還有10多天就要過年了，你家的年貨囤好了嗎？團年飯年夜飯準備做哪些菜？團年飯除了前幾天分享的涼拌菜、紅燒菜、干燒菜、湯菜外，團年飯還應做一些適合老人和孩子的蒸菜，蒸菜營養(yǎng)又健康，過年天氣寒冷，熱烙烙的蒸菜也逗人喜歡。過年家里也不可能天天在外面吃，特別是現(xiàn)在疫情期，家里聚餐吃飯，這18個蒸的家常菜，可以隨便挑幾個嘗試做給家人吃，下面分享給大家，希望你們喜歡。
一、清蒸藥膳雞
雞可以選當年的小公雞或者烏雞，整只直接蒸，雞肚子里可以放一些溫補的藥膳，湯汁濃濃的，營養(yǎng)好得很。
1、準備燉雞料，可以直接上超市買燉雞料， 藥膳雞湯要好喝我覺得，藥的種類不宜太多，不然影響口感。我放了黨參、當歸、大棗和枸杞。每樣食材也不宜過多，洗干凈待用。2、雞選童子雞或者烏雞，先焯水2分鐘左右，血水去一下，整只雞一起蒸雞肉不柴，人少一次可以燉半只。3、焯水后的雞用清水清洗一下，再放入蒸碗中，放料酒、姜片和備用的所有藥膳食材。注意藥膳雞不要放花椒，蔥沒有也可以不放。出鍋前10分鐘放少許鹽，蒸好后，放少許胡椒粉。
二、鹽菜扣肉
扣肉又叫燒白，我們過年基本上家家都會炸扣肉，扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做，配上家鄉(xiāng)人自己做的鹽菜，軟糯不油膩。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。1、五花肉平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、姜片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。3、肉煮好后，放稍涼后，用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，盡量把多余的油炸出來。
5、炸好后，把肉放入涼水中泡泡，把表面多余的油洗去，放涼后再切。
6、鹽菜切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面鋪上鹽菜即可。
7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1小時左右，再燜到自然放汽?？廴庖话阏舻迷骄迷饺胛叮诟懈浥?。倒扣在大一點盤子中即可。
三、清蒸梭子蟹
過年蒸一盤梭子蟹，高大上，這年請客也有面子。1、先用刷子把蟹刷干凈。2、蒸蟹最好放一個盤子隔水蒸，盤子中放上姜片和蔥段，再把蟹肚子朝上放，這樣蟹黃不易流出，再放上料酒，大火蒸15分鐘左右。
四、蒜蓉蒸蝦
過年蝦肯定也是少不了的菜，蝦可以水煮，加蒜蓉和粉絲一起蒸，粉絲入味還香，蝦口感好，是一道值得推薦的菜。
1、備調(diào)料：料酒、鹽、蒸魚豆豉油、姜末、蒜末、蔥末、小米椒、胡椒粉。
2、蝦去頭部，挑沙線，用剪刀把蝦的背部剪開，這樣蝦好入味。清洗干凈。
3、蝦中加入料酒，胡椒粉，鹽腌20分鐘左右。粉絲提前用清水泡發(fā)。
4、鍋中放油，把一半的大蒜炒香。粉絲放碗中墊底。把蝦均勻地擺在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，再撒上沒有炒的蒜末和姜末。在蝦的上面淋上一圈蒸魚豆豉油。
5、水開后上鍋蒸6~8分鐘，粉絲放得多，可多蒸會。蒸好后，撒上小米椒和蔥花，淋上熱油即可。
五、蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，鮑魚是高蛋質(zhì)低脂肪的食物，含多種微量元素和氨基酸，味道非常鮮美。過年做上一盤，也是上檔次的。1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗干凈，貝殼也要刷一下，這是去腥的關鍵。
