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魚(yú)是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，做起來(lái)還不難。

但卻有健康頭條（微信號(hào)：baojiandaifu）的老友留言問(wèn)到：朋友圈有文章說(shuō)「吃魚(yú)頭、魚(yú)皮容易金屬中毒」「魚(yú)吃不對(duì)如同吃砒霜」，是這樣嗎？

因?yàn)榄h(huán)境和水的污染，魚(yú)類的重金屬含量問(wèn)題難免讓人擔(dān)心。但這個(gè)問(wèn)題真像某些新聞?wù)f得那么嚴(yán)重嗎？魚(yú)頭什么的以后真的再也不能吃了？

這不，云無(wú)心博士又來(lái)給大家科普啦！

魚(yú)，的確有污染

水中的污染物會(huì)被浮游生物或者植物吸收富集，然后被小魚(yú)吃掉。隨著食物鏈的傳遞，這些污染物一步步富集。所以越是食物鏈頂端的大魚(yú)，含有的重金屬就越多。

而在各種污染物中，危害最大的是汞。

汞含量高，能吃嗎？

有說(shuō)法稱：魚(yú)頭魚(yú)皮中汞含量高。曾經(jīng)有研究機(jī)構(gòu)拿幾條鯽魚(yú)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)汞含量：魚(yú)頭＞魚(yú)皮＞魚(yú)肉＞魚(yú)籽。

這可能就是這個(gè)說(shuō)法的來(lái)源。

首先，不同的魚(yú)中汞含量差異巨大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過(guò)一千微克，魚(yú)的種類、生長(zhǎng)條件、生長(zhǎng)期長(zhǎng)短，都會(huì)有影響。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)中只檢測(cè)了幾條鯽魚(yú)，即使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，也不適用于所有的魚(yú)。

更何況，即使是魚(yú)頭，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中測(cè)定的汞含量為 0.36 mg/kg，也低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 0.5 mg/kg。

根據(jù)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，就說(shuō)「魚(yú)頭不能吃」，站不住腳。

其次，魚(yú)頭、魚(yú)皮上可以吃的部分，比魚(yú)肉少的多。哪怕是其中的單位汞含量真比魚(yú)肉多，攝入的汞主要還是來(lái)自于魚(yú)肉。如果很喜歡魚(yú)頭和魚(yú)皮，實(shí)在沒(méi)必要忍痛割愛(ài)。

所以，魚(yú)頭、魚(yú)皮可以吃，關(guān)鍵是選擇污染小的魚(yú)（下文中，會(huì)為大家介紹推薦魚(yú)的種類）。

喜歡吃魚(yú)籽、魚(yú)泡、魚(yú)眼？

魚(yú)籽、魚(yú)泡、魚(yú)眼，是不少人的心頭好?？墒?，這些部位，能吃嗎？

• 從生物學(xué)的角度，這些部位沒(méi)有什么有毒有害的成分；

• 從污染的角度，魚(yú)籽、魚(yú)泡也并不容易富集污染物。

一句話：如果你喜歡吃，就吃。

當(dāng)然，也別指望吃魚(yú)眼能明目之類的。

養(yǎng)殖的魚(yú)，會(huì)有激素和抗生素嗎？

激素：法律不讓用。

養(yǎng)魚(yú)禁用激素，即使用激素，魚(yú)們也不一定會(huì)長(zhǎng)得更好。

抗生素：合理使用，不會(huì)危害健康。

養(yǎng)殖中一般會(huì)用到抗生素。合理使用抗生素，殘留很少，對(duì)于人體健康的影響可以忽略。

既然有「污染」，魚(yú)還能吃嗎？

不僅「能吃」，而且「要吃」。

WHO 和美國(guó)最新版膳食指南中都指出：即使考慮到污染物可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，吃魚(yú)仍是利大于弊的。

美國(guó) FDA 推薦成年人每周吃大約 220～340 克低汞的魚(yú)。中國(guó)膳食指南也建議每周吃魚(yú) 2～3 次。

當(dāng)然，這個(gè)量只是一個(gè)大致的指導(dǎo)。如果所買的魚(yú)污染少，那么多吃一點(diǎn)也沒(méi)有什么不可以。如果實(shí)在喜歡那些高汞的魚(yú)類品種，偶爾嘗嘗鮮也可以接受。

國(guó)內(nèi)的魚(yú)會(huì)不會(huì)污染更嚴(yán)重？

其實(shí)，根據(jù)國(guó)內(nèi)外做報(bào)道的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)魚(yú)中的甲基汞并不比國(guó)外要高。所以，別自己嚇自己了，放心吃魚(yú)。

該吃哪種魚(yú)？魚(yú)該怎么吃？

綜合安全性和營(yíng)養(yǎng)，給大家一些吃魚(yú)小建議。

1. 每周吃 3 次魚(yú)，每次 2～3 兩左右。

建議每周至少吃一次海魚(yú)，推薦鲅魚(yú)、三文魚(yú)、海鱸魚(yú)和小黃魚(yú)。

2. 少吃大型肉食性魚(yú)類。

食物鏈中的層級(jí)越高的魚(yú)，如金槍魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)等，就越容易富集汞，少吃為妙。

3. 小魚(yú)比大魚(yú)更安全。

同種魚(yú)中，魚(yú)的生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，富集的汞就越多。

4. 不迷信野生的魚(yú)。

野生的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)不一定更好，而且，養(yǎng)殖的魚(yú)因?yàn)槭澄锍渥?，所以生長(zhǎng)迅速，生長(zhǎng)周期短，累積的重金屬更少。

5. 蝦、蟹、蠔，也不錯(cuò)。

這些食材的營(yíng)養(yǎng)不比魚(yú)差，而重金屬累積一般也比魚(yú)要少。

6. 吃魚(yú)推薦清蒸、煮湯。

那些浸在油里的烤魚(yú)炸魚(yú)， DHA 這類不飽和脂肪酸的損失可大了。