年離我們是越來(lái)越近了，今年疫情一直沒(méi)有結(jié)束，過(guò)年家里來(lái)客人，盡量在家吃飯，哪怕是宅在家，也要安排好每天的生活，讓家人朋友過(guò)一個(gè)愉快的春節(jié)，要玩好，還要吃好。今天我推薦10個(gè)干燒菜，下飯?zhí)貏e香，不用加水，燒出來(lái)也高端大氣，看上去就有食欲，希望你喜歡！
一、香煎帶魚
這個(gè)香煎帶魚，特別香，最適合下酒，帶魚腥味大，煎出來(lái)沒(méi)有腥味，還入味，特別好吃的一道菜，關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單。
1、帶魚洗凈，放料酒、胡椒粉、鹽抓入味，煎前再裹上干面粉。
2、開(kāi)中小火，平底鍋放油適量，放花椒爆香，放帶魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者蔥段，和勻即可。
二、干燒小黃魚
小黃魚肉質(zhì)細(xì)膩，這道香煎黃魚，配上青紅辣椒，不加一滴水，香辣好吃，外酥里嫩，口感好，做法簡(jiǎn)單，過(guò)年來(lái)上一盤，大人小孩搶著吃。1、備調(diào)料：蔥段、姜絲、蒜末、青紅辣椒段、蔥花、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、鹽、料酒、白糖、香醋。
2、黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，把魚肚里的黑皮清洗干凈。放料酒、放鹽、胡椒粉腌20分鐘左右。放上面粉或者玉米淀粉，讓魚裹上干淀粉。3、鍋中放適量的油，中小火把魚兩面煎黃。反復(fù)翻面煎，直到魚肉完全熟透為止。4、放入蔥姜蒜，青紅辣椒，放入生抽、花椒粉、黑胡椒粉，白糖少許，香醋少許，和勻。
起鍋再撒上香蔥末。
三、香煎豆腐
豆腐最簡(jiǎn)單的做法就是煎，過(guò)年來(lái)上一盤，好吃還不費(fèi)時(shí)間。
1、鍋中放適量油，放豆腐塊，撒鹽少許，兩面煎黃。
2、放蔥末、姜、蒜末，辣椒，生抽，撒上花椒粉，味精，香油，和勻即可。
四、干燒梭子蟹
過(guò)年來(lái)一大盤螃蟹，高端大氣，請(qǐng)客吃飯也有面子，梭子蟹干燒，入味還香，特別好吃。
1、首先用刷子把蟹表面刷洗干凈，剝開(kāi)外殼，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分，再剪成兩段。放料酒和胡椒粉腌一會(huì)兒。
2、把有蟹黃的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后碼放盤中待用。3、備蔥段，姜絲，大蒜，小米椒，小蔥末，生抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉。
4、鍋中放適量的油，燒到5~6成熱，放入梭子蟹，一個(gè)一個(gè)地放，并且先炸裹有面粉的一面。
炸到表面變紅，控油待用。
5、鍋中放油適量，放蔥姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少許，放鹽適量，放生抽和蠔油適量翻炒入味。
加入高湯，讓螃蟹燒入味，再大火煮收汁。起鍋前放入少許白糖即可。
起鍋裝盤撒上小米椒和蔥花或者香菜。小米椒特別的辣，所以裝盤后放。五、干燒小土豆（麻辣洋芋）
麻辣洋芋是我們重慶人的叫法，這個(gè)干燒土豆過(guò)年可以做上一大盤，土豆軟糯香，特別好吃。土豆選小土豆，做出來(lái)口感特別的好。
1、小土豆去皮，用清水洗凈。備調(diào)料：干辣椒段，花椒，姜片，大蒜、鹽，豆瓣醬，白糖，醋少許，味精、蔥花。
2、土豆加清水，放鹽煮到7~8成熟，撈出瀝干水。
3，鍋中放油，把土豆表面水汽炸干，撈出瀝干油待用。
4、記得全程要開(kāi)最小火慢炒。鍋中放油適量，放姜、大蒜、豆瓣醬炒香，再放干辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放鹽調(diào)味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起鍋前放白糖少許，放醋少許，再放味精調(diào)味，和勻出鍋，還可以放小蔥末。
六、青花椒香辣蝦
蝦炸后再加上鮮花椒和辣椒炒，蝦不腥，外酥里嫩，聞著就香，蝦皮也能吃，口感特別豐富。如果家里請(qǐng)客聚餐，端出來(lái)也一定是高大上的一道菜。1、新鮮的蝦，從背部用剪刀剪開(kāi)，去蝦線，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)沒(méi)有什么蝦黃，我把頭皮也去掉了。吃起來(lái)更方便。還有蝦的頭部含重金屬，肺部看著也臟，每次做蝦的菜時(shí)，我都喜歡把頭部去掉，也方便孩子吃時(shí)不扎手。2、放料酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌10~20分鐘。
3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓勻，讓蝦裹上漿。其實(shí)我是先放了部分土豆淀粉抓勻，再放了一部分干生粉。這樣更能鎖住水分。
4、備調(diào)料：蔥段，姜片，蒜粒，鮮花椒（或干花椒），青紅辣椒絲，胡椒粉，料酒，鹽，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
5、油溫六成熱，蝦一個(gè)一個(gè)地放里放。炸到表面金黃變酥撈出，大約炸2分鐘左右。讓油溫升到七成熱，再倒入蝦復(fù)炸半分鐘。這樣蝦表面香酥，肉質(zhì)嫩。蝦炸好后瀝干油，裝盤待用。
6、鍋中留熱油適量，放入蔥段，姜片，蒜粒，鮮花椒（或干花椒），青紅辣椒絲煸香。
七、麻辣牛肉干
