撈汁眼睛螺
眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。
調(diào)料：
自制酸辣撈汁80克。
制作：
1、眼睛螺解凍去腸汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟斷生。
3、最后將眼睛螺、青豆倒入自制酸辣撈汁中浸泡半小時拌勻，撒小米辣裝盤即可。
自制酸辣撈汁：
將美極鮮味汁60克，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉、姜片各10克，自制蒸魚豉油300克，香醋40克，廣東米酒、花椒油各20克調(diào)勻即可。
香酥椒麻金蟬
原料：
金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。
調(diào)料：
高湯500克，雞精10克，蔥油適量。
制作：
1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻，再用鹽水清洗干凈，待用。
2、將高湯燒開加入底味，根據(jù)需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水后放入高湯內(nèi)燒開浸泡入味即可。
3、鍋內(nèi)放入適量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最后放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。
4、最后撒上少許椒鹽裝盤即可。
椒香手撕羊腱肉
原料：
羊腿肉350克，生姜塊50克，白蘿卜塊100克，香菜2克。
調(diào)料：
A料（鹽50克，味精15克，雞精10克，八角2克）
B料（圓蔥條50克，小蔥節(jié)、自制辣椒油各30克，鹽、藤椒油各0.5克，味精10克，雞粉、紅椒條各8克）
香料（干姜5克，花椒10克，胡椒粒、草果各3克）。
制作：
1、將羊腿肉用清水沖洗10分鐘，放入清水2千克中燒開，加入A料、香料、生姜塊、白蘿卜塊煮50分鐘，撈出晾涼。
2、將羊腿肉撕成條，與B料調(diào)拌均勻，點綴香菜裝盤即可。
自制辣椒油：
燈籠椒和朝天椒各50克炒香，打碎，再入三四成熱的油鍋中（色拉油300克）熗香，靜置晾涼，撈出辣椒。
關(guān)鍵：
在煮羊肉的時候我建議增加20克花椒粒和10克白胡椒，這樣能將羊肉的膻味大大減少，食用時口感更好。
吮指大鳳爪
原料：
帶柄長雞爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、雙魚米醋（200毫升）美味鮮醬油（350毫升）。
輔料：
桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮適量、黃燈籠椒150克。泰椒30克、雞精35克，味精35克。
制作：
1、雞爪洗凈焯水、剪去指甲。先用菜油把香料煸香。倒入雞爪翻炒。
2、然后加入清水，剛好蓋過雞爪。待水開之后加入生抽米醋，雞精味精。小火慢燉15分鐘，雞爪關(guān)節(jié)處開始破皮之后放入其他調(diào)料。蓋上鍋蓋，燉15分鐘即可。
拾穗千蔬包
原料：
生菜，胡蘿卜，嫩藕、萵筍、筍絲、紅、黃、綠彩椒、千張。
輔料：
XO醬，大紅椒，青椒，紅油，蒜泥，雞精味精。
制作：
1、主料除生菜外切細絲，焯水備用。輔料紅椒青椒切末。
2、先倒入紅油刷鍋，再將青紅椒末，蒜泥，Xo醬倒入鍋里翻炒。放少許雞精味精，（按當?shù)乜腿丝谖哆m當調(diào)料）。之后加入主料炒熟出鍋，生菜葉焯水，包至適當大小即可。
媽媽韭香羊肝
原料：
新鮮羊肝400克，農(nóng)家鮮韭菜末20克。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各100克，鹽、雞精各4克，味精、白胡椒粒、桂皮、香葉、花椒、干姜各3克）
B料（精鹽0.8克，味粉、雞粉、紅椒米各2克，生抽8克，陳醋6克，杏仁片、蔬菜油各3克，蒜油20克）。
制作：
1、將新鮮羊肝放入開水鍋中煮15分鐘，再放入不銹鋼水桶里大火燒開煮10分鐘，加入A料浸泡10分鐘，瀝干水撈出，待涼透后切0.2厘米的薄片，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏。
2、客人點菜時取出羊肝，用原湯加熱，加入B料和韭菜末拌勻，裝盤即可。
關(guān)鍵：
1、注意煮羊肝火不能大了，火大了口感不滑嫩，建議可以將鍋燒開，羊肝用微火浸泡10分鐘，關(guān)火再泡10分鐘。
2、另外，羊肝最好是現(xiàn)點現(xiàn)切，不要提前改刀，這樣便于保持里面的水分，食用時口感更細嫩。
蔥香蝦球
櫻桃小蘿卜150克，薄荷葉1克。
調(diào)料：
新式果味汁200克。
制作：
1、小蘿卜洗凈，切成薄片（不斷開），先放入冰水中浸泡5分鐘，撈出控水，再放入調(diào)好的果味汁中浸泡10分鐘，取出裝入玻璃杯內(nèi)，用薄荷葉點綴即可。
新式果味汁：
覆盆子糖漿15克，果醋50克，礦泉水30克，青檸仔汁5克混合后調(diào)勻即可。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行
