文/圖 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所 梁友、黃濱
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所 倪琦、張宇雷
萊州明波水產(chǎn)有限公司 李文升
青島通用水產(chǎn)有限公司 張和森
東方海洋科技股份有限公司 趙奎峰
石斑魚(yú)養(yǎng)殖設(shè)施和條件與鲆鰈類相似，適應(yīng)北方網(wǎng)箱或工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。冬季利用地下海水，加熱保溫封閉循環(huán)條件下即可安全越冬，通過(guò)網(wǎng)箱和工廠化養(yǎng)殖陸海接力的形式，能完全滿足石斑魚(yú)的生長(zhǎng)。
石斑魚(yú)是蜚聲世界的名貴海鮮，我國(guó)20世紀(jì)80年代開(kāi)展石斑類養(yǎng)殖，為南方沿海養(yǎng)殖業(yè)的主要品種，其傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式為海上網(wǎng)箱和池塘養(yǎng)殖2種模式。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所于1992年引進(jìn)歐洲良種大菱鲆，在我國(guó)北方沿海形成一個(gè)年產(chǎn)值逾40億元的新興養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，并成功建立溫室大棚＋深井海水的工廠化養(yǎng)殖模式。但隨著多寶魚(yú)藥殘事件等問(wèn)題導(dǎo)致養(yǎng)殖滑坡，造成部分廠房閑置，使鲆鰈類養(yǎng)殖走向低糜。
石斑魚(yú)養(yǎng)殖設(shè)施和條件與鲆鰈類相似，適應(yīng)北方網(wǎng)箱或工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。冬季利用地下海水，加熱保溫封閉循環(huán)條件下即可安全越冬，通過(guò)網(wǎng)箱和工廠化養(yǎng)殖陸海接力的形式，能完全滿足石斑魚(yú)的生長(zhǎng)。
北方石斑魚(yú)養(yǎng)殖始于2004年，最初由臺(tái)灣、福建空運(yùn)龍膽及青斑受精卵至北方，在鲆鰈類育苗池孵化培育出5cm/尾以上的苗種返銷南方。
2009年，萊州明波水產(chǎn)有限公司引進(jìn)云紋石斑親魚(yú)，與福建省水產(chǎn)研究所和黃海水產(chǎn)研究所合作，在2010年獲得全長(zhǎng)9.6cm的魚(yú)苗21萬(wàn)尾；又引進(jìn)七帶石斑及赤點(diǎn)石斑親魚(yú)，2011年各生產(chǎn)商品苗10萬(wàn)尾和109萬(wàn)尾；2012年，與在海南的福建及臺(tái)灣企業(yè)合作，首次育出珍珠龍膽53萬(wàn)尾和東星斑186萬(wàn)尾；在實(shí)現(xiàn)石斑魚(yú)苗種規(guī)?；庇耐瑫r(shí)，陸續(xù)開(kāi)始進(jìn)行商品魚(yú)的循環(huán)水養(yǎng)殖。此后青島的通用水產(chǎn)、煙臺(tái)的東方海洋、天津的海發(fā)珍品等企業(yè)也都相繼開(kāi)展了石斑魚(yú)工廠化育苗或循環(huán)水養(yǎng)殖。
研發(fā)品種
以下為筆者根據(jù)我國(guó)北方地區(qū)研發(fā)石斑魚(yú)品種的時(shí)間順序及規(guī)模化繁育數(shù)量總結(jié)的相應(yīng)品種。
1、珍珠龍膽（虎龍斑）
珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑，是以鞍帶石斑為父本（♂），棕點(diǎn)石斑為母本（♀），進(jìn)行人工授精，雜交產(chǎn)生的子一代。因其體表布滿黑褐色、形似珍珠的斑點(diǎn)而得名，最適水溫24-30℃。
2、青斑（斜帶石斑）
