在美國餐館，結(jié)帳時給服務(wù)生留下15%小費是顯規(guī)則，要是對服務(wù)特別滿意那么小費的比例應(yīng)該達(dá)到20%。您別嫌給的小費多，在美國做餐館服務(wù)生也真不容易。
當(dāng)個服務(wù)生不僅要手腳麻利、服務(wù)到位，而且要眼觀六路、耳聽八方，臉上時刻掛著微笑，瞅準(zhǔn)時機又恰到好處地與客人打個趣，為就餐中的客人們助興。到了結(jié)帳的時候，如果有一位客人主動要求伸手要賬單，而且其他客人都悶頭喝水或顧左右而言他，那么把賬單遞給他自然沒有錯。
如果賬單送過來了，桌上沒有人主動伸手，這賬單遞給誰就有點學(xué)問了。在這個場合，“女士優(yōu)先”完全不適用，不管有幾位客人，只要有一個男的，那么就把賬單遞給那男的沒商量，就算賬單被某個女士的截了去，也不算失禮。
如果有兩個以上的男士，那么這時服務(wù)生就要回憶一下，當(dāng)時點菜的時候是哪一位客人點的葡萄酒。因為酒不是給自己一個人喝的，所以點酒的人一般來說就是付款的客人。如果有兩位以上的客人參與了點酒或者其他分享的菜肴，那么就把賬單放在桌面中間，最好與這兩個潛在的付款人大致相同的距離，由他們自己采取主動。
在美國，餐館里一般看不到客人爭相付賬的情形。但是如果遇到一桌華人，那么也可能會入鄉(xiāng)不隨俗，幾個人同時站起來手里拿著美金票子或者是信用卡片在服務(wù)生眼前喊Its me、its me的話，這時訓(xùn)練有素的服務(wù)生會這樣恭維客人們：Oh, youre all just so wonderful, I wish I could take all of your money（哇，你們太棒了，我真想把你們每個人的錢都收過來）!
如果這一招無效，那么服務(wù)生應(yīng)該略微后退，為眼前這場君子之爭留出足夠空間，然后臉上掛著微笑說：I cant wait to see who wins（我倒是要看看誰能勝出）!
服務(wù)生費盡這許多心機，就餐的客人們付出些代價也是應(yīng)該的，但是這還不是在美國餐館一定要付15%以上的小費真正原因。很多人都以為他們付出的小費都進了直接為自己服務(wù)的侍者腰包中，其實這是一個誤解，因為美國大多數(shù)的餐館都有一個tipping out（小費再分配）的過程。
如果一桌客人消費是200美元，那么20%的小費就是40美元。這40美元要按比例分給其他服務(wù)人員，比如6-8美元要分給直接跑堂助手（bussar）；給酒吧員分3-4美元；給傳菜員（food-runner）分2-3美元；給領(lǐng)座員（hostess）分2-3美元，等等。
所以最后在前臺的服務(wù)生自己可以拿到手的小費也就是20美元左右，相當(dāng)于客人消費額10%。而且，美國稅務(wù)機構(gòu)IRS把客人消費額的8%算作服務(wù)生的應(yīng)納稅的收入。
這么算下來，如果一桌消費額為200美元的客人只給留下了10%（20美元）的小費，那么這位服務(wù)生其實不但什么都沒有拿到，還虧了本。所以，小費給到15%以上是必須的。否則，難堪的侍者難免會給吝嗇的客人難看。
延伸閱讀：在歐洲旅行 該怎么給小費?
