文/圖 貴陽(yáng)晚報(bào)記者 黃黔華
近來(lái)，遵義市一所大專院校食堂的“水果菜”，成了人們熱議的話題。據(jù)介紹，該學(xué)校的一個(gè)食堂，近一周來(lái)，天天都推出“甘蔗燉排骨”、“涼拌雪梨”、“菠蘿炒肉”等菜品。
位于遵義市新蒲新區(qū)的遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院，目前有9000多名學(xué)生，現(xiàn)在營(yíng)業(yè)的第二食堂，又分為四層。推出“水果菜”的食堂，習(xí)慣上被稱作“四樓食堂”。
“四樓食堂”推出的“水果菜”品種不少，有“甘蔗燉排骨”、“涼拌雪梨”、“菠蘿荸薺西藍(lán)花炒肉”、“拔絲香蕉”、“蘋果咖喱雞”等。據(jù)稱，“水果菜”推出一周來(lái)，每天都沒有剩菜。
“味道還不錯(cuò)，尤其是甘蔗燉排骨，有淡淡的玉米香?！币幻穱L過(guò)的學(xué)生說(shuō)，而其他菜品，則基本保持水果原有的口感，與豬肉、雞肉等味道也沒有明顯融合的感覺。
但也有學(xué)生戲稱“水果菜”是“學(xué)校食堂的黑料理”，并表示有的吃起來(lái)還不太習(xí)慣?！氨热?，‘拔絲香蕉’有點(diǎn)甜味，不太適合下飯?！币晃粚W(xué)生說(shuō)，前兩天的“柑橘炒肉”，吃起來(lái)有點(diǎn)酸。
制作這些“水果菜”的，是“四樓食堂”的廚師葛則名。他持有一級(jí)廚師證書，今年33歲，此前曾在北京等地的酒樓就職。
“‘水果菜’其實(shí)并非學(xué)校食堂的發(fā)明，也不是什么‘黑料理’?！彼f(shuō)，“水果菜”其實(shí)是一種養(yǎng)生菜，還有專門的菜譜，比如“菠蘿炒豬肝”、“芒果炒牛柳”等。
“四樓食堂”的負(fù)責(zé)人表示，推“水果菜”是為改善膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。他說(shuō)，蔬菜青黃不接的季節(jié)，學(xué)校食堂蔬菜供應(yīng)品種常受限，餐餐同樣的菜，會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)均衡，于是想出用水果做菜的主意。
“另一個(gè)想法，是打算用新鮮菜品吸引學(xué)生就餐?！彼f(shuō)，學(xué)生們不太愿意上樓就餐，相對(duì)同一棟樓的另外三個(gè)食堂，“四樓食堂”相對(duì)冷清。
據(jù)了解，對(duì)“四樓食堂”推出的“水果菜”，遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院持支持態(tài)度。相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這算是引導(dǎo)學(xué)生們思維創(chuàng)新的一個(gè)實(shí)例。
蘋果咖喱雞
水果入菜 搭配有講究
就遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂推出的“水果菜”，膳食營(yíng)養(yǎng)專家提醒稱，水果入菜，需注意水果的特性，并選用合適的烹飪方式。
專家稱，各種水果的營(yíng)養(yǎng)成分不同，但均適宜生吃。入菜后，因要升溫加熱，必須掌握好火候。比如橘子、獼猴桃等水果，過(guò)度加熱，會(huì)導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失；而蘋果、梨、香蕉等水果，適當(dāng)加熱的影響就不會(huì)很大。
另外，不同水果的特性也不一樣，在入菜時(shí)，需注意搭配。比如荔枝就不能與動(dòng)物肝臟、黃瓜、胡蘿卜等搭配，菠蘿不能與雞蛋、蘿卜等搭配。
對(duì)于遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“甘蔗燉排骨”，專家認(rèn)為這種搭配是正確的?！案收崾歉呃w維的水果，且本身富含鐵、鈣等微量元素，具有一定藥用功能，與高脂肪的排骨搭配燉湯，有利于消炎止渴、解胸悶、助脾氣等。”他說(shuō)，而荸薺炒肉，則有利于清熱下火。
福建高校食堂 現(xiàn)“櫻花炒飯”
東南新聞網(wǎng)消息 近日，福建農(nóng)林大學(xué)官方微信“清爽農(nóng)大團(tuán)委”的一篇名為《農(nóng)林大“暗中”摒擋》的推送刷屏了農(nóng)大學(xué)子的朋友圈。
文章集中展示了農(nóng)大食堂的幾道生果新菜品———生果什錦肉、火龍果炒飯、臍橙紅燒魚……雖戲稱“暗中摒擋”實(shí)則道道布滿了春日的繽紛色彩。
以生果什錦肉為例，輔料有葡萄、臍橙、圣女果、菠蘿等。相較傳統(tǒng)的“糖醋肉”，多了幾分生果的美味酸酸甜甜十分爽口。
而另一道布滿春日氣息的主食，則是被戲稱為“櫻花炒飯”的火龍果炒飯，其售價(jià)僅為7元。內(nèi)含鮮魷魚、火腿肉、菠蘿、臍橙、白火龍果、紅火龍果……營(yíng)養(yǎng)豐富又美味。炒飯粉嫩如櫻花的顏色吸引了不少“少女心”的大學(xué)生“吃貨”們。
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