青斑也稱點(diǎn)帶石斑，因其體色都呈青褐色俗稱青斑。其生長(zhǎng)適宜水溫16-32℃，最適宜水溫20-29℃，隨著溫度的上升，攝食明顯增加。
3、老虎斑（棕點(diǎn)石斑）
老虎斑又稱褐點(diǎn)石斑，身體黃色至淺褐色，其眼后方腦部凹陷，口大且兩側(cè)牙細(xì)尖，可向內(nèi)倒伏似虎口，因此叫老虎斑。適宜生長(zhǎng)水溫為25-32℃，生命力強(qiáng)易于包裝運(yùn)輸。
4、龍膽（鞍帶石斑）
龍膽俗稱龍躉，在石斑魚(yú)類中體型最大，被稱為“石斑之王”。除腹鰭外，各鰭呈黃色并布滿黑色小圓點(diǎn)，其生長(zhǎng)適宜水溫22-32℃。
5、東星斑（豹紋鰓棘鱸）
東星斑色澤鮮艷，有藍(lán)、紅、褐及黃色等，身上的幼細(xì)花點(diǎn)形似天上的星星，故稱“星斑”，“東”因它產(chǎn)自南海東部的東沙群島。為名貴高檔食用魚(yú)類，其適宜生長(zhǎng)水溫22-29℃。
6、老鼠斑（駝背鱸）
老鼠斑身體扁平，頭頂凹入，背部高聳隆起，因頭長(zhǎng)嘴尖，形狀酷似老鼠而得名老鼠斑，是目前市面上的售價(jià)最高的石斑魚(yú)，有“斑中之皇”的美譽(yù)，其生長(zhǎng)適宜水溫21-30℃。
7、紅斑（赤點(diǎn)石斑）
紅斑體呈紅褐或棕褐色，背鰭最后數(shù)棘下方有一大型黑斑。魚(yú)身具有象征中國(guó)文化的吉祥紅色，是中式喜宴中頗受歡迎的高價(jià)位石斑魚(yú)。生長(zhǎng)水溫適應(yīng)范圍15-32℃，適宜的生長(zhǎng)水溫為22-28℃。
8、油斑（云紋石斑）
油斑體呈淺褐或棕色，身上布滿了云狀的白色斑紋。因油脂含量相比其它種類石斑魚(yú)略高，所以得名油斑。日本相撲選手喜歡吃油斑火鍋使之聞名于世，油斑比較耐寒，適應(yīng)水溫10-32℃。
9、假油斑（褐石斑）
假油斑頭部及體側(cè)呈灰褐色，布滿細(xì)小白色斑點(diǎn)。與油斑是2個(gè)親緣關(guān)系非常接近的不同物種，也一樣比較耐寒，適應(yīng)水溫10-32℃。
10、土斑（青石斑）
青石斑常被誤認(rèn)為是青斑（斜帶石斑），而將二者混為一談。青石斑體背棕褐色，腹側(cè)淺褐色，各鰭灰褐色，背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭后緣有明顯黃邊。適溫范圍15-34℃，最適水溫為22-28℃。
11、杉斑（清水石斑）
“杉”是香港漁民對(duì)珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑。其外觀與老虎斑極為相似，主要區(qū)別在于，杉斑的眼睛長(zhǎng)在頭部?jī)蓚?cè)，左右對(duì)稱；老虎斑的一對(duì)眼睛則位于頭頂，適宜水溫23-29℃。
12、金錢(qián)斑（藍(lán)身大斑石斑）
金錢(qián)斑體色呈淡灰至淡褐色，身上分布大小不一的黑褐色斑。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水員的寵兒。屬于大型石斑魚(yú)，生長(zhǎng)適宜水溫為22-30℃。
13、芝麻斑（布氏石斑）
芝麻斑頭部及體側(cè)由淡褐、紅褐或紫灰色組成，其上密集布滿如芝麻般的橘紅、金黃或黃色斑點(diǎn)，故得名芝麻斑，適宜生長(zhǎng)水溫24-30℃。
14、七帶斑（七帶石斑）
七帶斑呈淺褐至灰褐色，體側(cè)具有7-8條褐色橫帶，是石斑魚(yú)在黃海唯一分布的品種，能夠耐受7-8℃的低溫，又稱為“冷水石斑”。生存水溫范圍9-34℃，適宜生長(zhǎng)水溫11-30℃。
15、黑石斑（條紋鋸鮨）
體表呈煙灰、藍(lán)黑或褐色，皮膚上有顯著的菱形白色斑點(diǎn)。成魚(yú)頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋，體側(cè)也有翡翠條斑。其適宜水溫為5-30℃，生長(zhǎng)的最適溫度17-25℃。
16、云龍斑（龍紋斑）
云龍斑以鞍帶石斑為父本（♂），云紋石斑為母本（♀），進(jìn)行人工授精，雜交產(chǎn)生的子一代。其外觀酷似油斑，體形略顯瘦長(zhǎng)。生長(zhǎng)速度快，比珍珠龍膽提高50%，適溫范圍13-30℃。