據(jù)德國媒體報道，到德國和歐洲旅游，你知道住旅館，就餐，坐出租車，應(yīng)該給多少小費嗎？當(dāng)然，在有的國家是必須的，在有的國家則是有的給有的不給。在此，我們作一個簡單的比較。
德國
在德國中餐館當(dāng)老板或打工的人，實際上大多根本不知道德國就餐者的小費標(biāo)準(zhǔn)。就是因為小費本是個靈活的東西。實際上，德國就餐的小費有個不成文的規(guī)矩，那就是5－10％。你在中餐館當(dāng)過跑堂，一定會說，哪有人給這么多？問題就在這里。實際上隨意性很強，許多人根本不給。歐元登堂后更給了許多人借口，湊湊齊就行了。
那么到理發(fā)店理發(fā)呢？有時你會看到一些人給小費，而大多數(shù)人不給。住旅館呢？還有坐出租車？你給過小費嗎？可能你根本不知道還要給小費。其實，德國給小費的不成文規(guī)定跟下面介紹的奧地利是差不多的。只不過沒有人會勉強你。
有時你就要看別人給多少了。比如高速公路休息站洗手間，原來一般是給20芬尼或50芬尼的小費，現(xiàn)在你會看到那放小費的瓷盤里放著的都是50歐芬。何止貴了一倍。你不給？如果盤子面前坐著一個打掃衛(wèi)生的人，看著你，可能你還丟不起這個臉。
奧地利
在餐館飯店，跟德國一樣，通常給5－10％是合適的。在賓館里，提箱子的，每件行李要給1歐元，給打掃清潔的女工，每天1到2歐元，這些錢要在你離開旅館時直接塞給賓館員工。給理發(fā)師和出租車司機的小費在5－10％之間。奧地利說的是德語，但方言里小費不叫“Trinkgeld”，而叫Schmattes或者Schmatt。
意大利
在飯店里（餐館），客人一般最多給10％的小費。在咖啡館酒吧，一般酒臺上放著專給你放小費的小盤子或儲錢豬。在旅館里，通常每周給打掃清潔的女工5個歐元。坐出租車則不一定要給小費，把車錢湊成整數(shù)就行了。
西班牙－葡萄牙
飯店餐館同樣通常是5－10％的小費。一般是在跑堂的找了錢后，客人把所給的小費留在餐桌上。坐出租車，一般是湊齊下一個50歐分或整數(shù)歐元。人們視為特別不講禮貌的是：把2歐分5歐分這樣的零錢作為小費留在桌子上。
法國
在餐館或咖啡館，通常給10－15％的小費。假如已經(jīng)對餐費和飲料費加計了服務(wù)費，可以適當(dāng)少給一些。小費應(yīng)該放在桌上，然后走人。旅館里不一定非給小費。但客人也可留些小費在床頭柜上。給出租車司機的小費是10％。
土耳其
在這個國家，如果你聽到人家跟你說“Bakschisch”，意思就是讓你給小費。餐館里通常是10％。一點小費都不給被視為不懂禮貌。旅館里的規(guī)矩跟德國和奧地利一樣。坐出租車，客人應(yīng)該湊成整數(shù)，但最多不超過10％。
希臘
餐館里的規(guī)矩是10％左右，在Taverna則不得超過1歐元。住旅館的客人臨走時要親自把一定的小費交到旅館員工手里。出租車價格總是要比實際打得寬得多。
英國和愛爾蘭
在英國吃飯要給10－15％的小費，在愛爾蘭則不超過10％。假如帳單上已經(jīng)開出了“服務(wù)費”，客人就可以適當(dāng)少給一些。在酒吧里坐在酒臺旁，則不需要付小費。住賓館，要給提箱子的員工1個歐元。坐出租車要付整數(shù)。
讓我們再看看在歐洲以外的一些地區(qū)應(yīng)該如何給小費，算是一個簡單的比較。
北非
在餐館和賓館，一般要給15％的小費。在埃及坐出租車，假如是13鎊，就要給15鎊整數(shù)。在服務(wù)業(yè)方面，比如擦鞋，要事先談好價格。
美國和加拿大
在這里上飯店是必須給小費的：凈價格上要加上15－20％。要人送皮薩餅上門同樣如此。有時小費直接打在帳單上。在加拿大，提箱子的人為每件行李獲得1加元，在美國則是1至2美元。每住一個晚上要給清潔女工1至2美元。上理發(fā)店，坐出租車，都要給15％的小費。
日本和中國
日本一般不給小費。如果坐出租車路線太短，可以給一點錢作為補償。
在中國，通常也是不給小費的。按德國有關(guān)方面的介紹，在中國的旅游點吃飯，則要給約10％的小費，給旅館清潔工2至3元。每天每個人要給導(dǎo)游1美元。其實，現(xiàn)在中國也在發(fā)生變化。比如，如果你住進一家賓館，提箱子的人把箱子送進你的房間后，經(jīng)常會東摸摸，西弄弄，不急著離開，實際上當(dāng)然是示意你給小費了。
