招牌紅燒肉
原料：
精五花肉650克、西蘭花50克、板栗50克、醪糟半瓶、青蘋果茸100克、紅酒200毫升、冰糖100克、白糖50克、大紅浙醋200毫升、蘋果醋100毫升、糖色、紅曲米、雞飯老抽、鹽、味精各適量
制作：
1. 五花肉蒸40 分鐘，取出來趁熱用雞飯老抽上色，然后放入鋼盤，肉上再放一塊鋼盤壓4小時，以保證肉塊平整。
2.壓好后將五花肉改刀成2厘米見方的塊，下入油鍋炸至肉皮起泡時撈出。
3.把炸好的五花肉塊放入高壓鍋， 加入鹽、味精、醪糟、青蘋果茸、紅酒、冰糖、白糖、大紅浙醋195毫升、蘋果醋95毫升、糖色和紅曲米，用小火慢煨1小時，倒出來裝碗，再將剩余的湯汁倒入碗中把肉浸泡，待用。
4. 臨出菜時， 將西蘭花、板栗汆熟后撈出。紅燒肉放入平底鍋，加入剩余的蘋果醋、大紅浙醋和汆熟的板栗， 開大火收汁，待汁水濃稠時把紅燒肉均勻地擺在盤中，放入板栗并淋上汁水，最后擺上熟西蘭花即成。
鯽魚水餃
原料：
鯽魚2條（約350克）、 水餃250克、大白菜段100克、番茄片、芹菜葉、姜末、蔥末、蒜末、鹽、味精、雞精、胡椒粉、骨頭湯、色拉油各適量
制作：
1.把鯽魚逐一宰殺治凈。
2.炒鍋放色拉油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜末炒香，下鯽魚煎至兩面色呈金黃，倒入骨頭湯，調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉，熬至湯白時，把鯽魚撈出來，盛入砂鍋里，待用。
3.將湯鍋打去料渣，放入大白菜段燙熟，撈出來也盛入砂鍋里。接著下入包好的水餃煮熟，起鍋倒入砂鍋里，放入番茄片和芹菜葉，即可。
靈巖寺大鐵板炒雞
香辣雪梨鵝肝
法國鵝肝的傳統(tǒng)烹飪方法一般是香煎、紅酒汁、黑椒汁、牛奶浸等，川式烹飪的很少，此菜是把川菜的香辣味與法國鵝肝相結(jié)合，碰撞出別樣精彩。
原料：
法國鵝肝100克、雪梨50克、脆椒末10克、鹽焗雞粉10 克、卡拉膠10克、淡奶油50克、純牛奶150毫升、糖10克、食用明膠10克、雪碧50毫升
制作：
1.法國鵝肝上籠蒸20分鐘，取出放入破壁機內(nèi)，加入純牛奶和融化的食用明膠打成泥，然后用絲漏過濾，加入提前打發(fā)的淡奶油，再加入鹽焗雞粉、糖攪拌均勻待用。
2.取一干凈托盤，倒入拌好的鵝肝泥（厚度為3厘米），冷藏1小時定型。
3.用一凈容器倒入雪碧、卡拉膠攪拌均勻，倒入凈托盤中，蒸5分鐘取出，自然冷卻成水晶皮，切成5厘米長寬的方片。
4. 走菜時取出冷藏的鵝肝，改刀成3 厘米見方的塊，放入脆椒末中滾轉(zhuǎn)，至粘滿脆椒末為止，然后放入盤中，逐塊蓋上水晶皮，面上放改刀成3厘米長、0.3厘米寬的雪梨條，用花草點綴即成。
制作關鍵：法國鵝肝要用破壁機打成泥，才能去其筋，使其口感絲滑。
鮑魚回鍋肉
原料：
活鮑魚2只（約200克）、 豬二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段、蒜片、醬油、料酒、蔥油各適量
制作：
1.將豬二刀肉炙皮并清洗干凈，放入加有姜片和蔥段的水鍋煮至斷生時，撈出來切成薄片。鮑魚治凈后片成片，再下鍋快速焯水并沖涼。
2.鍋置旺火上燒熱，加入少許的蔥油，下豬肉片煸炒出油，見其呈燈盞窩狀時，下姜片、蒜片和郫縣豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鮑魚片翻炒，最后撒入青蒜苗翻勻便出鍋裝盤。
砂鍋娃娃菜
原料：
娃娃菜一包、帶皮五花肉、干辣椒段、蒜片
調(diào)料：
蒸魚豉油、雞精
制作：：
娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調(diào)入蒸魚豉油及調(diào)味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。
1、選生長期在190天以上、專門喂食稻谷、玉米粒的放養(yǎng)小母雞1只（重約1750克）宰殺治凈，剁成小塊，每份菜大約需要500克。將雞塊加鹽、生抽、生粉腌制10分鐘入底味。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入腌好的雞塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。
3、另起鍋入底油燒至四成熱，下姜片爆香，下入煎好的雞塊，添入上湯500克，下黑松露片（黑松露最好的季節(jié)是在當年12月到次年的3月之間，本店使用的是冷凍保存的黑松露，市場價約為每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加鹽、雞粉調(diào)味，大火燒開，改小火燜10分鐘即成。
脆臊口蘑
制作：
1.鍋入油燒熱，投入姜末、蒜米炒香，摻入高湯燒沸后，放入治凈的鮮口蘑300克煲至入味，撈出來待用。
2.將脆臊、肉末、姜末、蒜米、芽菜入油鍋炒香，然后放入煲好的口蘑翻炒，摻入少許高湯，再放入復合汁醬、味精和雞精調(diào)味，用大火收汁，裝盤時撒些小蔥節(jié)和青紅椒粒，即可。
說明：復合汁醬是往盆里放入辣鮮露、一品鮮醬油、鮮露、蠔油等調(diào)料拌勻后得到。
尖椒巖豆
巖豆是大巴山地區(qū)的一種野生豆類食材，將其與臘肉粒等同炒，風味特別。
原料：
野生巖豆250克、臘肉粒、姜米、蒜粒、青紅小米椒圈、雞精、味精、鹽、花椒油、蔥花、生粉、菜油、色拉油各適量
制作：
1.把野生巖豆煮熟，撈出來瀝水。
2.鍋入菜油和色拉油燒至七成熱，下拍勻生粉的巖豆，炸至外酥里粉，撈出來瀝油。
3.鍋留少許底油，投入臘肉粒、姜米、蒜粒、青紅小米椒圈炒香，放入炸好的巖豆，加入雞精、味精、鹽、花椒油、蔥花炒勻，起鍋裝盤便好。
此菜吃的是鮮椒味，制作過程中先后使用兩種辣椒提色、調(diào)味；主料為新鮮兔肚，這樣炒出來才會彈牙爽脆，由于十只兔肚才能出一盤菜，可宰殺量卻有限，因而此菜每天限量供應30份，先到先嘗。
1、兔肚300克洗凈瀝干，改刀成小塊，納盆加火爆腌料粉25克抓勻腌制5分鐘；自貢沙地韭黃段（桿白葉綠，生長期長達一年，口感爽脆）250克、仔姜絲50克、火爆調(diào)料粉20克一同納盆拌勻。
2、炒鍋炙透，下入豬油、菜籽油各40克燒至七成熱，期間不斷用手勺攪動，使油脂鋪滿鍋壁，待油面冒出青煙，倒入鮮紅小米辣碎40克大火爆出鮮辣味，下原料、輔料不停顛炒15秒，撒干二荊條辣椒碎30克以增加出品的紅色和辣度，繼續(xù)炒10秒即可出鍋。
爆漿榴蓮酥
原料：
鮮榴蓮肉100克、澄面120克、豬油60克、三花淡奶100毫升、椰漿50毫升、鷹粟粉20克、煉乳5克、淡奶油50克、白糖10克、黃油5克、食用油適量
制作：
1.把鮮榴蓮肉、三花淡奶、椰漿、鷹粟粉、煉乳、淡奶油、白糖和黃油一起和勻，蒸制成餡，然后放入冰箱急凍。
2.澄面納盆，加入開水燙熟，再加豬油和適量白糖揉制成面團。
3. 把面團制成每個重約30 克的劑子，包入凍好的餡心，搓成圓球狀生坯。
4. 凈鍋放油，待油溫燒至200℃時，放入生坯炸3 分鐘至外層起酥，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
制作關鍵：包生坯時注意手法，餡不能把皮子頂破，炸制需控制好時間和起酥的層次。
