還有10幾天過(guò)年啦，家家戶戶都在準(zhǔn)備過(guò)年貨，同時(shí)也計(jì)劃著團(tuán)年飯準(zhǔn)備做些什么菜品。過(guò)年團(tuán)年飯我們一般先來(lái)幾個(gè)涼拌鹵菜，再燉兩個(gè)湯，炒幾個(gè)小炒菜，另外做兩個(gè)紅燒大菜等，其實(shí)過(guò)年天氣冷，菜容易變涼，我們可以做幾個(gè)蒸菜，減少炒菜，這樣吃得健康還營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)蒸菜也滿足了老人和小孩的口味。
今年團(tuán)年飯年夜飯你準(zhǔn)備做些什么菜，你計(jì)劃好了嗎？其實(shí)過(guò)年聚餐來(lái)幾個(gè)蒸菜也不錯(cuò)，這12個(gè)蒸菜分享給你，也許你會(huì)喜歡！
一、蓮藕肉糜蒸糯米
過(guò)年做這個(gè)這個(gè)蓮藕肉糜蒸糯米清淡營(yíng)養(yǎng)，特別適合老人和小孩，軟糯好吃，可當(dāng)主食也可當(dāng)菜。1、蓮藕一節(jié)去皮切碎，肉選三分肥七分瘦剁成肉糜待用。備糯米和蔥花，姜末，醬油，鹽，香油，一個(gè)雞蛋，雞精，胡椒粉，花椒粉等。3、肉糜中加入姜末、蔥末，花椒粉，胡椒粉，一個(gè)雞蛋，鹽，香油。抓入味，抓上漿。拌好調(diào)料的肉糜倒入蓮藕泥中和勻。4、糯米可提前泡4~5小時(shí)，時(shí)間來(lái)不及的話，用開(kāi)水煮糯米3分鐘左右。再瀝干水。糯米中加入生抽醬油、蔥末、香油和勻。6、大火蒸30~50分鐘。蒸好后，可翻到一個(gè)大的盤(pán)子中。撒上蔥花。二、蒜蓉粉絲蒸蝦
過(guò)年我推薦這個(gè)蒜蓉粉絲蒸蝦，孩子最?lèi)?ài)吃，清淡又營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵是做出來(lái)還高端大氣。
1、粉絲選這種細(xì)的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。用熱水提前泡1~2小時(shí)，再清洗干凈。備調(diào)料：料酒、鹽、蒸魚(yú)豆豉油、姜末、蒜末、蔥末、小米椒、胡椒粉。
2、蝦我買(mǎi)的基尾蝦，最近基尾蝦特別大，還沒(méi)有沙。去頭部，挑沙線，用料酒，胡椒粉，鹽腌20分鐘左右。把粉絲放碗中墊底。
3、鍋中放油，把大蒜的二分之一炒香。把蝦均勻地?cái)[在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，再撒上沒(méi)有炒的蒜末和姜末。在蝦的上面淋上一圈蒸魚(yú)豆豉油。
4、注意開(kāi)水上鍋蒸8~10分鐘，不要蒸太久了，不然蝦太老口感不好。粉絲放得多，可多蒸會(huì)。
5、撒上小米椒和蔥花，注意小米椒特別的辣，不能吃辣的可以改不辣的辣椒。我們?nèi)叶既硕紣?ài)吃小米椒這種鮮辣味。
淋上熱油，油溫盡量高一點(diǎn)，這樣才能炸出蔥、辣椒的香味來(lái)。粉絲多就適量多放點(diǎn)油。
三、糯米蒸南瓜
糯米蒸南瓜，南瓜淡淡的甜夾雜著糯米的香，不論是孩子還是老人都是一道不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)美食，我們?nèi)胰硕紣?ài)吃它，過(guò)年來(lái)上一盤(pán)，可當(dāng)主食。1、糯米洗干凈用清水泡3~5小時(shí)以上，再清洗干凈。或者用開(kāi)水把糯米焯水10分鐘左右，再瀝干水。2、老南瓜去皮，切成小塊，整齊地碼在碗中。把泡好的糯米鋪在南瓜上。
3、放蒸鍋上隔水蒸50~60分鐘。把盤(pán)子扣在糯米南瓜碗上翻過(guò)來(lái)。
如果喜歡吃甜的朋友，加點(diǎn)糖，糯米更有味。還可以加點(diǎn)芝麻增香喲。
四、粉蒸羊肉
羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，最適合寒冷的冬季食用，被人們稱(chēng)為冬令補(bǔ)品。羊肉吃法很多，可以燉湯、紅燒、烤串，還可以做粉蒸羊肉。過(guò)年做上一大盆粉蒸羊肉最實(shí)惠，老少皆宜。1、羊肉選羊腿肉，放料酒腌10分鐘左右，再清洗干凈。2、粉蒸肉米粉不要太細(xì)，自己在家做可用果汁機(jī)打一分鐘即可。米粉中加入適量的花椒粒，打成米粉待用。3、備調(diào)料：蔥段、姜片、泡椒切碎、陳皮切碎，郫縣豆瓣醬，料酒，芝麻油、紅薯淀粉、鹽、白糖，蔥花或者香菜等。4、羊肉切成兩三厘米的薄片，放入料酒、鹽、陳皮、姜片、白糖、泡椒和蔥段抓上醬。放入少許郫縣豆瓣醬和紅薯淀粉，抓勻鎖住水分，放淀粉后肉會(huì)更嫩。放入芝麻香油和勻。5、放入花椒米粉抓勻。如果家里米粉中沒(méi)有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
