涼皮是夏季消暑的佳品，吃起來爽口清涼，需要的原料簡單，但是制作方法卻比較復(fù)雜。有耐心，又有時間的朋友可以試試自己做一下。
【用料】
面粉200克
涼水適量
鹽3克
酵母2克
【做法】
1、干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘
2、在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去
3、用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗
4、水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團(tuán)會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了
5、等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細(xì)篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀
6、再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
7、得到的面筋
8、面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊
9、準(zhǔn)備一個不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多
10、鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。
11、把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
12、大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
13、可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因?yàn)橥苛擞?，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
14、那團(tuán)面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了
15、面筋和涼皮分別切好
16、焯一點(diǎn)豆芽，切些黃瓜絲
17、加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味依個人口味。
【小貼士】
1、盤子一定要浮在水上蒸，而且盤子應(yīng)該選純平的。
2、蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂的。
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