最近氣溫驟降，感覺全世界都在背著北京下雪。前兩天是河北地區(qū)，今早又收到N條來自杭州小伙伴的雪花問候。
銀裝素裹的西湖美景
你說氣不氣人，明明北京的最低溫度已經(jīng)達(dá)到-10℃，可為何偏偏卻沒有下雪？（○?｀Д′? ○）
哎，不管了不管了，反正都是輪著來，說不定下一個(gè)地區(qū)就是北京吶，在這出門都靠勇氣的日子，填飽肚子才是正事。
已經(jīng)很久沒教大家做面條了，如果冰冷的冬季來一碗清爽又熱乎的湯面，簡(jiǎn)直要幸福到爆炸吧。所以今天小暖給大家?guī)淼氖且坏篮廊A版的湯面——幸福龍蝦面↓
一說到龍蝦面，估計(jì)不少人都想"告辭"了吧。大冬天的我去哪里找龍蝦？！
其實(shí)吧，小龍蝦只是這道面的澆頭，要不要都無所謂。只是為了滿足委托人的愿望而已，也可以用其他的明蝦、沼蝦等替換。
忽略澆頭，其余這道面就是杭州地區(qū)著名的美食—片兒川，步驟可簡(jiǎn)單了，3步就能搞定。
說到片兒川，估計(jì)北方的暖粉都不了解，小暖給你們講講關(guān)于片兒川的二三事↓
片兒川是杭州一種著名湯面，也是中國十大面條之一。
原名“片兒汆”，因其澆頭均為片兒狀，又是沸水汆熟，但因?yàn)楹贾菰捹嗯c川同音，故而得名片兒川。
據(jù)說，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。兩宋交戰(zhàn)期間，很多北方百姓遷居杭州，把喜歡吃面食的習(xí)慣一并帶了過來，距今已有百余年的歷史。
面的澆頭主要由雪菜、筍片、肉片組成，鮮美可口，是杭州人最喜愛的面食之一。
據(jù)資料顯示：杭州人對(duì)面條的喜愛，絲毫沒輸給北方人。2017年底杭州常住人口達(dá)到950萬。保守估算，每天每35人中有1個(gè)人吃片兒川，一天至少要吃掉25萬碗片兒川。
做法非常簡(jiǎn)單，只要買到優(yōu)質(zhì)的冬筍和雪菜就不會(huì)出錯(cuò)。后臺(tái)有很多暖粉說不會(huì)煮面，小暖重點(diǎn)來說下：
面條怎么煮，才能勁道爽滑不易糊？
1、喜歡吃勁道的面條：水快燒開時(shí)先加鹽（一斤水約加15克鹽），再下入面條，這么煮出來的面條不易糊爛。
2、嫌棄手工面堿味重：在煮面時(shí)放些醋，這樣即可去除堿味，還能使面條變得更白。
3、怎么煮掛面更好吃？
很多人煮面時(shí)，都等水完全沸騰后才下鍋開始煮，其實(shí)這樣容易導(dǎo)致面條糊化而粘連。
其實(shí)應(yīng)該等水熱至剛剛開始冒氣泡，此時(shí)將面下鍋，并順時(shí)針攪動(dòng)面條，面條很快便能煮好。這樣煮出的面又彈又Q，口感極好。
4、煮面口訣：煮手搟面時(shí)需水大開時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連?！?strong>三開餃子兩開面”，是指三次開鍋餃子熟，面條加兩次冷水，煮至開鍋就完全成熟了。
5、如果面條結(jié)成團(tuán)：噴一點(diǎn)米酒就會(huì)散開。
一下子學(xué)會(huì)了辣么多的煮面技巧，難道不想實(shí)踐一把嗎？（文末也歡迎分享你的小妙招哦）
戳視頻↓趁著周末一起做一碗熱騰騰的湯面，給家人暖暖心胃吧~
幸福龍蝦面
▲點(diǎn)我，我是視頻
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級(jí)技師
食材
手搟面 /五花肉/冬筍 /雪菜 /小龍蝦
蔥姜蒜 /黃酒 /生抽醬油 /四川酸菜
鹽 /菜籽油 /郫縣豆瓣醬
做法
- 1 -
龍蝦的處理：先將龍蝦刷新洗凈，然后龍蝦尾部青色部位去除蝦腸 ，然后將蝦肉和蝦頭分離備用。
買不到龍蝦，可用其他的基圍蝦、明蝦、海白蝦替代
- 2 -
制作湯頭：菜籽油入鍋，將蝦頭蝦殼、四川酸菜入鍋旺火煸炒出香味，然后加入1郫勺縣豆瓣醬、蔥姜蒜小火煸炒出紅油，最后烹入女兒紅去腥，加入清水和龍蝦尾燉煮入味。
女兒紅可以激發(fā)出郫縣豆瓣醬的顏色和香味
- 3 -
另取一口鍋，少許底油下入五花肉大火煸炒出香味，下入冬筍、雪菜略炒，然后烹入黃酒、生抽醬油、白糖、鹽調(diào)味，加入適量的清水即可。
- 4 -
下面條：將買來的手搟面下入鍋中，用筷子快速翻拌，讓每一根面條均勻成熟，經(jīng)過兩次開鍋即可。
- 5 -
最后：面條煮至成熟，裝盤，澆上龍蝦汁和肉即可完成~
最終成品
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