焗法國芥末籽大蝦土豆片

梅干菜燒肉

  

原料： 

小米飯牛肉干

  

原料:

粉蒸糯米肥腸

  

原料：

鮮豬肥腸1斤、南瓜、糯米、姜蒜米、海鮮醬、排骨醬、南乳汁、蒸肉米粉、香辣醬、料酒、雞精、味精、花椒油、青紅椒粒、自制紅油各適量

制作：

1.把鮮豬肥腸治凈后沖洗干凈，切成滾刀塊，下入加有料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。另把南瓜去皮洗凈后切成塊，放入竹籠里墊底；糯米洗凈后，用溫水浸泡發(fā)漲，待用。

2.把姜米、蒜米、海鮮醬、排骨醬、南乳汁、蒸肉米粉、香辣醬、雞精、味精、花椒油、自制紅油共納一盆拌勻成粉蒸醬汁，放入肥腸塊攪拌均勻入味，再裝入墊有南瓜塊的竹籠內(nèi)，撒上提前泡好的糯米，然后上大火蒸至熟透，取出來撒些青紅椒粒，即成

香脆瓜仁黃魚卷

  

原料：

小黃魚1斤、瓜子仁1兩、保寧醋40毫升、白糖半斤、鹽10克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜節(jié)、芹菜節(jié)、香椿苗、煳辣油、色拉油各適量

制作：

1. 小黃魚治凈，切去頭尾，去掉脊骨，取兩片凈肉并一改為二，納盆后加入香菜節(jié)、芹菜節(jié)和5克鹽拌勻，腌漬一會(huì)兒后，搛出魚肉，加少許生粉拌勻，逐一卷入瓜子仁后，用牙簽固定待用。另把保寧醋、白糖、鹽和黑胡椒粉放一起攪勻成碗汁。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，放入卷好的小黃魚，炸至表面酥脆金黃且內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。

3.鍋里放少許煳辣油燒熱，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黃魚卷，小火收至汁將干時(shí)，出鍋裝盤。

香煎鯖魚

鯖魚中塊（用清水沖凈后抹干，撒上少許鹽、胡椒粉、料酒稍腌），蔥段、蔥絲，姜片、嫩姜絲。

調(diào)料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數(shù)滴，太白粉水。
制作 ：

1、四大匙油燒熱，放進(jìn)姜片爆香，擺進(jìn)魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進(jìn)蔥段爆香，加入調(diào)味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可

糖醋小排骨

原料：
蓮藕、素小牛排、素雞肉漿
調(diào)料：
鎮(zhèn)江香醋、老抽、糖
制作
1． 蓮藕清洗干凈，切長條待用。
2． 素小牛排，切成素牛肉幼粒待用。
3． 取不銹鋼盆，放入解凍素雞肉漿、素小牛排幼粒、蘑菇精攪拌，攪拌成泥狀待用。
4． 鍋里倒入水，加鹽，水開之后放入蓮藕條微煮。倒出用冷水沖涼，瀝干水分，拌少許干淀粉。
5． 用步驟（3）解凍素雞肉漿、素小牛排幼粒混合物，逐一包裹在蓮藕條上。
6． 凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至5成熱，放入包裹素雞肉漿、素小牛排幼?；旌衔锏呐赫? 30秒左右取出，倒出瀝干油分。
7． 凈鍋內(nèi)倒入水、老抽、鎮(zhèn)江香醋、糖，然后放入步驟（6）油炸素肉藕，調(diào)中小火略微煮一會(huì)兒。讓糖醋汁吸收到素肉藕中, 勾薄芡，拌勻迅速出鍋裝盤即可。
鍋貼豆腐

日本豆腐500克，雞蛋50克，面包糠30克。

調(diào)料：

精鹽3克，雞汁1克，味精2克，干玉米淀粉、蔥姜水各10克，花生油1千克（實(shí)耗30克），椒鹽20克。
制作：
1.將豆腐打碎，加入精鹽、雞汁、味精、玉米淀粉，蔥姜水放在一起攪拌均勻做成豆腐坯，放在盤里上籠小火蒸8分鐘；
2.將雞蛋磕入碗中，取出雞蛋清，剩余的雞蛋黃調(diào)成蛋液；
3.鍋中加入色拉油，燒至四成熱，將做好的豆腐坯拖上雞蛋液，沾上面包糠，下入油鍋炸至金黃色，撈出瀝干油；
4.將炸好的豆腐切成長條形，配上椒鹽即可上桌。
特點(diǎn)：豆腐清香，外酥里嫩，色澤金黃，造型美觀。

尖椒仔雞炒海參

扣三絲