17、杉虎斑（燦虎斑）
杉虎斑以清水石斑為父本（♂），棕點(diǎn)石斑為母本（♀），進(jìn)行人工授精，雜交產(chǎn)生的子一代。其外形與老虎斑和杉斑相似，生長(zhǎng)速度卻比親本都快，適宜生長(zhǎng)水溫25-30℃。
18、鼠龍斑（花龍斑）
鼠龍斑以鞍帶石斑為父本（♂），駝背鱸為母本（♀），進(jìn)行人工授精，雜交產(chǎn)生的子一代。其頭部形似老鼠斑，身體碩壯，兩側(cè)分布龍膽斑紋，生長(zhǎng)適宜水溫22-30℃。
人工繁育
石斑魚(yú)育苗主要分為2種方式：室外土塘育苗和工廠化水泥池育苗。海南和廣東普遍使用池塘育苗，可直接在水體中培養(yǎng)生物餌料，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，能滿足不同發(fā)育階段仔稚魚(yú)對(duì)適口餌料的需求；建池及配套設(shè)施投資少，操作簡(jiǎn)單管理方便，但較難控制塘內(nèi)敵害及浮游生物繁殖，無(wú)法人為調(diào)節(jié)水質(zhì)理化指標(biāo)盡早育苗，只能根據(jù)自然水溫情況適時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)。室內(nèi)水泥池育苗可以人工控制培育條件，北方受地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境制約，因而北方全部采用工廠化育苗。工廠化育苗在產(chǎn)卵孵化、育苗、中間培育環(huán)節(jié)中分別有哪些要注意的？
1、產(chǎn)卵孵化
石斑魚(yú)可在培育池中自行產(chǎn)卵，發(fā)育時(shí)雌魚(yú)腹部膨大柔軟，卵巢輪廓明顯有彈性，生殖孔較紅且稍突出，雄魚(yú)輕壓腹部有少量乳白色精液流出。石斑魚(yú)類的產(chǎn)卵行為大體一致，雌雄親魚(yú)相互追逐，水面常泛起波紋或浪花；多尾雄魚(yú)緊追雌魚(yú)，用頭部頂撞雌魚(yú)的腹部；發(fā)情高潮時(shí)，雌雄魚(yú)尾部彎曲并顫抖著胸、腹鰭產(chǎn)卵和射精，通常采用自然產(chǎn)卵或人工授精的方法獲得受精卵。
采用底部圓錐形玻璃鋼桶孵化受精卵，放卵密度20萬(wàn)-30萬(wàn)粒/m3；若在育苗池中直接孵化，放卵密度1萬(wàn)-3萬(wàn)粒/m3，每1-2㎡布1個(gè)散氣石，不間斷微充氣。
表1胚胎發(fā)育時(shí)序
受精卵胚盤(pán)出現(xiàn)二細(xì)胞期高囊胚期 原腸中期肌節(jié)出現(xiàn)期將孵期孵化期 孵化期初孵仔魚(yú)
2、人工育苗
根據(jù)石斑魚(yú)培育品種，控制水溫24-29℃，鹽度25‰-33‰，pH值7.5-8.6，DO≥5mg/L，NH4+≤0.5mg/L，光照6000-8000Lx，光照節(jié)律與自然光相同。
仔魚(yú)培育3d后開(kāi)口攝食，添加濃縮藻；接入益生菌，投SS超微輪蟲(chóng)；5-7d后喂?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化的S或L輪蟲(chóng)，15d起投強(qiáng)化的鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體；20d后停喂輪蟲(chóng)，投小型撓足類；35d后喂鹵蟲(chóng)成體，40d左右馴化顆粒配合飼料。此階段肉眼可觀察攝食情況，實(shí)際操作中視魚(yú)苗飽食狀態(tài)來(lái)增減餌料的投喂量。
表2胚后發(fā)育時(shí)序
1日齡仔魚(yú)14日齡仔魚(yú) 20日齡仔魚(yú)26日齡稚魚(yú) 32日齡稚魚(yú)幼魚(yú)
3、中間培育
中間培育是指把全長(zhǎng)2.0-2.5cm（03-04篩）的幼魚(yú)培育成5-10cm大規(guī)格苗種的過(guò)程，又稱為魚(yú)苗的標(biāo)粗或標(biāo)苗。
