松露鵝肝配肉桂紅薯
原料：
烤紅薯1個、肥肝50克、黑松露、可可杏仁土、風干番茄、茴香葉、肉桂粉、奶酪、鹽、白胡椒粉
制作：
在碗中鋪上可可杏仁土，鋪上烤好的去皮紅薯
肉桂焙香后搗碎磨成粉，撒在紅薯上，刨上奶酪
鵝肝調味后煎好，切成1厘米左右的鵝肝粒，均勻撒在碗中
放上風干番茄和茴香葉子，刨上黑松露絲即可
制作：
1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蠔油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。
2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。
金蒜頭抽黃魚
原料：
黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。
調料：
頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。
制作：
1、將魚吸干水份，上蛋白槳、拍薄干生粉。
2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。
圓籠蒸肉蟹
原料：
肉蟹2只、泰國糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、紅腰豆10克、玉米粒10克、胡蘿卜粒5克、自制蒜蓉醬100克、雞汁5克、鹽3克、糖2克、雞油5克、蔥花適量
制作：
1.泰國糯米和云南彩米用清水浸泡24小時備用。
2.泡好的米瀝水，再重新?lián)饺脒m量清水，加入青豆、紅腰豆、玉米粒、胡蘿卜粒、雞汁、鹽、糖、雞油拌勻，然后均勻鋪在圓籠中，蒸6分鐘后取出。
3.肉蟹宰殺治凈后拆開，蟹肉上抹勻自制蒜蓉醬，再完整地拼在一起，上籠蒸熟，擺入圓籠，撒入蔥花即成。
說明：
1. 肉蟹拆開再拼，是為了食用方便。
2. 自制蒜蓉醬的做法是，將蒜粒用少許雞粉拌勻，入鍋炸至色金黃撈出，加入適量鹽、雞精、味精調好味，淋入熱油，晾涼后加入蒜蓉辣椒醬拌勻即可。
黃燜排骨
花雕蛋白蒸龍蝦
原料：
龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調料：
上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
制作：
1、先將龍蝦肉吸干水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。
2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。
姜辣基圍蝦
原料：
基圍蝦150克、子姜40克、干辣椒節(jié)10克、大蒜瓣10克、辣妹子醬30克、蔥節(jié)、鹽、料酒、蠔油、白糖、味精、雞精、胡椒粉、生粉、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1.把基圍蝦背剖開去掉蝦線治凈，加鹽、料酒碼味，拍勻生粉后，下入熱油鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。另把子姜切成小滾刀塊，大蒜瓣拍破。
2.鍋入色拉油燒熱，下入拍蒜瓣、干辣椒節(jié)、子姜塊炒香，放辣妹子醬、蠔油炒香出味，倒入炸好的基圍蝦，摻少量鮮湯，調入鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉略燒入味，用生粉勾芡，撒些蔥節(jié)顛勻，出鍋裝盤即成。
濃湯貴妃蛋
原料：
自制貴妃蛋400克、絲瓜200克、小香菇30克、海鮮菇30克、鮮胡豆瓣50克、姜片、蔥節(jié)、鹽、雞精、味精、胡椒粉、水淀粉、濃湯、化雞油各適量
制作：
1.把絲瓜去皮后切成大一字條，小香菇去蒂后切成片，海鮮菇切成5厘米長的段。
2.鍋入化雞油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，摻入濃湯燒沸，放入絲瓜條、小香菇片、海鮮菇段、鮮胡豆瓣煮熟，下自制貴妃蛋，調入鹽、雞精、味精、胡椒粉燒入味，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盆即成。
說明：自制貴妃蛋是把雞蛋液加豆?jié){、剁碎的胡豆瓣攪勻成糊，倒入平盤內入籠蒸熟成蛋糕狀，取出來改刀成條，再下入熱油鍋炸至表面金黃起泡時，撈出來瀝油即得。
主料：
小帝王蟹蓋1個，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），發(fā)好魚翅75克，蟹黃10克（母閘蟹）。
輔料：
酥皮1張，蛋青30克，蛋黃10克，米飯球兩個，沙拉菜松球1個。
調料：
鹽6克，砂糖2克，味精5克，上湯30克，生粉6克。
制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8），調味打勻，倒入蟹殼內三分之一，入蒸柜蒸制5分鐘至成熟，取出待用。
2、平底鍋內下入雞油燒熱，下入魚翅、蟹黃、蟹肉炒香，加入上湯調味，炒勻后勾薄芡，倒入蟹殼內。
3、酥皮封口，面刷蛋黃，入面火220度、底火200度的烤箱內烤制4分鐘至酥皮鼓起、色澤金黃，取出裝盤。
4、盤內裝入米飯球、沙拉菜松球點綴即可上桌。
