作者 ▏劉時(shí)和
前幾天，有朋友從千里之外給我快遞來(lái)幾聽(tīng)莼菜，可把我高興慘了！
這個(gè)東西，我是早就在中國(guó)文學(xué)史上學(xué)習(xí)到過(guò)的。但因?yàn)樯L(zhǎng)在遙遠(yuǎn)的江南水鄉(xiāng)，我們蜀地一直沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)。東西雖小，但是歷史文化知識(shí)不淺，有著上千年的傳說(shuō)呢！
因?yàn)樗监l(xiāng)，張翰懷念家鄉(xiāng)的美食，竟然辭官回鄉(xiāng)，這是歷史上真實(shí)的故事。張翰，字季鷹，吳江人。據(jù)《晉書·張翰傳》記載：“張翰在洛，因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：'人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?’遂命駕而歸?！边@故事，被世人傳為佳話，“莼鱸之思”，也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。
僅從此處看去，這張翰其人簡(jiǎn)直可以說(shuō)是中國(guó)文學(xué)史上的一個(gè)偉大的好吃狗兒！還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)其他人，有這么大的雄心壯志，竟然為了吃，而丟棄了好好當(dāng)?shù)墓傥唬?/span>
看看我們的四周，歷代人都巴不得當(dāng)官，削減腦殼都要盡力鉆營(yíng)，力爭(zhēng)整一個(gè)大小官員來(lái)當(dāng)當(dāng)。怎么張翰這個(gè)曰夫子是反其道而行之呢？國(guó)人常說(shuō)“為嘴傷身”，而他卻是“為嘴傷升”啊，不但不思進(jìn)取，反而連本有的官位都徹底丟棄了！令人不得不十分佩服哈！
我僅僅在當(dāng)代聽(tīng)說(shuō)過(guò)著名吃客車輻老先生，聽(tīng)說(shuō)瀘州有兩種菜肴很好吃，那時(shí)又沒(méi)有高速公路、鐵路直殺過(guò)去，只有買了一張夜班的臥鋪長(zhǎng)途車票，一路上迷迷糊糊、顛顛簸簸的搖到瀘州。打聽(tīng)到佳肴所在地，趕緊飽了口福，接著又迷迷糊糊、顛顛簸簸的搖回成都！這已經(jīng)是四川吃客們可以進(jìn)入歷史記載的先例了。
但是，這種豪邁行徑，還是比不得張翰??！人家可是連官都不想當(dāng)了，幾千里的晉代路途，想來(lái)也是比現(xiàn)在而今眼目下的公路交通不曉得差好遠(yuǎn)了。哪怕是乘坐當(dāng)時(shí)的豪華車輛，也還是要風(fēng)塵仆仆、顛顛簸簸的，搖個(gè)個(gè)把月，才能搖回故鄉(xiāng)——蘇州吳縣??！
話說(shuō)轉(zhuǎn)來(lái)，張翰本身不是個(gè)庸庸碌碌、尸位素餐之輩，他是個(gè)才子，詩(shī)書俱佳，關(guān)于“莼鱸之思”，他自己有詩(shī)為證：“秋分起兮佳景時(shí)，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲?！边@是他在洛陽(yáng)思念家鄉(xiāng)時(shí)發(fā)出的慨嘆。
這莼鱸之思，后來(lái)有很多人在詩(shī)中提及。把思念故鄉(xiāng)的情感，和莼菜鱸魚(yú)聯(lián)系在一起，確實(shí)詩(shī)意盎然。
他寫江南的菜花，有“黃花如散金”之句，連我們四川老鄉(xiāng)的李白都很佩服他，寫詩(shī)稱贊：“張翰黃金句，風(fēng)流五百年”。您想想，有幾個(gè)人是大才子李白瞧得上眼、贊嘆佩服的人呢？?jī)H憑前無(wú)古人、后無(wú)來(lái)者這一點(diǎn)，我們就不能把張翰喊成現(xiàn)代民間成都人說(shuō)的“好吃狗兒”了！我們只能用現(xiàn)代美食業(yè)的美好稱號(hào)，恭敬地尊稱他為“偉大的美食家”吧！