6、用紅薯墊底，也可以用芋頭、山藥、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用這種透氣的盆子，當(dāng)然有蒸籠更好。把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上，不要壓實(shí)，盡量要讓肉透氣。7、一次可以多加點(diǎn)水，讓蒸鍋水燒開(kāi)后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分鐘，注意中間不要掀鍋蓋。8、蒸好后，撒上蔥花或者香菜即可。這道粉蒸羊肉一點(diǎn)也不膻，肉嫩軟糯，特別的香，還帶點(diǎn)泡椒的酸辣味，又有陳皮的香，口感好還下飯。五、蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋孩子特別喜歡，這個(gè)菜做起來(lái)也簡(jiǎn)單，過(guò)年做上一大碗，肯定受孩子們歡迎。
1、蛤蜊吐沙洗干凈，一般菜市場(chǎng)買(mǎi)的都吐沙好了，回來(lái)再用小牙刷把表面刷干凈。準(zhǔn)備2~3個(gè)雞蛋，小蔥切成末備用。調(diào)料：料酒、鹽、生抽醬油、香油。
2、鍋中加清水，放入洗好的蛤蜊，放料酒、鹽少許。（可以放蔥段和姜），大火煮開(kāi)，蛤蜊張開(kāi)就可以，不要煮太久了，不然太老了。
3、撈出后再用清水沖洗兩次，防止有沙。我買(mǎi)多了點(diǎn)，張開(kāi)的口一面朝上擺放在碗中。
4、打好雞蛋，放鹽適量，用打蛋器打散。加雞蛋液量的1.5~2倍的水，再用打蛋器打勻。蛋要嫩滑，表面光滑，就過(guò)濾掉蛋液泡沫。
5、蓋上保鮮膜。用牙簽扎幾個(gè)眼，熱開(kāi)水上鍋蒸10~12分鐘。
淋一勺生抽，放香油，撒上蔥花OK。
六、糯米蒸排骨
糯米蒸排骨，可用山藥、紅薯、芋頭墊底，過(guò)年做上一大盆也是很實(shí)惠的一道菜。排骨入味，糯米軟糯，特別香。
1、首先把糯米泡四到五小時(shí)，用兩個(gè)手指一搓，糯米就碎正好。排骨清洗干凈，糯米清洗干凈待用。2、排骨中放料酒，鹽、姜末，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，土豆淀粉等抓均，腌10分鐘上。排骨中放點(diǎn)淀粉，能鎖住排骨的水分，排骨會(huì)嫩滑好吃。
3、用透氣的盆蒸，用紅薯墊底，將排骨裹上糯米碼放在盆中。
先開(kāi)火蒸上汽，然后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸40~60分鐘左右。蒸好后撒上蔥花即可。
七、蒜蓉粉絲扇貝
在飯店里吃到的蒜蓉粉絲扇貝，在家做照樣好吃！過(guò)年做上一盤(pán)高端大氣，孩子們也愛(ài)吃。1、粉絲選這種細(xì)龍口粉絲，我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。2、我是超市買(mǎi)的冰鮮的扇貝處理比較方便，如果是新鮮扇貝就按前面的方法處理干凈。扇貝肉用刀分離，刷洗干凈扇貝殼，肉去掉黑色物，用鹽抓洗干凈。3、備調(diào)料：大蒜一個(gè)切碎，小米椒切碎，蔥切成末，姜切成末，備生抽，蠔油，蒸魚(yú)豆豉油，白糖少許，鹽，胡椒粉，香油，雞精。5、鍋中放適量的油，把大蒜的一半炒香，顏色變黃為止。炒好后連油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蠔油、蒸魚(yú)豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌勻。調(diào)料的分量可以根據(jù)粉絲的多少，適量增減。7、水燒開(kāi)后，上鍋蒸5~7分鐘。蒸好后，撒上蔥花即可。一道可口的蒜蓉粉絲就做好了，粉絲特別的入味，濃濃的蒜香味，特別的香，扇貝肉也特別的嫩。八、蒜蓉蒸鮑魚(yú)
鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，是極為珍貴的海產(chǎn)品。過(guò)年做上一盤(pán)還高大上，客人一定喜歡。這道清蒸蒜蓉鮑魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，蒜香味濃，一點(diǎn)不腥，口感特別好吃！1、用清潔球或毛刷把鮑魚(yú)黑邊刷洗干凈，貝殼也要刷一下，這是去腥的關(guān)鍵。2、鍋中加少許水，把鮑魚(yú)貝殼一面朝下放，水不用沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)。水燒開(kāi)就關(guān)火，可燜1分鐘。然后倒出放清水中，用手捏鮑魚(yú)肉是軟的，說(shuō)明剛剛好。
