有句俗話叫做：“初一的餃子、初二的面、初三的合子往家轉?！睋?jù)說大年初三吃合子，就取個“合”字，即和和美美的“和”的諧音。還有一種說法是"轉"與"賺"同音，初三吃合子取意"財源滾滾"。不論哪種說法，都飽含了大家都新的一年的美好寄望。
所謂合子，就是把兩張大小一樣的圓面皮合起來，周圍捏緊，中間放進餡兒。那形狀像缽，只不過中間的“大肚子”面積要大。
有的老北京人說，烙合子的和面可以檢驗廚師手藝的高低。雖然合子是把兩張搟成的大小相同的圓面皮兒合起來，但是面和得軟硬程度必須恰到好處，面和得太硬，則合子周圍捏不緊會咧嘴，那餡兒就漏出來；若和得太軟，不好包餡兒，也不好烙。
有暖粉要問了，合子和餡餅是一樣的嗎？雖然合子與餡餅做法基本相同，但還是有區(qū)別的。
合子的“餡兒”必須以蔬菜為主，少放肉餡，甚至不放肉餡。合子屬于“粗吃”的面食，餡可以變換花樣，有時是青韭白菜餡兒、有時是韭菜蝦皮餡兒、有時是韭菜粉絲蝦皮餡兒等。
尋常的韭菜盒子大家早就會了，暖暖也不再贅述了，今天要教一個茴香盒子，因為茴香菜被稱為冬季里最厲害的蔬菜，大多數(shù)的綠葉蔬菜都是偏涼性的，而它卻是少有溫性蔬菜。如果冬季有手腳冰涼、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了~
茴香盒子和別的相比有稍許不同，因為其本身芳香味足，所以做餡時不要加很多香辛料，一般配肉餡或者雞蛋就可以了，不然畫蛇添足，味道和功效都大打折扣。
另外茴香屬于高鈉的食材，如果是做純素餡的盒子，就不需要再往里加鹽，自身鹽分就足夠了。如果是茴香+肉末，可適量加少許鹽調味。
合子的外形很討人喜歡，有多種樣式，圓形、半圓形、長方形…與餃子的最大不同就在于外觀，最為突出的就是由兩張面皮捏成的圓形合子，圓形合子邊緣處捏出的一圈“波浪”俗稱圈花邊，邊兒的收緊越發(fā)凸顯得合子鼓鼓的“肚囊”，可愛至極。
半圓形的合子與餃子面貌相近，由一張面皮對折捏成的合子，個兒頭要比餃子大得多，合子在捏合處“制造”出的花邊極其有韻律，有如一排波浪。那么具體是怎么包制的呢？點擊視頻，跟著大廚的手法學起來吧~
【茴香盒子】
食材
肉餡/雞蛋/茴香/面粉/鹽
白胡椒粉/白糖/蕎麥面
具體步驟
1、肉餡中加水打散（1斤餡分次加3-4兩水），加4克鹽、白胡椒粉、白糖、1個全蛋攪拌均勻，然后摻入切好的茴香混合拌勻。
2、面粉和蕎麥面按照3:1的比例和成面團，揪成大小均勻的小劑子，搟成面皮。
3、面皮里填入餡料（餡可以多放，薄皮大餡），對折后捏出花紋。
4、鍋底放一點油，將盒子壓平，用中火先煎到雙面小金黃色，然后翻面，用鏟子輕按加入盒子1/2高度的水。
5、加蓋燜制水分蒸發(fā)，出鍋之前用中火頂一下，酥脆無比，噴香誘人的茴香盒子就做好啦~
【最終成品】
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