根據(jù)幼魚(yú)的規(guī)格進(jìn)行分級(jí)篩選，是魚(yú)苗標(biāo)粗的關(guān)鍵，標(biāo)苗結(jié)果決定著石斑魚(yú)苗種的產(chǎn)量，標(biāo)粗的成活率直接影響到石斑魚(yú)養(yǎng)成的最終收益。
（1）培育密度：2.5-5.0cm/尾規(guī)格的幼魚(yú)投放密度應(yīng)為600-800尾/m3，5.0-8.0cm/尾規(guī)格的魚(yú)苗投放密度應(yīng)為500-600尾/m3，8cm/尾以上的苗種放養(yǎng)密度控制在500尾/m3以內(nèi)。
（2）餌料馴化：先在投喂點(diǎn)敲擊池壁，發(fā)出固定頻率的音響后再給料，經(jīng)10-20d的馴化，魚(yú)苗會(huì)形成條件反射。4次/d定時(shí)定點(diǎn)投喂，至魚(yú)苗不再搶食為止。在投喂點(diǎn)附近設(shè)置幾處人工魚(yú)礁供幼魚(yú)棲息聚集，還能縮短魚(yú)苗在培育池中馴食的時(shí)間，從而保證幼魚(yú)的規(guī)格整齊大小一致。
（3）篩選分苗：魚(yú)苗因攝食能力及生長(zhǎng)速度不同，常出現(xiàn)大小不一，引起自相殘殺。及時(shí)篩分魚(yú)苗有助于提高培育成活率，并能最大程度上保持規(guī)格整齊，大小分化不明顯。全長(zhǎng)3-5cm的苗種每隔5-7d篩分一次，而5-8cm的魚(yú)苗篩分間隔為7-10d。
養(yǎng)殖模式
1、循環(huán)水養(yǎng)殖
循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（RecirculatingAquacultureSystems，RAS）是依托現(xiàn)代工業(yè)建立起來(lái)，集工程化、設(shè)施化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化于一體的現(xiàn)代化養(yǎng)殖生產(chǎn)模式。具有養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、管理高效、養(yǎng)殖環(huán)境可控、養(yǎng)殖生產(chǎn)不受地域空間限制、養(yǎng)殖產(chǎn)量高、產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障且可做到連續(xù)上市，以及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益兼優(yōu)等特點(diǎn)，被國(guó)際上公認(rèn)為是現(xiàn)代海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。
循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)工作流程簡(jiǎn)圖
普通流水養(yǎng)魚(yú)最高產(chǎn)量20kg/m3，循環(huán)水系統(tǒng)可達(dá)50kg/m3以上，餌料系數(shù)0.95-1，成活率92%-95%。關(guān)鍵因素在于水質(zhì)處理凈化能力，加注純氧及合理的水體循環(huán)次數(shù)，人為可控能力加強(qiáng)；降低了不良因素對(duì)石斑魚(yú)的脅迫，不受外界變化如赤潮、臺(tái)風(fēng)等的干擾，石斑魚(yú)在最佳的水環(huán)境中快速健康生長(zhǎng)。
2、陸海接力
“陸海接力”模式為近年興起的一種新型工業(yè)化養(yǎng)殖，它是陸基工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖的延伸。石斑魚(yú)冬春季在工廠化循環(huán)水車間養(yǎng)殖，夏秋季移入海區(qū)深水網(wǎng)箱。它匯集循環(huán)水全天候養(yǎng)殖和網(wǎng)箱生長(zhǎng)速度快、病害少、魚(yú)類品質(zhì)優(yōu)、綜合效益高的特點(diǎn)，能改變北方網(wǎng)箱無(wú)法養(yǎng)殖高附加值石斑魚(yú)的局面。