簡(jiǎn)直是拿給李白說(shuō)準(zhǔn)了“風(fēng)流五百年”， 唐人詩(shī)中，以莼菜鱸魚(yú)的典故表達(dá)思鄉(xiāng)之情的作品不少。
崔顥有七絕《維揚(yáng)送友還蘇州》：“長(zhǎng)安南下幾程途，得到邗溝吊綠蕪。渚畔鱸魚(yú)舟上釣，羨君歸老向東吳?！?/span>
白居易《偶吟》：“猶有鱸魚(yú)莼菜興,來(lái)春或擬往江東?！?/span>
皮日休《西塞山泊漁家》：“雨來(lái)莼菜流船滑，春后鱸魚(yú)墜釣肥?！?/span>
元稹《酬友封話舊敘懷十二韻》：“莼菜銀絲嫩，鱸魚(yú)雪片肥。”
有趣的是，中國(guó)的“莼鱸之思”，在唐代竟然還傳到了國(guó)外，當(dāng)時(shí)的平安朝，也就是今日的日本，他們的國(guó)君嵯峨天皇在詩(shī)中也摩擬了張志和的《漁夫詞》，寫了如下詩(shī)句：“寒江春曉片云晴，兩岸花飛夜更明。鱸魚(yú)膾，莼菜羹，餐罷酣歌帶月行”。這樣的詩(shī)句，收入唐人詩(shī)集，也并不遜色。
到了文化繁榮的宋代，詩(shī)人們的興趣更濃厚。不管是豪放派的，或是婉約派的詩(shī)人們，都對(duì)于張翰夸贊有加。
從歐陽(yáng)修起，就為張翰寫過(guò)很有名的詩(shī)：“清詞不遜江東名，愴楚歸隱言難明。思鄉(xiāng)忽從秋風(fēng)起，白蜆莼菜膾鱸羹”。
又連我們的四川老鄉(xiāng)蘇東坡先生，也是個(gè)“偉大的美食家”，也留下妙句：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚(yú)也自賢”。
辛棄疾的《水龍吟》詞中有名句：“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未”。
不少詩(shī)人因迷戀?gòu)埡草击|之思的典故，專門前來(lái)江南感受莼菜鱸魚(yú)的美味，盡管這莼菜和鱸魚(yú)的產(chǎn)地并非他們的家鄉(xiāng)，但借題發(fā)揮，抒發(fā)思鄉(xiāng)之情，也非常自然。
陳堯佐有句：“扁舟系岸不忍去，秋風(fēng)斜日鱸魚(yú)鄉(xiāng)”，吃后都舍不得走了。
米芾也有句：“玉破鱸魚(yú)霜破柑，垂虹秋色滿東南”，完全把美麗的天上彩虹，人間的秋色，都連帶在一起了！
豪放的大詩(shī)人陸游也寫到：“今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚(yú)一并來(lái)”。
宋敦儒的《好事近·漁夫詞》中，如此這般描寫到：“失卻故山云，索手指空為客。莼菜鱸魚(yú)留我，住鴛鴦湖側(cè)”。
就連南宋時(shí)期的道士葛長(zhǎng)庚的《賀新郎》也寫到：“已辦扁舟松江去，與鱸魚(yú)、莼菜論交舊。因念此，重回首。”
而張翰所謂的鱸魚(yú)，據(jù)說(shuō)種類較多，有四鰓和二鰓之分，不過(guò)四鰓的鱸魚(yú)現(xiàn)在已經(jīng)很難得到了。
終于盼來(lái)了快遞的莼菜，食品美稱為“品夢(mèng)園”，是“水中貴族”呢。一家人馬上就緊急成立了“家庭美食家”協(xié)會(huì)，圍坐商議起來(lái)。我是侍讀學(xué)士，趕緊學(xué)習(xí)文革中林副統(tǒng)帥的辦法，“活學(xué)活用，帶著問(wèn)題學(xué)，急用先學(xué)”。搜集相關(guān)信息，電腦上的電波一秒鐘三十萬(wàn)公里，馬上就在九州大地來(lái)回翻了幾十個(gè)跟斗兒，找出其性質(zhì)、吃法：