麻辣牛肉干我們老家叫香椒牛肉，這個(gè)菜一次多做點(diǎn)，放的時(shí)間長(zhǎng)，可當(dāng)涼拌菜，也可以當(dāng)零食。麻辣鮮香，過(guò)年可以做上一盤，可以管很長(zhǎng)時(shí)間。
1、備調(diào)料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、干辣椒、蔥段、姜片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌兩天，中間翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時(shí)左右。蒸好后，把牛肉夾出來(lái)，放涼后再橫切成薄片。
4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點(diǎn)，如果放的時(shí)間長(zhǎng)的話，就要炸硬點(diǎn)。
5、另起鍋，放油適量，開(kāi)小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調(diào)味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽為止。放白芝麻炒香。
起鍋前放味精即可。注意整個(gè)過(guò)程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調(diào)料炒糊。
八、干鍋雞腿
雞腿肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞腿是孩子們最喜歡的食物，把雞腿搭配土豆和洋蔥一起燒，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一道口感極好的下飯硬菜。過(guò)年做一道干鍋雞，麻辣鮮香，開(kāi)胃下飯，特別好吃。1、備配菜：土豆2~3個(gè)切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。2、備調(diào)料：蔥段，干辣椒，青長(zhǎng)尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少許，干淀粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、雞腿清洗干凈，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的干淀粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟為止。洋蔥過(guò)一下油，大約半分鐘。雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
5、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點(diǎn)火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調(diào)味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開(kāi)中小火，放鹽調(diào)味翻炒。小火干燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點(diǎn)香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。
九、農(nóng)家小炒肉
農(nóng)家小炒肉和回鍋肉還是有區(qū)別的，回鍋肉是要把肉煮熟后再切成肉片炒。小炒肉一般就是生肉切成薄片直接下鍋炒。小炒肉適合切薄片小塊肉快炒。過(guò)年來(lái)一盤，也是很下飯的一道菜。
1、小炒肉一般肉切得比較小一些，配上辣椒炒，下飯?zhí)貏e開(kāi)胃。也可以配洋蔥、胡蘿卜、土豆片、萵筍、菜心、筍片等。準(zhǔn)備好配菜，辣椒和洋蔥。
2、鍋中放油適量，如果肉特別肥的話，可以不放油，開(kāi)中小火，放花椒，放肉翻炒，放料酒這樣肉不易粘鍋，也去腥。肉炒卷起來(lái)后，炒出大部分油后，油多的話，把油潷出，放姜末，放鹽，放豆瓣醬炒出紅油來(lái)。
放配菜辣椒和洋蔥，在配菜上放少許鹽翻炒，再和肉一起翻炒。放大蔥或者蒜苗炒幾下，起鍋放味精和白糖和勻即可。
十、干燒土豆排骨
這道排骨燒土豆，土豆香糯好吃，排骨也特別入味，還香，愛(ài)吃麻辣的朋友，過(guò)年可以做上一大盤，特別的下飯。
1，準(zhǔn)備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調(diào)料：蔥、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。
2，排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放姜片煮20~30分鐘。
3，土豆加水煮3~5分種左右，瀝干水炸成金黃色。
4，土豆炸好后撈出后，再就把洋蔥炸熟。
5，將煮好瀝干水的排骨炸2分鐘。
6，鍋中放油適量，開(kāi)中小火，放蔥、姜、蒜、干辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。
放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鐘，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點(diǎn)點(diǎn)就可以）翻勻。
起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。
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