香辣土黃鱔
原料：
鱔魚300克 青小米椒80克 姜米、豆瓣醬、干辣椒、干青花椒適量 蠔油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油少許
制作：
1、把土鱔魚宰殺并去骨治凈后，改刀成5厘米長的段；另把青小米椒一剖成兩半；
2、凈鍋上火，放適量菜油和少量的化豬油燒熱后，下姜米、豆瓣醬和干青花椒炒香；
3、接著把鱔魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以后倒入青小米椒節(jié)，邊炒邊加蠔油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽內(nèi)，淋花椒油、香油便好。
酒香五更雞
原料：
仔公雞1只（約1500克） 紅棗10克 枸杞5克 糯米甜酒500克 老姜塊15克 鹽3克
制作：
1、將仔公雞宰殺制凈，汆水，撈出沖涼；
2、放入湯鍋內(nèi)，加糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞，置中火上燒沸，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉30分鐘至熟透，加鹽調(diào)味，裝盤即可。
登峰燴羊肉
原料：
帶皮黑山羊肉1000克 花生米500克 姜塊50克 大蒜瓣30克 香菜段20克 大蔥段20克 豆瓣醬30克 熟菜籽油150克 羊油30克 料酒300克 鹽5克 味精2克 白糖2克 辣椒面50克 花椒面5克 醬油10克 醋3克 香料包
制作：
1、將香料包加清水浸泡15分鐘；
2、將羊肉切成4厘米見方的塊，入冷水鍋中，加料酒燒沸，撈出用冷水沖凈，放入大湯鍋內(nèi)，加清水、料酒，入姜塊、大蔥段、香料包燒沸，轉(zhuǎn)微火燉至七成熟，放花生米燉至熟透，待用；
3、鍋置旺火上，入熟菜籽油、羊油燒熱，入豆瓣醬、姜、蒜瓣炒至出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色并油紅，將羊肉、花生米連湯一同入鍋，加鹽、味精、白糖、花椒面、醬油、陳醋燒至入味，起鍋裝盤，撒香菜段即可。
香料包：八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、小茴香、香葉各3克。
石鍋火燒鱔魚
原料：
土鱔魚250克、茄子100克、燒椒80克、鮮青花椒、青泡椒、鹽、雞精、味精、辣鮮露、花椒油、菜油各適量
制作：
1.將鱔魚宰殺治凈，切成段；青泡椒切成末，燒椒切成段；茄子去皮，切成長條，均待用。
2.把鱔魚段下入沸水鍋汆斷生，撈出來控干水分。另把茄條下入燒熱的油鍋，滑熟便撈出來瀝油，裝入燒燙的石鍋中墊底。
3.凈鍋里倒入少許菜油燒熱，下入鮮青花椒、青泡椒末炒出味，倒入燒椒段、瀝過水的鱔魚段爆炒，其間調(diào)入少許鹽、雞精、味精、辣鮮露。最后原料熟時淋入少許花椒油，起鍋裝盤即可
土豆芝士焗鮮鮑
此菜是在傳統(tǒng)土豆泥的做法上加了芝士、黃油等西餐元素，讓土豆泥口味更香濃，層次感更豐富，再搭配生焗的鮑魚，成菜色澤金黃，高端大氣。
原料：
大連鮑500克、新鮮小土豆500克、西紅柿50克、甜青豆50克、蝦油50毫升、魚眼蔥白、蔥花、蔥節(jié)、姜片、大紅椒粒、意大利奶酪碎、鹽、雞精、雞汁、東古醬油、雞飯老抽、蝦湯、總統(tǒng)牌淡味黃油棒各適量
制作：
1.將鮑魚洗凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、東古醬油、雞飯老抽拌勻，碼味上色；小土豆洗凈，上籠蒸去皮；西紅柿燙去皮，切成1厘米見方的??；甜青豆入沸水鍋焯水，均備用。另把奶酪碎納碗，加入蝦湯（奶酪碎與蝦湯的比例為1∶5） 稀釋成芝士醬。
2.鍋上火，放蝦油、少許黃油燒熱，下入西紅柿丁炒出香味，接著下去皮小土豆壓碎成小顆粒狀，加入蝦湯和芝士醬，調(diào)入鹽、雞精、雞汁炒至半泥半顆粒狀時，下入焯過水的甜青豆和魚眼蔥白沖出蔥香味，起鍋放入餐具打底。
3.凈鍋下黃油燒化，把碼好味的鮑魚和姜片、蔥節(jié)一起下鍋焗熟，起鍋整齊擺放在土豆泥上，撒蔥花、大紅椒粒點綴即成。
沸騰雞腰生蠔
原料：
生蠔500克、雞腎300克、芹菜節(jié)40克、蒜苗段40克、黃豆芽40克、干辣椒節(jié)30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜蔥、熟芝麻、泡姜米、蒜米、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、水淀粉、高湯、色拉油各適量
制作：
1.把生蠔治凈后取凈肉，殼洗凈留用；雞腎治凈后用牙簽扎破，撕去筋膜；然后將雞腎、生蠔放入高湯鍋，加姜蔥，調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜節(jié)、蒜苗段、黃豆芽下入熱油鍋炒斷生，調(diào)入鹽、味精炒入味，出鍋裝入窩盤里墊底，再放上生蠔殼。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、蔥花炒香出色，摻入高湯燒沸，放入煨好的生蠔和雞腎，調(diào)入鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉燒入味，用水淀粉勾二流芡，起鍋裝入生蠔殼內(nèi)。
3.另鍋入色拉油燒熱，下入干辣椒節(jié)、花椒熗炒出香，出鍋澆入盤內(nèi)，即成。
原料：
收汁茄子300克、鵝肝泥10克、堅果碎100克、自制麻醬50克、復制醬油5克
制作：
1、將茄子去皮后低溫慢煮制成茄子泥
2、將鵝肝用香料浸泡去腥，低溫制成鵝肝泥
3、把茄子泥和鵝肝混合拌勻，制成球狀滾上堅果碎，點綴麻醬和有機苗即可
