五香凍羊蹄

原料：

羊后腿肉10斤，罐裝熟鷹嘴豆200克，胡蘿卜300克。

調(diào)料：

八角8個(gè)，桂皮2片，香葉8片，干辣椒20克，干陳皮20克，紅棗15粒，生姜50克，京蔥50克，海鮮醬400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝膠片20片，花雕酒200克。

制作：

1、羊腿肉帶骨斬成大塊后焯水洗凈。

2、鍋入底油，下入香料、蔥姜、胡蘿卜煸香，下入羊肉一同煸炒至變色，加入其余調(diào)料、適量水，大火燒開(kāi)后倒入高壓鍋中壓制60分鐘。

3、將壓至酥爛的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回鍋內(nèi)收濃湯汁，調(diào)好口味、顏色，出鍋前放入鷹嘴豆（從罐頭中取出后先用涼水沖凈表面粘液）及預(yù)先化開(kāi)的凝膠片攪勻。

4、將羊肉倒入不銹鋼方盤(pán)中冷卻，然后放入冷藏冰箱凝固成凍，走菜時(shí)取出改刀裝盤(pán)即可。

肥鵝肝燒茄子

原料：

茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量

制作：

1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見(jiàn)方的塊。

2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時(shí)，下入茄塊過(guò)油后倒出瀝油待用。

3、鍋留底油，先下肥鵝肝炒香，再加蝦醬、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加鹽和味精炒勻后，撒蔥段并淋青花椒油，起鍋裝在鐵板內(nèi)便上桌。

 酒燉蟶子

蟶肉帶著一半蟶殼同煮，原味突出、食用方便，帶蓋上桌，打開(kāi)后淡淡酒香便伴著清新的鮮味撲鼻而來(lái)。

制作：

1、蟶子24個(gè)洗凈，加少許鹽翻拌一下，進(jìn)蒸箱蒸7分鐘至熟，去掉一扇蟶殼，留“殼連肉”的一邊備用。

2、小砂煲加入清水250克、五年陳花雕酒20克、鹽5克、白糖3克、雞精2克燒開(kāi)，放入蟶子、蔥段、姜絲少許再次燒至微開(kāi)，點(diǎn)綴小香蔥2段即可走菜。

蟶子去掉一扇蟶殼，留“殼連肉”的一邊入菜。

XO醬爆皮皮蝦肉

制作：

1、皮皮蝦14只（共約500克）入開(kāi)水汆1-2分鐘至熟（用手捏一下感覺(jué)到蝦肉變硬即可），撈出放涼后去殼取肉，瀝干水分，加生粉15克、生抽5克抓拌均勻；蘆筍250克汆油鹽水待用。

2、鍋入寬油燒至七成熱，倒入蝦肉炸30秒至顏色金黃，撈出瀝油。

3、鍋留底油倒入汆好的蘆筍，加鹽、糖、味精各3克翻炒幾下，勾薄芡后整齊地?cái)[入盤(pán)中。

4、鍋入底油放蔥末10克、XO醬5克煸香，再倒入炸好的蝦肉，撒紅椒末5克翻炒均勻，碼放在蘆筍上即可走菜。

1、皮皮蝦煮熟、取肉，加生抽、生粉抓勻。

2、蘆筍汆油鹽水，整齊擺入盤(pán)中。

3、將蝦肉放入熱油中炸30秒。

4、鍋入洋蔥末、XO醬等料煸香，再放入蝦肉翻炒均勻。

5、將炒好的皮皮蝦碼放在蘆筍上即成。

炒山粉條

山粉條由番薯粉制成，是溫嶺當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，炒熟后微微透亮、略帶粘性，口感與年糕較為相似。此菜將其與雞蛋、紅糖一起翻炒，香甜幼滑，非常好吃！

山粉條

制作流程：1、山粉條350克改刀成5毫米厚的片，下入四成熱油快速滑透，撈出待用。2、另起鍋燒熱，下豬油50克、雞蛋2枚炒散，盛出備用。3、鍋入底油，下紅糖50克炒至融化，倒入拉過(guò)油的山粉條、炒好的雞蛋碎，撒少許蒜苗段翻炒均勻，裝盤(pán)后撒少許葡萄干、糖腌冬瓜丁即可走菜。

1、將山粉條切成5毫米厚的片。

2、山粉條快速滑油，撈出備用。

3、紅糖炒至融化，倒入山粉條和雞蛋碎，加蒜苗段翻勻即成。

Q：為何選擇用紅糖？

A：用紅糖炒制可使山粉條顏色誘人，更具香甜氣息。

老壇酸蘿卜炒肥腸

亮點(diǎn) 這是一款家常小炒。我們用自腌的酸蘿卜絲搭配肥腸一起煸炒，肥腸肥美，蘿卜絲酸甜脆爽，二者搭配解油膩，食客好評(píng)度高。

制作：

1、砧板 白煮肥腸250克切成長(zhǎng)7厘米的馬耳朵片；酸蘿卜250克切成長(zhǎng)15厘米、粗0.5厘米的絲。肥腸放入沸水中快速焯水，撈出控水。

2.蘿卜絲放入燒熱的干鍋內(nèi)，中火煸炒去掉水分。

3.鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入肥腸，中火煸炒至肥腸吐油，去掉鍋內(nèi)多余的油脂，放入姜米、蒜蓉各10克爆香，接著下入小米椒5克煸炒出辣味，放入蘿卜絲和調(diào)料（味精、雞粉、老抽各2克，豉油、辣妹子醬各15克，蠔油10克），中火翻炒均勻，撒入青蒜苗段30克翻炒均勻，出鍋裝入容器內(nèi)。

酸蘿卜 取切好的白蘿卜絲500克加入白糖、鹽各20克，白醋100克拌勻，腌制30分鐘左右，用清水沖洗一下即可。