莼菜味甘、性寒，歸肝、脾經(jīng)；具有清熱解毒、殺菌消炎、防治貧血、肝炎、益智健體的作用。主治高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等癥。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
具體菜譜可以是制作莼菜雞蛋花、魚(yú)骨莼菜粥、西湖莼菜湯等等。
操持飲食幾十年的老夫人是當(dāng)然不二的會(huì)長(zhǎng)，結(jié)合我的報(bào)告，立即指示要結(jié)合川味，因之其為寒性，同蕹菜、茼蒿菜一類，必須針對(duì)性的使用熱性的菜品，如用雞肉、泡姜、泡海椒、蒜片等等；恰好小女在家，自告奮勇要當(dāng)楊家將里面的火頭軍楊排風(fēng)，首先下廚操作。我馬上把莼菜按照包裝上的說(shuō)明，用清水沖洗幾遍，去其酸味，放置在筲箕中滴干待用。
遵照會(huì)長(zhǎng)指示，一切都切成絲子，白色的雞脯絲、黃色的姜絲、白色的蒜片、紅色的泡海椒、綠褐色的莼菜，配成一盤，色調(diào)甚好。小女說(shuō)如此鮮嫩之佳品，豈能使用鐵鍋，炒成黑乎乎的！改用不粘鍋，使用木鏟，幾大火色下來(lái)，鏟進(jìn)白底瓷碗，赤橙黃綠青藍(lán)白，各種顏色呈現(xiàn)，看起來(lái)就美乎哉。
配料準(zhǔn)備完畢，火頭軍沖鋒陷陣，老會(huì)長(zhǎng)親臨指導(dǎo)，不能打擁堂，我就只得在廚房外觀看了。
待鍋熱油滾，先放下姜蔥蒜、泡海椒，揇出香味來(lái)，再倒下雞絲，翻炒幾下，最后下滴干的莼菜，大火翻炒幾下，就可以出鍋了。
觀望之際，我一下想起辛棄疾的《西江月》妙詞：“堂上謀臣尊俎（zūn zǔ，古代盛酒肉的器皿。尊，盛酒器；俎，置肉之幾），邊頭將士干戈。天時(shí)地利與人和。燕可伐歟曰可。今日樓臺(tái)鼎鼐，明年帶礪山河。大家齊唱大風(fēng)歌。不日四方來(lái)賀?！?/span>
老夫不由想起改為“妙吃”，遂做《西江月》半闕歌之：“堂上謀程蒸煮，火頭操作干鍋。天時(shí)地利與人和。莼可啖歟曰可?！?/span>
秋風(fēng)起了，這就是天時(shí)；江東的莼菜，快遞到錦城，配上川味的各種作料和配菜就是地利?。灰患胰硕夹呛堑?，也就是人和也！“謀程”就是謀劃程序了。
此菜做成后，不用勾芡粉，就顯得滑唧唧的。會(huì)長(zhǎng)評(píng)析，這就如同秋葵的汁液一樣，滑唧唧的，這就是其免疫促進(jìn)劑之類的東西吧。
看著可餐的美色，聞著噴鼻的馨香，大家一擁而上，趕緊舉箸開(kāi)整！我不喝酒，就著此菜，與家人泡茶碰杯而食！
寫到這里，有看官道：“你不是仿寫辛棄疾的《西江月》嘛，怎么別人是八句，你才寫了4句？！”我說(shuō)：“你到了這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，還搞得贏寫嗎？趕緊吞下腹中才是正道嘛！”
其實(shí)由于激動(dòng)，我在收到禮品的前天，就下筆填詞一首以紀(jì)念之。也正好有某詩(shī)刊征稿，想到如此美食，那簡(jiǎn)直是文思泉涌，一氣呵成，前去應(yīng)征：
《河傳·莼菜》
莼菜，心愛(ài)。起秋風(fēng)，張翰歸去情濃。清詞不遜名江東（1），匆匆，宦游回里中.友朋情義寄錦里，鱸魚(yú)起，千載詩(shī)客喜。入詞歌，眾和多，婆娑。羨君歸老窠。（2）
注：
（1）見(jiàn)歐陽(yáng)修句：“清詞不遜江東名，愴楚歸隱言難明。”
（2）見(jiàn)崔顥句：“渚畔鱸魚(yú)舟上釣，羨君歸老向東吳?！薄榜健庇魅藗兙蹠?huì)或安居處所。辛棄疾《鷓鴣天·三山道中》：“拋卻山中詩(shī)酒窠”。
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