金湯茴香滑肉 原料： 豬里脊肉250克、茴香苗30克、黃燈籠辣椒醬30克、鹽2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、紅薯淀粉100克、雞蛋1個、雞精5克、白糖2克、鮮湯500毫升、豆油30毫升、萵筍片、金針菇、青紅辣椒圈、青花椒、色拉油各適量 制作： 1. 將里脊肉切成0.2 厘米的片，納碗加入鹽、胡椒粉、料酒和適量清水，抓勻后加入蛋清、紅薯淀粉和切碎的茴香苗繼續(xù)抓勻。然后放入沸水中汆至熟透撈出待用。 2.將萵筍片和金針菇在沸水鍋中焯水后放盛器中墊底。 3.凈鍋入豆油，放黃燈籠辣椒醬炒香，摻鮮湯，并放入雞精、白糖，略煮1分鐘后撈出渣，再放入肉片煮30秒，倒入墊有萵筍片和金針菇的盛器中。 4.另鍋入少許色拉油，放入青紅辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。
辣椒紅炒肉
原料：
豬五花肉250克、大蔥、生姜各100克、老抽33毫升、桂皮3克、八角5克、香葉2克、花椒3克、干辣椒5克、蒜片20克、螺絲椒節(jié)280克、小米椒節(jié)5克、蔥段25克、白糖20克、炒肉醬90克、烙饃1盤、水淀粉、色拉油各適量
制作：
1. 大鍋倒入清水3000 毫升，放老抽30 毫升、大蔥、生姜、桂皮、八角、香葉、花椒、干辣椒，燒開后將五花肉放鍋中煮至熟透，然后撈出切成0.2厘米的薄片放碗中，再加入剩余老抽攪拌均勻上色，待用。
2.炒鍋放入少許色拉油，加入蒜片、螺絲椒節(jié)、小米椒節(jié)、蔥段，炒出香味后放入拌好的五花肉片繼續(xù)翻炒，然后加入炒肉醬和少許清水，并調(diào)入白糖，炒勻勾薄芡即可出鍋，隨配烙饃上桌，食用時可用饃夾肉。
說明：炒肉醬是將六月鮮豆瓣醬30 克、六月香甜面醬30克和海天黃豆醬30 克拌勻而成。
豆豉鴨
原料：
凈老麻鴨1只、干辣椒10克、干紅花椒5克、潼川豆豉100克、八角5克、香葉5克、桂皮5克、山柰3克、白蔻5克、丁香2克、草果3克、陳皮10克、南姜3克、砂仁3克、冰糖20克、鹽20克、味精30克、雞精20克、鮮湯、鹵水、菜籽油各適量
制作：
1. 凈老麻鴨入水鍋汆凈血水，備用。
2. 鍋上火放油，下入干紅花椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮、山柰、白蔻、丁香、草果、陳皮、南姜、砂仁小火炒出香味后，摻入鮮湯和鹵水，然后加入冰糖、鹽、味精、雞精、潼川豆豉，放入汆好水的麻鴨，小火鹵制2小時撈出瀝水。
3.凈鍋入菜籽油燒至四成熱，放入鹵好的鴨子，小火浸炸至表皮光亮時，撈出晾涼，斬件裝盤。
4.撈出鹵水中的豆豉，入油鍋高溫炸干，舀在鴨子上即成。
米椒子姜兔
制作：
1.把凈兔拆去大骨，剁成肉丁納盆，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味。另把新鮮的嫩蓮藕削皮后，切成丁。
2.凈鍋放菜油燒至四成熱時，先下兔肉丁過油至散籽，再倒入藕丁稍加過油，隨后一起倒出來瀝油'’
3.凈鍋放適量的菜油和紅油燒熱，投入大蒜片、鮮花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣醬，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接著加鹽、味精、蠔油、美極醬油等調(diào)味，另外往鍋里下大量青小米椒節(jié)和少量的紅小米椒節(jié)。
4.待炒至鮮椒味濃郁時，淋入適量藤椒油，起鍋裝盤并撒上熟芝麻和蔥花，即成。
怪味豬肝
原料：
鮮豬肝300克、干辣椒絲20克、脆炸粉100克、冰糖、辣椒面、花椒面、保寧醋、鹽、味精、雞精、色拉油各適量
制作：
1.將豬肝切成1.5厘米見方的塊，沖凈血水倒出瀝水，并搌干多余水分，加入鹽、味精、雞精碼味。另將脆炸粉調(diào)成糊。
2.將碼好味的豬肝塊放入脆炸糊中裹勻，下入燒至四成熱的油鍋小火炸透，待油溫升高炸至表面酥脆且色金黃，撈出瀝油。另將干辣椒絲入油鍋熗香。
3.凈鍋摻入清水，加入冰糖小火炒至拔絲狀，下入炸好的豬肝塊，撒入辣椒面、花椒面、鹽，淋入保寧醋裹勻裝盤，撒入熗好的干辣椒絲，裝盤后稍點綴即可。
一品梅香肉
原料：
帶皮豬五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸魚豉油20毫升、紅燒醬油10毫升、蠔油10克、味精5克、啤酒20 毫升、豬油適量
制作：
1. 豬五花肉定型成方塊。白糖、蒸魚豉油、紅燒醬油、蠔油、味精、啤酒納碗調(diào)勻，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小時至熟透，取出裝盤。另將青椒切成碎。
2. 起鍋放油燒熱，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起鍋蓋在肉上，即成。
