草草啖鹽說(shuō)蜜
------ 吃咸的說(shuō)甜的胡謅亂侃
昨兒在朋友圈曬我的腌篤鮮，驚艷一大片，北方的朋友、福建的朋友、我的泉州兄弟姐妹們都在問(wèn)：啥是腌篤鮮？
“腌”是咸肉，“鮮”是鮮肉，“篤”慢燉也！本幫菜、杭幫菜、蘇幫菜的重要菜品！
而這道菜的靈魂則是“春筍”，“腌篤鮮”三個(gè)字沒(méi)有一個(gè)地方是屬于“筍”字，但“春筍”卻是當(dāng)仁不讓的主角，沒(méi)有“春筍”成不了“腌篤鮮”，唯有春筍，雨后的春筍，才能調(diào)動(dòng)豬肉的香，所以這道菜也是春天的重要菜品！
春雷一響，大江南北的竹子紛紛冒尖，從土里往上竄的便是春筍。中國(guó)人好竹，松竹梅蘭四君子，一直是文人雅士所好，有中國(guó)人的地方，就有竹子，有竹子，就有筍，筍也是騷客的心頭愛(ài)。
騷客中有好多饕餮，除了說(shuō)“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”的蘇東坡以外，還有明末清初的李漁，清朝的袁枚，解放后的汪曾祺，現(xiàn)在超級(jí)火的蔡瀾等等。
李漁《論蔬》中說(shuō)，春筍為“蔬食中第一品”，因?yàn)樗扒?，潔，芳馥，松脆”，筍被李漁的一句話推向了食物中的最高神壇。
李漁雖然覺(jué)得肉俗，筍雅，但卻是覺(jué)得筍就應(yīng)該和豬肉搭配在一起，而且一定要肥肉，且聽(tīng)他這樣說(shuō)筍：
“以之伴葷，則牛羊雞鴨等物，皆非所宜，獨(dú)宜于豕，又獨(dú)宜于肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見(jiàn)其甘而但覺(jué)其鮮之至也?！?/span>
看看，筍一定要肥肉哦！“肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見(jiàn)其甘而但覺(jué)其鮮之至也”，唯有肥肉才是筍的絕配。
腌篤鮮就是肥肉和春筍的最佳組合，而且肥肉就有兩樣，咸肉和三層肉，看似油膩膩，實(shí)則香噴噴。
江南多文騷，深受李漁之輩影響，方能做出此種大俗大雅的美味。
我們今天就來(lái)騷一把，也學(xué)做一道腌篤鮮。
準(zhǔn)備材料：春筍一根、咸肉100g、三層肉150g、千張豆皮150g、蔬菜和蔥若干。
操作步驟：春筍和咸肉是同事送的，老家山里自己挖的，特別純天然。
1、首先我們先來(lái)處理一下春筍，外殼剝干凈以后，用熱水焯，然后浸泡在清水里。
2、春筍切塊，咸肉切塊，三層肉切塊，蔥打結(jié)。
（咸肉如果太咸，要泡水一下哦，同事送的味道剛好，我就沒(méi)有再做處理）
3、咸肉和三層肉焯水。
4、清水洗凈。
5、放砂鍋中，加一小塊生姜、兩顆小辣椒，少許料酒。
6、放入蔥結(jié)，小火慢燉20分鐘。
7、20分鐘后已是滿室肉香，此時(shí)加入春筍，再微火慢燉30分鐘。
8、慢燉的過(guò)程中，我們來(lái)給千張豆皮打結(jié)。
9、千張結(jié)用熱水去豆腥味。
10、慢燉了50分鐘后，開(kāi)蓋，肉香加上筍的鮮香，會(huì)香倒人。這時(shí)加入千張結(jié)，蓋上蓋子，再燉10分鐘，讓千張結(jié)入味。
11、最后加入我們喜歡的菜蔬，已是香醉人的狀態(tài)，我今天加的是青瓜，沸騰即可起鍋。
（我沒(méi)有加如何調(diào)味品，因?yàn)橄倘獗旧砭陀邢?，而筍是天然的味精）
12、撒上蔥花既是一鍋熱氣騰騰香噴噴的腌篤鮮。
這就是腌篤鮮的模樣，除了空氣里充滿食物的香味以外，還有就是映入眼簾的雅致。春筍和肥肉在一起，竟然是美得淡然，一點(diǎn)也不粗俗。
咸肉燉得晶瑩剔透，特有的臘味，在這里，很好地和筍融合在一起。
三層肉酥爛有度、入口潤(rùn)滑，有肉香，無(wú)油膩。
靈魂之物的春筍則是清香脆嫩，鮮味濃厚，在這春天里，比什么肉都好吃。
湯頭奶白奶白的，喝一口，鮮掉眉毛，而千張結(jié)和菜蔬都吸收了肉和筍的鮮香，味道好極了！
一碗腌篤鮮下肚，立馬讓人騷氣十足。
筍是雅，肉是俗。蘇東坡說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。 無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。 人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)......”，那么，“要不俗也不瘦, 勸君常食筍燒肉”，那就吃腌篤鮮吧。
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