2 個(gè)一樣，但是又跟老車間的那組都不一樣。結(jié)果就是初餾出來(lái)的酒液有著完全不同的個(gè)性和酒精度。
每家酒廠都會(huì)再蒸餾一遍初酒（low wine，指第一次蒸餾出的酒，酒精度較低）的酒頭和酒尾，然而在大摩，由于各個(gè)蒸餾器的形狀和大小都不一樣，因此蒸餾出的酒的酒精度也各不相同。最后只有把這些酒精度以及風(fēng)味都不一樣的酒尾混合起來(lái)再進(jìn)行一次蒸餾。
在一般的酒廠，初酒蒸餾后酒尾的比例會(huì)極大地影響最后原酒的風(fēng)味。但在大摩，這個(gè)比例非常多變，因此它的原酒也異常復(fù)雜，甜美又厚重，柑橘香氣夾雜著一點(diǎn)黑加侖和谷物的清香。
「我不知道其他酒廠碰到這種情況會(huì)怎么辦，好在這樣能夠給我們的威士忌提供非常好的復(fù)雜度，酒好了我們也無(wú)需再去改變什么。不過，或許就是因?yàn)檫@些古怪的蒸餾器，大摩才能擁有如此強(qiáng)的陳年能力?！?/span>
——大摩的品牌大使戴維·羅伯遜（David Robertson）
超過百萬(wàn)美元投保的「神之鼻」
理查德·派森
頂級(jí)威士忌的誕生都離不開幕后的釀酒師，大摩的首席釀酒師理查德·派森（Richard Paterson）是蘇格蘭威士忌名人堂釀酒師，作為大摩酒廠的首席釀酒師，理查德·派森 26 歲起就為大摩酒廠釀酒，至今已經(jīng)工作了 50 多年。
理查德天生就擁有超乎常人的嗅覺，擁有超過 260 萬(wàn)美金投保的「神之鼻」，通過聞香就能找到他想調(diào)配出的味道。據(jù)說(shuō)他可以復(fù)制出 100 多年前的威士忌，大摩旗下各種迷人的酒款都出自他手。
無(wú)論是威士忌的調(diào)配還是品鑒，理查德都有自己的一套方法，比如聞香時(shí)先分別用一邊的鼻孔聞，再用兩邊的鼻孔一起聞；再比如他會(huì)先用威士忌洗一下空酒杯再把酒液甩飛（大師的操作果然不是我等凡人能想象的）。
把橡木桶玩到極致
大家都知道，威士忌 70% 的風(fēng)味都是來(lái)自于橡木桶，大摩的厚重酒體也決定了它的用桶方法。大摩與西班牙著名的雪利酒生產(chǎn)商岡薩雷斯比亞斯（Gonzalez Byass）的合作已經(jīng)超過了 100 年。
舊的雪利桶非常適合用來(lái)陳釀大摩的酒，因?yàn)樗軌蛱嵘企w的甜美飽滿以及復(fù)雜度，給酒液增添巧克力和柑橘的芳香。
而且大摩的酒熟成時(shí)間不能太短，5 年的桶陳時(shí)間剛夠大摩的酒開始吸取桶味，即使 12 年依然未夠成熟，只有 15 年的陳年之后，大摩的酒才真正變得圓滑順口，開始展現(xiàn)風(fēng)姿。
除了雪利桶之外，大摩還搜羅到全球的珍稀酒桶，包括波爾多頂級(jí)酒莊的葡萄酒桶、葡萄牙的年份波特桶等等，以復(fù)雜的轉(zhuǎn)桶工藝來(lái)創(chuàng)造威士忌豐富的層次。
三
大摩系列酒款
大摩經(jīng)典系列（The Principal Collection）包括了 12 年、雪利三桶 12 年、15 年、18 年、雪茄三桶、亞歷山大三世、25 年等。
大摩 12 年
大摩雪利三桶 12 年
大摩 15 年
大摩 18 年
大摩雪茄三桶
大摩亞歷山大三世
大摩 25 年
除了經(jīng)典系列以外，大摩還有諸多限量版單麥威士忌，比如 2019 年大摩為 180 周年紀(jì)念而推出的大摩 20 年、大摩 28 年，以及限量 51 瓶的「大摩 51 年」。
最夸張的是原酒蒸餾于 1951 年的大摩 60 年單麥威士忌，由藏于酒窖的 2 只雙胞胎古董級(jí)雪利桶調(diào)配而成，全球限量?jī)H 3 瓶，從 2019 年至 2021 年每年推出一瓶。第 1 瓶于 2020 年 12 月由英國(guó)哈洛德百貨進(jìn)行紙上競(jìng)投，起拍價(jià)為 35 萬(wàn)英鎊，使全球的高端威士忌收藏家們瘋狂不已。
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