醬料的國度深不可測，酸甜苦辣的滋味牽動著全世界人的胃。無論中式或異國料理，只要懂得調(diào)味的黃金比例，就是美味的成敗關(guān)鍵，這也是大廚們做菜為什么這么好吃的原因之一?，F(xiàn)在，跟著小編學會調(diào)出經(jīng)典醬料讓菜肴變好吃，再也不擔心端出來的成品會少一味。
醬料在廚房中扮演相當重要的角色，蒸煮鹵炒淋沾無一不可，從路邊小吃到大餐館，只要醬料對了，與食物便有加乘效果。尤其是肉圓、蚵仔煎等小吃，若無那橘紅色的美味淋醬搭配，美味絕對大打折扣！中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油，再加以蔥姜蒜及辣椒等辛香料，偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材鹵包等基底相互組織，少說也有千百種。
《炸醬》
【材料】
豆干………2片、豬絞肉………120g
【調(diào)味料】
辣豆瓣………1大匙、沙茶醬………2大匙、香油………1小匙、醬油膏………1大匙、糖………1大匙、鹽………少許、白胡椒………少許
【作法】
（1）先將豆干切成小丁狀，備用。
（2）熱一炒鍋，加入一大匙沙拉油，先放入豬絞肉與豆干一起爆炒至肉顏色變白時，再加入所有調(diào)味料以中火翻炒均勻即可
《醬汁入菜－炸醬面》
【材料】
陽春面………1份、青蔥………2根、辣椒………1/2條、蒜頭………2粒'
【調(diào)味料】
炸醬………3大匙、香油………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許
【作法】
（1）陽春面放入滾水中汆燙至熟，撈起放入大碗中備用。
（2）蒜頭、辣椒都切成片狀，與所有調(diào)味料拌勻后，一起淋在作法（1）的大碗中，再以青蔥切末裝飾，食用前攪拌均勻即可。
《麻醬》
【材料】
芝麻醬………50g
【調(diào)味料】
米酒………1小匙、熱水………3大匙、香油………1小匙、糖………1小匙、鹽… ……少許、白胡椒………少許
【作法】
將芝麻醬放入容器中，再加入所有的調(diào)味料，攪拌均勻即可用。
《醬汁入菜－麻醬涼面》
【材料】
油面………1束、小白菜………2棵、芹菜珠………1根、香菜碎………1根、辣椒絲……… 1/2條
【調(diào)味料】
麻醬………2大匙、溫水………3大匙、香油………1大匙、鹽………少許、白胡椒………少許
【作法】
（1 ）先將油面放入滾水中汆燙，撈起放涼（或吹電扇至涼），備用。
（2）小白菜切成小段狀，放入滾水中汆燙，備用
（3）作法（1）（2）與所有的調(diào)味料一起攪拌，再將香菜碎、辣椒絲、芹菜珠放置其上，食用時拌勻即可。
《XO醬》
【材料】
大地魚………20g、蝦米………1大匙、瑤柱………2粒、小辣椒………1大匙、蒜頭………10粒、紅蔥頭…… …10粒
【調(diào)味料】
醬油………30㏄、辣油………30㏄、香油………50㏄、糖………2大匙
【作法】
（1）先將所有材料（瑤柱除外）切成細碎狀；瑤柱以米酒浸泡至軟，再剝成絲狀，備用。
（2）取一炒鍋，加入一大匙沙拉油，燒熱，再加入作法（1）的所有材料，以中小火慢慢翻炒至香氣溢出，且所有食材都呈金黃色時，再加入所有調(diào)味料，以小火煮至滾開且出味時即熄火，待涼才可裝瓶。
《醬汁入菜－XO炒飯》
【材料】
全蛋………2粒、芹菜………2根、紅蘿卜………50g、洋蔥………1/2顆、白飯………1碗
【調(diào)味料】
XO醬………2大匙、香油………少許、醬油………1大匙、鹽………少許、白胡椒………少許
【作法】
（1）將洋蔥、芹菜、紅蘿卜都切成碎狀，備用。
