相信暖粉們一大早就被刷屏了吧，今天是7.1建黨日，也是黨成立的100周年。暖暖在這里和暖粉們一起祝福我們偉大的祖國繁榮昌盛！
夏至過后驕陽似火，各地都紛紛開啟了高溫炙烤模式。在即將進(jìn)入三伏天的日子，消暑降溫成了每個(gè)家庭掌勺人的必備的一門功課。
還有暖粉給我留言：夏季流汗多，希望暖暖多分享一些補(bǔ)鉀的美食。畢竟夏季補(bǔ)鉀可比補(bǔ)鈣重要多了！沒精神沒力氣、不想吃飯，經(jīng)常“夏打盹”，這都跟鉀元素的流失有很大關(guān)系。
暖暖之前還看到一個(gè)可怕的新聞：缺少一克鉀，可能會猝死??！尤其中老年血壓高和血脂高的人群更要注意，夏季注意補(bǔ)鉀或不要讓自己大量流汗。
缺鉀危害大，但也不能隨便補(bǔ)。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：健康人鉀攝入量為每天2000毫克 ；要預(yù)防慢病，建議攝入量是每天3600毫克 。
所以，到了夏季講究養(yǎng)護(hù)身體的暖粉不妨多吃一些健康的含鉀豐富的食物。
夏季補(bǔ)鉀多吃
這個(gè)寶藏食材
說到補(bǔ)鉀，很多人會想到香蕉。但暖暖要告訴大家的是：香蕉的鉀含量雖高，但100克中只含有257毫克鉀。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而且熱量也較高，對于減肥人群很不友好。
今天暖暖要給大家推薦一個(gè)寶藏食材：
它低脂、營養(yǎng)又家常易得
如下圖，你猜到是什么了嗎？
對，您猜的沒錯(cuò)，它就是蘑菇中的—口蘑。
不查不知道，一查嚇一跳。根據(jù)薄荷營養(yǎng)師的數(shù)據(jù)對比，毫不起眼的干口蘑每100克的鉀含量高達(dá)3106毫克，是番茄17倍！香蕉12倍。
說到口蘑，大家應(yīng)該只知道鮮口蘑吧，其實(shí)干的營養(yǎng)價(jià)值更高?？谀⒂直环Q之為白蘑、云盤蘑等，是一種生長在蒙古草原的白色傘菌。
1985年郭沫若視察張家口時(shí)，寫過一首贊美詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑？原來產(chǎn)自張家口，口上蘑菇好且多”。它菌肉肥嫩，氣味單純，可見鮮美程度很不一般。
夏季吃口蘑好處多多
口蘑中含有10余種礦物元素，特別是對人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒的含量，還有人稱它的營養(yǎng)價(jià)值僅次于藥用菌靈芝。
更值得一提的是：口蘑還含有大量膳食纖維，可防止便秘。它還低熱量，多吃也不發(fā)胖！
口蘑怎么做才好吃
口蘑吃法也很多，清炒、紅燒、做湯，其味清香、鮮美，歷來都是席上珍饈。無論哪種做法，那種鮮美的口感都感覺要鮮掉眉毛！
繼口蘑嫩滑牛肉粥之后，暖暖今天要給大家?guī)淼氖且煌搿竞Ｎ洞螓u面】。而且吃面，也有國泰民安的美好寓意，和今天剛好應(yīng)景。
大家都知道打鹵面是北方人最喜歡的面食之一，其特點(diǎn)是做鹵，有葷有素，然后煮白水面條，煮好以后把鹵放到白水面條里充分?jǐn)嚢琛?/p>
打鹵面家喻戶曉，但是海味鹵面現(xiàn)在卻很少有人做，幾乎快瀕臨失傳。今天學(xué)到就是賺到
普通鹵和海味鹵的區(qū)別：普通鹵就是香菇、黃花菜；而海味鹵面，海味起碼得有3種。
海參、海米、鹿角菜，借海味食做出的鹵再加上黃花、木耳、冬菇、冬筍，用肉湯做出來的海味鹵，那才叫一個(gè)正宗。
暖暖敢說，這是zui有料（愛）的一碗打鹵面沒有之一，這樣的打鹵面，我能吃十碗。
關(guān)鍵咱今天做的是清湯鹵，顏色很清爽透亮。區(qū)別葷湯鹵，清清爽爽的口感很適合夏季。
想知道+正宗老北京味道【海味鹵汁】的制作秘訣是什么？一個(gè)雞蛋就能淋出滿滿一大鍋的特殊手法又是什么？戳視頻↓跟著大廚一起學(xué)~
海味打鹵面
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
海參/海米/鹿角菜/黃花/木耳
冬菇/冬筍/口蘑/面條/雞蛋/白肉
生抽/老抽/姜汁/水淀粉
做法
- 1 -
食材處理：口蘑洗凈泥沙切成拇指塊；白肉煮熟后切?。稽S花切段、木耳撕塊，海參洗凈后切丁全部備用。
大廚竅門：鹿角菜屬于海藻類食材，味道非常鮮美，老北京的打鹵都離不開它。
- 2 -
打鹵：取一口暖暖嚴(yán)選不粘鍋，煮白肉的肉湯中加入生抽、少許老抽、姜汁、海米水兩勺、口蘑湯，調(diào)制均勻后撇除浮沫。（沒有海米水可加松鮮鮮調(diào)味料替代）
- 3 -
加入輔料：鍋中依次放入已經(jīng)焯過水的木耳、蘑菇、黃花、冬菇、冬筍、口蘑、鹿角菜、海參、白肉，補(bǔ)充老抽，加水淀粉勾芡。
大廚竅門：白肉不用煮太久，需要晚一些下鍋煮，否則口感會發(fā)硬。
- 4 -
淋蛋液：在鹵湯中淋入雞蛋液，淋的時(shí)候慢慢畫圈形成均勻的蛋花，打完雞蛋不要攪動，等它定型。（這種手法，一個(gè)雞蛋就能打一鍋）
- 5 -
完成：將打鹵澆在煮好面條上，一碗瀕臨失傳的老北京味道—【海味打鹵面】就搞定了！您學(xué)會了嗎？
