御品豆泡
原料：
嫩豆腐450克，牛頭方200克、美人椒50克，蔥75克，姜30克，香蔥50克，辣妹子醬20克，一品鮮10克，料酒15克，沙茶醬15克，糖10克。
制作：
1、把嫩豆腐切3厘米厚、5厘米寬的片，用8成熱油溫炸制金黃后取出，用雞湯蒸制15分鐘撈出后，把嫩豆腐內心取出，要皮待用。
2、牛頭方清洗干凈，汆水，起沬，煮15分鐘，換水反復4--5次后加入蔥姜煮制8成熟，晾涼，切成拇指丁，再把香蔥，蔥，姜，美人椒取出丁。
3、鍋入少許油加蔥姜煸炒出香，加入辣妹子和牛頭方及美人椒，烹進料酒，調味后出鍋，裝進制好的豆泡內，裝盤點綴即可。
秘制豬腳
原料：
豬手2只。
調料：
秘制醬40克，糖色5克，八角1個，桂皮、香葉各5克，味精、雞精各4克，色拉油50克。
制作：
1.豬手2只制凈，剁成12塊，焯水，撈出沖洗干凈。
2.鍋內入色拉油燒熱，下八角、香葉、桂皮炒香，下秘制醬、糖色翻炒均勻，加水燒開，加味精、雞精調味，出鍋倒入高壓鍋內，上氣后壓10分鐘即可。
秘制醬做法：
1.郫縣豆瓣醬1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；
2.將辣妹子醬750克、郫縣豆瓣醬、牛肉醬3瓶、老干媽辣椒醬2瓶、野山椒拌勻，入鍋內熬香，可以適量加味精調味。
橙汁松鼠魚
原 料：草魚1條、雞蛋黃2只 、核桃300克、姜汁30克
調 料：勁霸橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食鹽、淀粉】適量
制作：
1、將草魚宰殺處理干凈，去骨起肉改刀。
2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入勁霸吉士粉、拍粉擺成松鼠型。
3、取鍋燒油至5成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出控油，擺好造型。
4、核桃用糖漿炸制成核桃山，用于裝飾點綴。
5、將鍋洗干凈，加入少水，再加入姜汁、勁霸橙汁、冰糖、蜜糖等調料煮滾，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山裝盤點綴即可。
特點：刀工精細，色澤亮麗，口味獨特，造型逼真。
原料.
老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
調料.
鹽。
制作
1.老虎斑去掉頭、骨和魚腩，只取魚肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.選用貴州苗家的小蜜桔，加鹽腌制成咸金桔。
3.在魚片之下墊上黑木耳，使受熱均勻；每一片魚肉上鋪2克咸金桔醬。放入蒸柜中蒸5—6分鐘。
砂鍋魚頭
原料：
鰱魚頭 800克、冬筍25克 火腿 25克 香菇(鮮) 25克 蝦米15克 青蒜15克
調料：
大蔥 25克 姜 25克 花生油50克 鹽 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各適量
制作：
1、將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段.
2、鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
新砂鍋的用法
新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉;同時，鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時間不宜過長，否則吸水過多，砂鍋見火易炸裂。砂鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干,
剛上爐燒時，要先用溫水，待湯燒熱后改用旺火，湯開后再改用溫火;砂鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加水或熱水;同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂,
另外如果您是用煤爐加熱，要防止砂鍋底與煤礦相抵,
砂鍋質脆易破，所以使用時應輕拿輕放。剛剛用完的熱砂鍋，最好放在鐵架上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，砂鍋極易炸裂,
新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止?jié)B水,
每次使用以前，須先揩干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干,
用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火 從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上;
不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