2、鍋中加少許水，把鮑魚貝殼一面朝下放，水不用沒過鮑魚。水燒開就關火，可燜1分鐘。然后倒出放清水中，用手捏鮑魚肉是軟的，說明剛剛好。3、用手輕輕一撥，肉就分離了，再去掉鮑魚腸的部分。清洗干凈。這樣處理鮑魚，貝殼里不會粘一點肉。4、把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀，切過三分之二處即可。5、把所有的鮑魚肉放在貝殼里，擺放在盤中。蒜2個切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。6、鍋中放油適量，放入大蒜和姜末炒黃。放鹽，生抽，蠔油、白糖炒香，加一點點水熬香。把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。把盤子放入蒸鍋中大火蒸8~10分鐘。9、另起鍋，放油適量，放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。
六、夾沙肉
做夾沙肉前面的步驟和鹽菜扣肉差不多，但墊底的是糯米，肉可以用紅豆沙或者綠豆沙，家里人還用花生或餅干做餡也很香，這道菜香甜軟糯，特別是家里老一輩人最喜歡吃。1、做夾沙肉的五花肉，選偏肥且有一定厚度的那種肉，一般是挨著脊柱的那塊肉，肥肉偏多一些。切成大小合適的方形塊，再把肉皮一面在鍋中烙糊，用清水泡一下，再用刀或者清潔球刷洗干凈。2、放入鍋中，加入清水，放姜片、蔥段，花椒、料酒、鹽適量大火煮開，然后小火煮15~20分鐘，肉七八成熟就可以。3、肉煮好后，瀝干水。鍋中倒入菜籽油，油一定要多一點，燒到七八成熱放入肉，首先炸肉皮的一面，然后翻面炸。注意在炸的過程中，肉一定要瀝干水，不然油會到處濺，小心傷人。4、肉炸好后，放涼再切。準備食材配料：豬油少許，切碎的冬瓜糖、切碎的陳皮、紅糖水、糯米適量，紅豆沙適量。
5、糯米提前用清水泡5小時左右，或者焯水10~15分鐘，把糯米煮軟，用手指一搓就碎就正好，把豬油，陳皮拌入糯米中，加入一部分紅糖水，和勻。
5、肉切成薄片，切兩刀，中間不切破皮。然后包上豆沙，肉皮面朝下，碼在蒸碗中。把糯米鋪在肉上面。再把剩下的紅糖水澆在糯米上。6、放入蒸鍋中，先大火蒸上汽，再轉(zhuǎn)小火慢蒸2小時以上，蒸得越久越好吃，我是頭天晚上做的，第二天又復蒸了2小時，總共蒸了3~4小時。蒸好后再倒扣入盤中即可。愛吃甜的朋友，上面還可以撒上白糖。
七、蒸酥肉
我們重慶人過年都喜歡炸酥肉、炸魚做扣肉等，并且這些菜都是做一次，可以吃幾頓的。做個酥肉湯也是一個大菜，配上新鮮的豌豆尖或青菜，特別好吃。
1、夾心肉，五花肉去皮也可以，但有點肥。如果做小酥就切成小條，我是做的大酥，所以塊切得比較大。配料：紅薯淀粉，雞蛋2個。調(diào)料：花椒、料酒、鹽、姜末。
2、先放調(diào)料和雞蛋抓均，再放入淀粉拌均勻，注意不要太稀，一定要干。不然淀粉就裹不上。讓肉入味，放置30分鐘到1個小時。
3、準備好漏勺，鍋燒熱，倒入油，油燒6成熱，用筷子一塊一塊地往鍋里放，過1分鐘用漏勺推動酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黃就轉(zhuǎn)小火，用筷子夾到漏勺里把油瀝干放入事先準備好的盆中。4、待酥肉冷透后，切成薄片，均勻地鋪在蒸碗中，上面再鋪上洋芋條（或芋頭），放蒸鍋中小火慢蒸，一定要讓肉蒸軟爛。蒸好后，倒扣入大碗中。
5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上蔥花，鍋中加清水燒開，放豬油少許，放蔬菜，加入鹽，雞精，姜末。把湯倒入酥肉碗中即可。
八、粉蒸羊肉