（2）取一炒鍋，倒入一大匙沙拉油，先加入作法（1）的材料以中小火翻炒均勻，再加全蛋與白飯一起翻炒，最后加入所有調(diào)味料。
《榨菜肉醬》
【材料】
榨菜………150g、小黃豆干………5片、香菜………2根、豬絞肉………100g、蒜頭………3粒、辣椒………1條
【調(diào)味料】
沙茶醬………3大匙、香油………1大匙、雞粉………少許、水………適量、鹽………少許、白胡椒………少許
【作法】
（1）先將榨菜切成小段狀；小黃豆干切小??；蒜頭與辣椒切碎，備用。
（2）熱一炒鍋，加入一大匙沙拉油，先以中火爆香作法（1）的材料至香氣溢出，再加入所有的調(diào)味料以中火煮開即可。
《醬汁入菜－榨菜肉醬拌面》
【材料】
陽春面………1份、青蔥………1根、辣椒………1條
【調(diào)味料】
榨菜肉醬………100g
【作法】
（1）陽春面放入滾水中汆燙至熟，撈起放入大碗中備用。
（2）青蔥與辣椒切成片狀，備用。
（3）取一炒鍋，加入一大匙沙拉油，再加入作法（2）的材料與調(diào)味料以中火翻炒均勻，淋入作法（1）的大碗中，食用前拌勻即可。
《麻婆醬》
【材料】
豬絞肉………100g、蒜頭………3粒、辣椒………１條
【調(diào)味料】
辣豆瓣………1大匙、香油………少許、糖… ……少許、鹽………少許、太白粉水………少許
【作法】
（1）蒜頭與辣椒都切成碎狀，備用。
（2）炒鍋加入一大匙沙拉油，燒熱，先放豬絞肉以中火翻炒，再加入作法（1）的材料炒香，接著加所有調(diào)味料（太白粉水除外）炒均勻，最后以太白粉水勾芡即可。
《醬汁入菜－麻婆豆腐》
【材料】
嫩豆腐………1盒、青蔥………2根、蒜頭………3粒、辣椒………1根
【調(diào)味料】
麻婆醬…… …100cc、香油………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許、醬油………1小匙、太白粉水………少許
【作法】
（1）青蔥、辣椒、蒜頭都切成碎狀，備用。
（2）取一炒鍋，加入一大匙沙拉油，燒熱，以中火爆香作法（1）的材料，再加入所有調(diào)味料（太白粉水除外）以中火煮開，最后以太白粉水勾芡，備用。
（3）將嫩豆腐切成小丁狀，再燴入作法（2）的醬汁煮至入味，輕輕拌勻即可。
《宮保醬》
【材料】
辣椒干………1大匙、蒜頭………3粒、辣椒………1條、青蔥………2根
【調(diào)味料】
花椒………1小匙、米酒… ……1大匙、醬油………1大匙、香油………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許、辣油………少許、黑醋………少許、水… ……少許
【作法】
（1）將辣椒、蒜頭、青蔥切成片狀，備用。
（2）取一炒鍋，加一大匙沙拉油，先爆香作法（1）的材料，再加入所有調(diào)味料一起翻炒均勻，最后以中火煮至滾開即可。
《醬汁入菜－宮保雞丁》
【材料】
去骨雞腿肉………2片
蒜頭………5粒
辣椒………1條
青蔥………1根
花生………1大匙
【調(diào)味料】
宮保醬………100cc、鹽………少許、白胡椒………少許、辣油………少許、香油………1小匙
【腌料】
太白粉………1大匙、香油…… …1小匙、醬油………1小匙
【作法】
（1）去骨雞腿肉切成塊狀，與腌料拌勻腌制約10分鐘后，放入油溫約180℃的油鍋過油，即撈起瀝油備用。
（2）蒜頭、辣椒、青蔥切成片狀，備用。
（3）取一炒鍋，加入一大匙沙拉油，燒熱，先爆香再加作法（2）的材料，接著加炸好的雞肉與所有的調(diào)味料以中火翻炒入味，起鍋前放入花生即可。
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