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食品安全是大眾老百姓最為關(guān)注的話題，之前我們的一篇有關(guān)激素蝦的文章，深受各位的關(guān)注，因此關(guān)于激素的問(wèn)題，我們今天老生常談，再來(lái)談?wù)劇凹に厝狻笔窃趺椿厥聝海?/span>
一提起“激素肉”大家可能就會(huì)聯(lián)想到超市里便宜、個(gè)大的速凍雞腿雞翅，某外國(guó)品牌的炸雞、炸翅什么的。
網(wǎng)上也風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)說(shuō)，這些雞是無(wú)良商家用激素快速喂大的，吃了不僅會(huì)讓小孩早熟，還會(huì)致癌！當(dāng)真如此嗎？
關(guān)于激素雞的問(wèn)題，大家的疑問(wèn)估計(jì)都集中在以下幾個(gè)方面。
老一輩人在鄉(xiāng)下養(yǎng)過(guò)雞鴨鵝的都有經(jīng)驗(yàn)，正常的“土雞”， 不養(yǎng)個(gè)三四個(gè)月，都賣不出好價(jià)錢。而超市里那些個(gè)大的雞腿，怎么就這么便宜呢？
其實(shí)超市里賣的壓根不是“土雞”，而是經(jīng)過(guò)多年培育的進(jìn)口“白羽雞”，因?yàn)?/span>基因改良，它們吃料少、長(zhǎng)得快，但相應(yīng)的飼養(yǎng)要求也稍微高一點(diǎn)，42天就可以出欄。
這種速生雞，就其本身的生長(zhǎng)速度，即便注射激素也不快到哪兒去，同時(shí)還會(huì)增加養(yǎng)殖戶的成本，激素使用還會(huì)增加肉雞的患病率和死亡率，一旦被發(fā)現(xiàn)，還會(huì)被判非法經(jīng)營(yíng)罪，得不償失。
很多人要問(wèn)，當(dāng)代兒童早熟是眾所周知的，怎么可能和激素沒(méi)有關(guān)系？解答這個(gè)問(wèn)題就要從激素本身說(shuō)起。
促生長(zhǎng)的激素，其本身是氨基酸組成肽類分子，不耐酸也不耐熱，口服無(wú)效，腸道不吸收，基本只能靠注射才能發(fā)揮作用。
至于兒童早熟，癌癥高發(fā)，和是否吃了激素肉關(guān)系不大，問(wèn)題出在了烹飪方式上！比如煎、烤、炸等，好好的雞肉成了高熱量、高脂肪食物，這才是催熟兒童，催胖兒童，催生癌癥的最大誘因。
你要說(shuō)速成的白羽雞口感不如土雞，或許有點(diǎn)道理，畢竟長(zhǎng)的快，肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)沉淀較少，比起土雞，煮起來(lái)鮮美程度是要稍微差點(diǎn)。但要說(shuō)白羽雞肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)差，那太冤枉它了！
從蛋白質(zhì)含量來(lái)看，土雞和白羽雞都在17%-18%左右，必須氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分也都差不多，反而是土雞因?yàn)殚L(zhǎng)勢(shì)慢，脂肪含量反而更高一點(diǎn)。
夠買肉雞、蛋雞，更應(yīng)該注意的是抗生素問(wèn)題，養(yǎng)殖過(guò)程中，使用抗生素是不可避免，小商小販為了獲取最大的利益，就可能不按法規(guī)使用抗生素，或者不等到休藥期結(jié)束就著急出售。
而這些殘留抗生素會(huì)通過(guò)食物鏈，回到人類的身體中，長(zhǎng)期使用抗生素殘余超標(biāo)的肉，肝腎功能都會(huì)受損。
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，國(guó)家早就出臺(tái)了“禁抗令”，每年的抽檢合格率也達(dá)到98%以上。所以，建議要是從正規(guī)渠道購(gòu)買的，就可以避免藥物殘留問(wèn)題。
不管是白羽雞，還是土雞，溜達(dá)雞，雞都是餐桌上不可或缺的一盤菜，愛(ài)吃的同時(shí)也要會(huì)吃才有健康意義。
雞爪：熱量很高，5只雞爪＝2碗飯。其蛋白質(zhì)是質(zhì)量不高的膠原蛋白，除了口感好，幾乎沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)，過(guò)多攝入對(duì)心血管健康不利。
雞翅：肉質(zhì)較為肥厚，蛋白質(zhì)含量也不錯(cuò)，但其膽固醇和脂肪含量并不低。
總之，吃雞不僅要美味，也要健康安全，比起烤雞、炸雞，我們更推薦蒸、煮、燉的烹飪方式，更不要去買來(lái)歷不明的雞。
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