我們老家過年人們喜歡做個混蒸，羊肉、五花肉、肥腸、牛肉等分別放一起蒸，墊底食材可以是山藥，紅薯，土豆，芋頭之類的，一大盤上桌既可當主食也可當菜，很實惠的。粉蒸肉做法簡單，人人都會做。過年人多用羊肉做蒸菜，也是逗人喜歡的一道大菜。1、大米中加入干花椒，用破壁機打成米粉。芋頭或者紅薯去皮切成小塊。2、羊肉切成薄片，放入姜片、蔥段、料酒、雞精和白糖少許抓均，放入鹽、郫縣豆瓣醬抓入味，最后拌入米粉，讓肉裹上米粉。放點芝麻香油和勻增香。3、用透氣的蒸盆，下面放入芋頭，上面鋪上裹好米粉的肉。4、蒸鍋水燒開后，放入蒸盆，中火蒸40~50分鐘，蒸好后撒上蔥花或者香菜即可。
九、糯米蒸南瓜
糯米溫而不燥，加上南瓜膳食纖維豐富，有助于養(yǎng)胃，這道菜淡淡的甜，特別適合老人和孩子。1、糯米提前泡3~5小時，或者焯水5~8分鐘，瀝干水。2、南瓜去皮切成小塊，碼在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸鍋大火蒸50~70分鐘。蒸好后趁熱倒扣在盤中，撒上白糖或者紅糖。
十、糯米蒸排骨
糯米溫而不燥，做個糯米蒸排骨，山藥、南瓜、紅薯，芋頭和土豆墊底，過年人多也是一道實惠的菜。1、毛山藥一根，去皮用清水泡上，防變黑。糯米100克，排骨400克。2、糯米提前泡3~4小時，如果沒有時間就焯水3~4分鐘，把糯米煮到半熟。3、備調(diào)料：姜、蔥段、蔥末，鹽、胡椒粉、白糖、紅薯淀粉、雞精等。4、肋條排骨洗干凈，放入蔥姜末、白糖、雞精、鹽，反復抓上漿。放入紅薯淀粉抓上漿，鎖住水分 ，放芝麻油抓勻。山藥切成段，放入透氣蒸碗中。把排骨裹上糯米放在山藥上。5、蒸鍋水燒開后，放入排骨，大火蒸40分鐘左右。蒸好后，撒上蔥花。
十一、泡椒蒸桂魚
過年肯定得有魚，特別是團年飯，要有一條有頭有尾的魚，年年有余，寓意才好。桂魚刺少，肉厚實還細嫩，這個魚價格也不便宜，過年蒸上一條也高大上。放上泡椒一起蒸，口感特別的好。
1）新鮮的桂魚買回來后，去除內(nèi)臟及魚里的黑膜，反復刮洗表皮，清洗干凈。再用蔥姜反復擦魚身，把蔥姜塞到魚肚子里，放料酒和胡椒粉，鹽等腌20分鐘，放條盤中，魚身上放入泡椒。
2）蒸鍋加水，水燒開后，放入魚蒸5~6分鐘，根據(jù)魚的大小而定時間。
3）蒸好后，淋上蒸魚撒上蒜泥，蔥花、香菜等，淋上爆香花椒的熱油即可。
十二、蓮藕肉末蒸糯米
過年做這個這個蓮藕肉糜蒸糯米清淡營養(yǎng)，特別適合老人和小孩，軟糯好吃，可當主食也可當菜。1、蓮藕一節(jié)去皮切碎，肉選三分肥七分瘦剁成肉糜待用。備糯米和蔥花，姜末，醬油，鹽，香油，一個雞蛋，雞精，胡椒粉，花椒粉等。2、蓮藕用破壁機打成泥。3、肉糜中加入姜末、蔥末，花椒粉，胡椒粉，一個雞蛋，鹽，香油。抓入味，抓上漿。拌好調(diào)料的肉糜倒入蓮藕泥中和勻。4、糯米可提前泡4~5小時，時間來不及的話，用開水煮糯米3分鐘左右。再瀝干水。糯米中加入生抽醬油、蔥末、香油和勻。5、把蓮藕肉糜倒入蒸碗中，再鋪上糯米。插上氣孔。6、大火蒸30~50分鐘。蒸好后，可翻到一個大的盤子中。撒上蔥花。
十三、清蒸鴿子
鴿子營養(yǎng)就不說了，過年清蒸鴿子湯，高端大氣，湯清淡好喝，可適量配點藥膳一起蒸，口感更豐富。
鴿子把表皮絨毛用白酒燒一下，洗干凈，再放開水中焯水3分鐘，撈出清洗干凈，放入蒸碗中，放姜片，鹽，料酒，枸杞等，大火蒸30~60分鐘。
十四、蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋孩子特別喜歡，這個菜清淡還營養(yǎng)，家里有小孩子或者老人的，做一個清淡的菜也是不錯的。
1、蛤蜊吐沙洗干凈，一般菜市場買的都吐沙好了，回來再用小牙刷把表面刷干凈。準備2~3個雞蛋，小蔥切成末備用。調(diào)料：料酒、鹽、生抽醬油、香油。
