每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
中伏之后，天氣都非常悶熱，尤其是南方的暖粉在美食群里說：最近上午暴曬，下午暴雨，每天濕氣很重且胃口乏乏。
很多人都來問小暖，能不能再出一道快手開胃又老少皆宜的菜譜，希望葷素搭配得當，營養(yǎng)價值高的同時保證好的口感，這可難不倒我~
夏季人容易疲勞，多吃魚可以增強體質(zhì)緩解疲勞，今天這道【番茄酸湯龍利魚】搭配上開胃的醬汁，有葷有素有鮮湯，整一鍋連其他菜也省了。
尤其是結(jié)合了番茄、黃瓜、木耳、金針菇、青筍、彩椒、嫩姜等這些時令蔬菜，營養(yǎng)很是豐富，必須好好給大家安利一下！
大家先來猜一下，什么魚？可香煎、可酸湯、可煮番茄、可油炸、可滑蛋、還可藤椒，鮮美還無刺呢。
答案就是——今天小暖要給大家舉雙手推薦的龍！利！魚?。ㄒ步邪俅铘~）幾乎所有的做法用到龍利魚身上都非常美味。
而且它的蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富、價格親民，最最最關(guān)鍵的是龍利魚還無刺，隨手一煮，小孩子吃家長也能放心！即是居家宴客必備良菜，也是上班族學(xué)生黨的親密好友。
尤其是，這道菜簡單快手非常適合懶人一族，15分鐘即可一鍋出。低脂少油均衡搭配，還非常適合減肥的人吃。
營養(yǎng)專家建議健身減肥的人群的科學(xué)進食原則是：1掌的優(yōu)質(zhì)蛋白（魚肉、蝦肉等），1拳的碳水，一捧的果蔬。今天這道菜就全部滿足了。
至于做法也非常簡單，除了秘制的番茄醬汁，就是如何煲煮龍利魚。因為龍利魚好吃，但火候可不好拿捏。
今天大廚教大家一個妙招，掌握一個黃金時間段，魚肉不柴不碎，滑嫩又多汁。再搭配上西紅柿的酸、彩椒的甜，黃瓜木耳的清爽，還有一點點麻辣的味道，別提有多開胃了。
還想知道——開胃的番茄醬汁是如何調(diào)制的？讓魚片致嫩的烹飪技巧又是什么？
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
番茄酸湯龍利魚
▲點我，我是視頻
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
龍利魚 / 番茄 / 小青柑 / 金針菇 / 黃瓜
青筍 / 淀粉 / 雞蛋 / 彩椒 / 鮮藤椒
嫩姜 / 黃燈籠辣醬 / 生抽 / 油鹽等
做法
- 1 -
魚肉處理：龍利魚改刀切成抹刀片。
- 2 -
腌制：取一只大碗，魚肉中加入鹽、料酒、小青柑對半切開抓勻去腥。然后將嫩姜拍勻稍加抓勻，加1個蛋清、少許淀粉。
- 3 -
制作酸湯汁：取一只絞肉機，將去皮的西紅柿手撕成塊和彩椒加入其中，打成泥倒出備用。
番茄里的番茄紅素有利于脂肪的燃燒
- 4 -
煸炒：熱鍋加入少許菜籽油，加入鮮藤椒煸香，加入腌魚的小青柑、嫩姜小火略煸后倒入番茄醬汁，一起小火慢熬。
大廚竅門：俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！蹦劢粌H正當季，鮮嫩好吃，還有很好的去腥作用。
- 5 -
調(diào)味：鍋中加入少許黃燈籠辣醬、生抽、鹽，3大勺清水，煮至開鍋。
加入適量黃燈籠辣醬，既開胃又能讓咱們排汗
- 6 -
下入配菜：下入耐火的金針菇煮至柔軟，然后下入青筍片、黃瓜片、稍加浸制，開大火待燙鍋沸騰將魚片逐片加入鍋中。
大廚竅門：不要將魚片完全侵入湯汁中，形成半蒸半煮狀態(tài)，口感會更加完美。
- 7 -
完成：改小火，加蓋燜煮1分鐘，待魚片完全吸收湯汁，加入泡發(fā)好的暖暖嚴選椴木木耳燒煮1分鐘左右即可出鍋。
最后在碗面加上青紅美人椒圈，澆入少許熱油即可~
最終成品
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