北方沿海有很好的陸基工業(yè)化養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施，完全具備工業(yè)化循環(huán)水與離岸網(wǎng)箱接力養(yǎng)殖的條件。十二五期間，我們?cè)邳S渤海海域相繼開(kāi)展石斑魚(yú)陸海接力和南魚(yú)北養(yǎng)嘗試，都取得了突破。石斑魚(yú)在北方是一個(gè)亟待開(kāi)發(fā)的養(yǎng)殖新品種、新技術(shù)，有著較好的市場(chǎng)空間和經(jīng)濟(jì)效益。
問(wèn)題分析
1、病害防控
石斑魚(yú)北方工廠化育苗最大的瓶頸即神經(jīng)壞死病毒，簡(jiǎn)稱NNV，俗稱“黑身”或“癲病”，一旦暴發(fā)無(wú)法治愈，幾乎導(dǎo)致全軍覆沒(méi)。其傳播途徑可分為垂直和水平擴(kuò)散，攜帶病毒的魚(yú)卵和親魚(yú)排泄物造成垂直傳染；餌料、器具以及水體等的水平傳播常常會(huì)使整個(gè)養(yǎng)殖區(qū)暴發(fā)疾病，電子顯微鏡下NNV呈球狀。
所以孵化要通過(guò)檢測(cè)選擇優(yōu)質(zhì)魚(yú)卵并消毒處理，育苗操作管理以預(yù)防為主，嚴(yán)謹(jǐn)就是關(guān)愛(ài)，細(xì)節(jié)決定成敗。
2、食品安全
水產(chǎn)品的質(zhì)量是世界各國(guó)關(guān)注的問(wèn)題，也是日常討論交流的重要話題。循環(huán)水養(yǎng)殖過(guò)程中，若使用消毒劑和抗生素會(huì)對(duì)水處理系統(tǒng)的生物過(guò)濾產(chǎn)生極大破壞并導(dǎo)致其崩潰癱瘓，很難在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常。
所以循環(huán)水養(yǎng)殖石斑魚(yú)充分利用臭氧和紫外線殺滅病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，以及大量培育益生菌；采用液氧替代空氣增氧，將過(guò)飽和液氧用于工廠化養(yǎng)魚(yú)中，其高濃度的強(qiáng)氧化性既抑制病害發(fā)生，又增加單位產(chǎn)量；不僅解除人們對(duì)食用養(yǎng)殖魚(yú)的后顧之憂，而且為石斑魚(yú)走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)拓寬了道路。
前景展望
未來(lái)魚(yú)類產(chǎn)量增長(zhǎng)的唯一途徑依賴水產(chǎn)養(yǎng)殖，優(yōu)良品種又是制約水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的關(guān)健。2015年中國(guó)海水養(yǎng)殖魚(yú)類產(chǎn)量130.76萬(wàn)噸，水產(chǎn)養(yǎng)殖是漁業(yè)建設(shè)的重中之重。
十三五國(guó)家提出發(fā)展離岸養(yǎng)殖和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，集成創(chuàng)新與應(yīng)用現(xiàn)代高新生物、工程技術(shù)，實(shí)現(xiàn)海水工廠化養(yǎng)殖的關(guān)鍵設(shè)施裝備優(yōu)化。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖和深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚(yú)正是國(guó)家提倡的，也是市場(chǎng)需求的，且北方地處黃渤海域，幾乎不受臺(tái)風(fēng)影響，正是北方石斑魚(yú)的特色和優(yōu)勢(shì)。
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