2、鍋中加清水，放入洗好的蛤蜊，放料酒、鹽少許。（可以放蔥段和姜），大火煮開，蛤蜊張開就可以，不要煮太久了，不然太老了。
3、撈出后再用清水沖洗兩次，防止有沙。我買多了點，張開的口一面朝上擺放在碗中。
4、打好雞蛋，放鹽適量，用打蛋器打散。加雞蛋液量的1.5~2倍的水，再用打蛋器打勻。蛋要嫩滑，表面光滑，就過濾掉蛋液泡沫。
5、蓋上保鮮膜。用牙簽扎幾個眼，熱開水上鍋蒸10~12分鐘。淋一勺生抽，放香油，撒上蔥花OK。
十五、蒜蓉粉絲蒸扇貝
過年做一大盤粉絲扇貝，也是不錯的一個菜，小孩子也是很喜歡的。
1、粉絲選這種細龍口粉絲，我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。
2、我是超市買的冰鮮的扇貝處理比較方便，如果是新鮮扇貝就按前面的方法處理干凈。扇貝肉用刀分離，刷洗干凈扇貝殼，肉去掉黑色物，用鹽抓洗干凈。
3、備調(diào)料：大蒜一個切碎，小米椒切碎，蔥切成末，姜切成末，備生抽，蠔油，蒸魚豆豉油，白糖少許，鹽，胡椒粉，香油，雞精。
4、把扇貝肉放貝殼中間，粉絲繞圈放貝殼上。
5、鍋中放適量的油，把大蒜的一半炒香，顏色變黃為止。炒好后連油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蠔油、蒸魚豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌勻。調(diào)料的分量可以根據(jù)粉絲的多少，適量增減。把調(diào)好的料汁放在粉絲上。
7、水燒開后，上鍋蒸5~7分鐘。蒸好后，撒上蔥花即可。一道可口的蒜蓉粉絲就做好了，粉絲特別的入味，濃濃的蒜香味，特別的香，扇貝肉也特別的嫩。
十六、藥膳蒸豬心
過年蒸個豬心湯也不錯，豬心肉質(zhì)細實，口感好，蒸后湯的口感也很清淡。
1、豬心洗凈。備調(diào)料：姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒、雞精；藥膳：西洋參、黃芪、蓮子、枸杞、大棗等。2、把藥洗凈塞入豬心中。碗底鋪上姜片和大蔥段，再放上豬心。放料酒，鹽，加入清水適量。3、隔水蒸，先大火蒸上汽，再改小火蒸30到50分鐘，盡量蒸的時間長一點，這樣藥氣才能入豬心肉中。蒸好后，放胡椒和雞精調(diào)味，就OK。十七、蒸炸魚
過年炸魚和酥肉一樣，家里也會做很多，來客了，蒸上一盤，也可以煮湯，或者配上蔬菜煮。蒸熱的炸魚，口感更好，軟軟糯糯的，肉也很香。
1、備調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、鹽、雞蛋2個、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
2、我用的鰱魚，肉質(zhì)細嫩，魚頭留下燒湯了。魚身剔下魚骨分別剁成小塊。魚塊放白酒、鹽抓腌一會兒，再沖洗兩三次，去腥很關鍵的一步。
3、放料酒、放姜、蔥、鹽、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分鐘。炸魚一般底味要足，所以可以適量多放點鹽。放入2個雞蛋，加入土豆水淀粉或者紅薯淀粉。加入面粉攪勻上漿，鎖住魚肉的水分。
4、鍋中放菜籽油，燒至六七成熱，一塊一塊地放入魚塊。炸至變黃一塊一塊撈出。復炸1分鐘關火，魚變得金黃，這樣炸魚外酥里嫩。剛炸好魚直接吃，外酥里嫩，一點也不腥，也特香。
5、炸好的魚放涼后，放入大碗中，放蒸鍋中蒸大約30~40分鐘。十八、八寶飯
八寶飯是寓意極好的一道菜，過年可以做，這個菜甜也不膩，也可以當主食。
首先黑米和糯米提前泡發(fā)6小時以上。然后放入碗中，中間鋪上紅糖，再放上一層大棗等果干，再放上糯米和黑米，蒸1小時以上。然后倒扣入盤中即可。
