梔子資料卡片
梔子(Gardenia jasminoides）來自于茜草科，梔子屬。jasminoides：像素馨的。
本種作盆景植物，稱“水橫枝”；花大而美麗、芳香，廣植于庭園供觀賞。干燥成熟果實是常用中藥。
其主要化學成分有去羥梔子甙，又稱京尼平甙、梔子甙、黃酮類梔子素、山梔甙等；能清熱利尿、瀉火除煩、涼血解毒、散瘀。葉、花、根亦可作藥用。
從成熟果實亦可提取梔子黃色素，在民間作染料應用，在化妝等工業(yè)中用作天然著色劑原料。
又是一種品質(zhì)優(yōu)良的天然食品色素，沒有人工合成色素的副作用，且具有一定的醫(yī)療效果。
它著色力強，顏色鮮艷，具有耐光、耐熱、耐酸堿性、無異味等特點，可廣泛應用于糕點、糖果、飲料等食品的著色上。
花可提制芳香浸膏，用于多種花香型化妝品和香皂香精的調(diào)合劑。本種在我國廣泛種植，全國種植面積約20多萬畝，其中湖南、江西兩省種植最多，且梔子的質(zhì)量最好。
本種分布較廣，生長在不同的環(huán)境，使其習性、葉的形狀及大小、果實的形狀及大小等均發(fā)生一些變異。
其變異主要可分為兩個類型：一類通常稱為“山梔子”，果卵形或近球形，較??；另一類通常稱為“水梔子”，果橢圓形或長圓形，較大。據(jù)稱前者適為藥用，后者適為染料用。
開頭
梔子花的品種類型較多，我就不一一區(qū)分，且都叫他們梔子花啦。校園里開始彌漫著濃濃的梔子花的香味，前面寫狗牙花的時候，有不少讀者留言說怎么和梔子花區(qū)分。
我回頭看了看狗牙花的圖片，兩者在照片上確實很像。不過兩個親緣關(guān)系隔得很遠，梔子花來自于茜草科，狗牙花來自于夾竹桃科。我是從香味上區(qū)分他們的，兩個聞起來不同。
文中的梔子花重瓣,多為庭院觀賞植物,無果,少做藥用。野生的梔子花不是重瓣的，我還未曾遇見過，就不細分了，我們來籠統(tǒng)的學習一下梔子花。
梔子苷
中藥梔子有效成分為環(huán)烯醚萜類物質(zhì)。梔子所含的環(huán)烯醚萜類物質(zhì)包括梔子苷、京尼平苷、羥異梔子苷、梔子苷酸等,其中活性成分最高的是梔子苷和京尼平苷。
梔子苷又是生產(chǎn)梔子藍、梔子紅、梔子紫的中間體和生產(chǎn)藥品的有效單體。
梔子黃色素
梔子黃色素是從梔子的果實中提取的天然色素,是一種橙色、極易溶于水的粉末。主要成分是黃酮類的梔子素、類胡蘿卜素的藏紅花素和藏紅花酸。
梔子黃色素作為一種天然色素,染色性極好,幾乎無色散現(xiàn)象,對蛋白和淀粉染色尤為穩(wěn)定。
耐光耐熱耐酸堿,在加工和保存過程中比較穩(wěn)定,幾乎不受金屬離子的影響,但對鐵有變成黑色調(diào)的傾向,主要由于Fe2+在溶液中被氧化生成沉淀。
極易溶于水,無異味;對人體安全無毒,且具有利膽作用,可增強肝臟的解毒功能;能很好的模仿天然檸檬黃的色調(diào),著色自然新鮮。
應用
在食品業(yè)方面，應用梔子黃色素調(diào)制水果糖、飴糖時,可使其呈透明檸檬黃色,長期不褪色。
糖煮栗時,水煮時加入梔子黃色素,冷卻后于糖水中浸漬,可使其色味俱佳。
用于面類制品時,梔子黃色素的水溶性極好,在堿性時呈現(xiàn)穩(wěn)定的鮮明黃色。
用于素面時,添加梔子黃色素后的素面成鮮艷的蛋黃色,且經(jīng)過一段時間黃色不消失。
制餅干時,用其調(diào)制可使餅干色調(diào)略帶白,加入少量焦糖,色調(diào)將極其美妙。
用于點心時,可得到艷麗的檸檬制品;用于蛋卷,在和面時加入,可使色調(diào)鮮。
梔子黃色素可用于香蕉等冷菜,但用于果子露冰淇淋時,需并加入抗壞血酸;
梔子黃色素用于咸菜時可使其色調(diào)均勻鮮美;因梔子黃色素不與蛋白質(zhì)良好吸浸,故用作蟹片制備時可使其美觀自然。
醫(yī)藥應用
梔子黃色素可以促進膽汁的分泌,增強肝臟的解毒功能,同時降低血中膽紅素,降低膽固醇。
飼料應用
將黃色素加入飼料中喂雞,可以培養(yǎng)出最好的三黃雞,不僅比一般的雞大,且黃色濃,味道鮮,營養(yǎng)價值高,梔子黃色素用于飼料工業(yè)正在開發(fā)之中。
化妝品應用
梔子黃色素為黃色至黃褐色,帶有特殊味道但不影響化妝品的香味,在水中溶解速度快,并能形成清澈透明,鮮艷悅目的明亮黃色還兼有藥理作用。
其水溶液呈弱酸性至中性,故適用于弱酸性至中性化妝品中;梔子黃色素的色調(diào)和著色力幾乎不受其他金屬及其離子的干擾。
但對銅和鐵及其離子不穩(wěn)定,有變黑的傾向,故應用于不含鐵、銅的化妝品,或使用時添加螯合劑(EDTA-2Na)等。
梔子果實的水提取液對多種真菌有抑制作用,故對皮膚有一定的清潔、健康的作用,經(jīng)統(tǒng)計,未見有任何因梔子黃色素引起的皮膚刺激、過敏等不良反應的報道,故可以安全用于化妝品。
梔子藍色素
梔子藍色素是梔子苷在β-葡萄糖苷酶的作用下,與伯氨基酸(甘氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸)在合適的條件下發(fā)生聚合反應的產(chǎn)物,該色素溶解性好,著色力強,屬水溶性色素。
目前常用的天然藍色素，僅梔子藍色素和從螺旋藻中提取的藻青素, 梔子藍色素的穩(wěn)定性相對較好, 故已得到廣泛的應用。
梔子藍色素與其他紅黃品系的天然色素調(diào)和后能產(chǎn)生一系列藍綠變化的色調(diào),可以由此開發(fā)出多種顏色的色素。
花香
梔子花香氣濃郁,是我國著名的八大香花之一。其精油可用于多種香型化妝品、香皂香精以及高級香水香精。
結(jié)尾
梔子花的介紹就到這里啦，大二學藥植的時候，老師說，每年合歡，梔子花一開。就有學生穿著學士服拍畢業(yè)照了。
鐵打的學校，流水的學生，這梔子花不知是鐵打的還是流水的。不管怎樣，她們周而復始的用潔白芳香送走了一波又一波學子。我與今年的梔子就在這兒道別吧。
參考文獻:
（1）梔子的綜合開發(fā)與利用 劉曉棠趙伯濤,張玖,張衛(wèi)明(1.南京野生植物綜合利用研究院,江蘇南京210042;2.南京師范大學生命科學學院,江蘇南京210097)
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