3、用手輕輕一撥，肉就分離了，再去掉鮑魚(yú)腸的部分。清洗干凈。這樣處理鮑魚(yú)，貝殼里不會(huì)粘一點(diǎn)肉。把鮑魚(yú)肉有吸盤(pán)的一面上切十字花刀，切過(guò)三分之二處即可。4、把所有的鮑魚(yú)肉放在貝殼里，擺放在盤(pán)中。蒜2個(gè)切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。5、鍋中放油適量，放入大蒜和姜末炒黃。放鹽，生抽，蠔油、白糖炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)水熬香。
7、把盤(pán)子放入蒸鍋中大火蒸上汽后再蒸3分鐘關(guān)火。8、另起鍋，放油適量，放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚(yú)上即可。一道高大上的清蒸蒜蓉鮑魚(yú)就做好了。香鮮肉嫩，蒜香味濃，口感特別好。
九、清蒸鱸魚(yú)
過(guò)年一般少不了吃魚(yú)，魚(yú)最簡(jiǎn)單的就是清蒸，幾分鐘就上桌。其中鱸魚(yú)刺少，方便小孩子吃，并且也很細(xì)嫩，最適合清蒸。
1、魚(yú)洗凈，魚(yú)身劃幾刀，用料酒抹魚(yú)的全身，把姜片和蔥段擠汁抹魚(yú)身，放鹽、胡椒粉抹勻，把蔥姜魚(yú)肚里，腌20~30分鐘；
2、水燒開(kāi)后，上蒸鍋大火蒸10分鐘左右。
4、蒸好后，淋上蒸魚(yú)豆豉油。上面撒上蔥花、小米椒，蒜末，花椒和香菜等，鍋中燒熱油淋在魚(yú)身上即可。
十、清蒸鴿子湯
鴿子營(yíng)養(yǎng)就不說(shuō)了，過(guò)年清蒸鴿子湯，高端大氣，湯清淡好喝，可適量配點(diǎn)藥膳一起蒸，口感更豐富。
鴿子把表皮絨毛用白酒燒一下，洗干凈，再放開(kāi)水中焯水3分鐘，撈出清洗干凈，放入蒸碗中，放姜片，鹽，料酒，枸杞等，大火蒸30~60分鐘。十一、蒸酥肉
酥肉過(guò)年我們一般都炸了很多，包括炸魚(yú)，都可以一次上鍋一蒸即可。酥肉具體做法見(jiàn)之前的文章。
過(guò)年怎能少了這傳統(tǒng)的炸酥肉、炸魚(yú)塊、炸扣肉？不會(huì)的現(xiàn)在學(xué)起來(lái)
1、豬前夾心肉，三分肥七分瘦的那種肉，切成小塊，加鹽、料酒，姜末、花椒、雞蛋、抓勻。倒入水淀粉和勻，抓上漿，放置半小時(shí)。可以用一半紅薯粉，再加一半面粉，這樣炸出來(lái)的酥肉更有型。2、油燒七八成熱，放入肉下鍋炸，全部炸好后，再把油溫升高，再?gòu)?fù)炸一次，這樣才外酥里嫩。
3、炸好的酥肉切成片，整齊碼在蒸碗中，然后上鍋蒸1小時(shí)左右。十二、蒸鹽菜扣肉
扣肉我們也叫燒白，是四川、重慶的民間菜，以前農(nóng)村過(guò)年，辦席必備的一道菜，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯夾鏌都特別好吃。做法復(fù)雜，過(guò)年家里老人喜歡做這道菜。燒白分為咸燒白和甜燒白，咸燒白我們又叫扣肉，甜燒白我們又叫夾沙肉。過(guò)年一次多炸一點(diǎn)肉放冰箱，來(lái)客了一蒸也很方便。1、選五花肉，最好是第二刀五花肉。平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。2、鍋中加清水沒(méi)過(guò)肉身，放料酒、姜片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。
3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。傳統(tǒng)做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當(dāng)然家庭版的做法就用老抽最簡(jiǎn)單，顏色也很好。刷好老抽后，放置一會(huì)兒，把下面的水處理掉，以免走油時(shí)濺油。4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面。炸時(shí)把肉皮一面翻動(dòng)一下，以免粘鍋。翻面再炸，千萬(wàn)不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會(huì)兒，盡量把多余的油炸出來(lái)。5、炸好后，把肉放入涼水中泡泡，把表面多余的油洗去，同時(shí)也降一下溫，方便后好切。6、準(zhǔn)備好鹽菜或者梅干菜。清洗干凈，切細(xì)。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放姜末，還可以放少許花椒，不愛(ài)吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時(shí)以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1.5小時(shí)，再燜到自然放汽?？廴庖话阏舻迷骄迷饺胛?，口感更軟糯。倒扣在大一點(diǎn)盤(pán)子中即可。
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