常有人警告我們要少喝氣泡水，也就是我們俗稱的“汽水”，因為它可能危害腸道、骨骼和牙齒。但這種說法合理嗎？
到了今天，大家都知道成天喝甜甜的、冒著氣泡的氣泡水對身體不好。高糖分及碳化引起的酸性不利于身體健康。如果把硬幣丟在可樂中過夜，第二天會發(fā)現(xiàn)硬幣干凈又閃亮。因為可樂中的磷酸去除了硬幣表面的氧化敷層。這么說來最好還是喝白開水。用餐時，服務員會問“喝白開水還是氣泡水”。如果你不好意思說“白開水”，其實氣泡水也是個不錯的選擇。
和朋友吃飯，總有人提醒你，喝氣泡水不好。但這種說法有依據(jù)嗎？
我們先來說說胃。含氣飲料的做法是用高壓將二氧化碳融入水中，使水中含有碳酸這種弱酸。如果一口氣喝下，會導致打嗝或者消化不良。但如果慢慢喝呢？氣泡水會傷害腸胃嗎？
事實剛好相反。在一個雙盲隨機測驗中，長期患消化不良或便秘的病人被要求在15天內要么只喝自來水，要么只喝氣泡水，之后接受一系列測驗。結果顯示，喝氣泡水的患者，情況有所改善，而喝自來水的患者并無好轉。
喝太多氣泡水易感到腹脹，但日本研究者發(fā)現(xiàn)這一副作用可加以利用。研究中，女性禁食一晚后慢慢喝下白開水或氣泡水。結果發(fā)現(xiàn)250毫升氣泡水可釋放900毫升氣體。實驗者胃部輕微膨脹，雖然未進食，卻有飽腹感。實驗者并無不適，因而氣泡水可防止過度飲食。
骨骼問題
有人腹瀉脫水、嘔吐或宿醉后，故意飲用走氣的氣泡水。但用它給患急性胃腸炎的兒童復水效果并不好，且和口服復水沖劑（含有適當比例的鹽和糖，補充身體流失成分）比起來，氣泡水中的鈉和鉀遠低于復水飲料的含量。因而最好還是用專門的復水飲料。
既然氣泡水對腸胃無傷害，那它會傷害骨骼嗎？目前尚無證據(jù)顯示氣泡水對骨骼有危害。2001年加拿大的一項小型研究表明，飲用過多碳酸飲料（不包括氣泡水）的青少年骨骼缺鈣，該研究并未得出結論，究竟是飲料本身有問題，還是因為這些喝飲料的人不愛喝牛奶而導致缺鈣。
源于1948年的弗雷明漢心臟研究，常年跟蹤實驗對象，旨在發(fā)現(xiàn)導致心臟病的風險因素。如今，實驗對象的后代正參加弗雷明漢骨質疏松癥研究，每四年，波士頓塔夫茨大學的研究者將對實驗對象進行全面檢查。2006年，研究者檢測了骨質密度和碳酸飲料的關系。他們仔細研究了參與該項研究的2500人所飲用的不同飲料。
他們發(fā)現(xiàn)，每周喝三次可樂味汽水的女性（僅限女性）的胯骨骨質密度較低。而其他碳酸飲料對骨骼影響不大。研究人員猜測，這種影響可能是由咖啡因以及（蘇打水所不含的）磷酸發(fā)生某種未知反應而引起的。碳酸飲料可能會影響鈣質吸收——但如何影響目前未知。10年過去了，對于飲食如何影響骨骼健康仍然沒有定論。
氣泡水對腸胃及骨骼沒有什么傷害。那對牙齒呢？任何酸，哪怕是弱酸也可能腐蝕牙釉質。這方面，對氣泡水的研究較少，其他碳酸飲料的研究較多。2007年，美國田納西大學牙科醫(yī)院的Barry Owens做過一項研究，比較了不同碳酸飲料對牙齒的影響。他發(fā)現(xiàn)，可樂飲品的酸性最高，其次是健怡可樂飲料，接著是咖啡。
累積效應
他認為起作用的不僅僅是飲品的初始酸堿度，還包括酸度水平是否會因消化道中的其他物質而改變。口腔中存在唾液及其他食物，這些可能影響酸度水平，也就是牙醫(yī)所說的緩沖能力。曾有一項調查將各種飲料按緩沖能力進行排名。可樂之類的非果型碳酸飲料酸性最強（健怡可樂酸性稍弱），接著是果型碳酸飲料、果汁和咖啡。也就是說，某些碳酸飲料會損害牙釉質的硬度。
南伊利諾伊大學醫(yī)學院Poonam Jain對牙釉質進行采樣，并將他們浸入不同軟飲料中，分別泡6、24和48小時，結果顯示牙釉質確實開始被腐蝕。雖然有人質疑實驗和現(xiàn)實生活并不一樣，畢竟我們不會把飲料含在嘴里那么久，但即使每口飲料只在口腔里停留幾秒鐘，長期下去牙齒也會受到損害。
2009年的一個案例顯示：25歲的銀行職員連續(xù)四年中每天喝半升可樂，之后三年每天喝一升半可樂，外加一些果汁，結果他的門牙受到腐蝕，其程度令人震驚。但這也取決于喝飲料的方式。據(jù)稱這名男性“將飲料含在嘴里幾秒鐘，嘗嘗味道，之后再咽下去”。瑞典研究員比較了快飲、慢飲、吞咽、淺啜以及吮吸幾種方式。他們發(fā)現(xiàn)飲料在口腔中停留時間越長，口腔pH值下降的幅度就越大，口腔環(huán)境酸性越強。但如果你用吸管，飲料直接接觸口腔靠后位置，傷害牙齒的幾率則比較小。
氣泡水會損傷牙齒嗎？伯明翰大學的 Catriona Brown將未腐蝕的人類牙齒放入不同口味的氣泡礦泉水中，浸約30分鐘，觀察情況。牙齒上除直徑約0.5厘米的測試區(qū)域外覆有涂層。他們發(fā)現(xiàn)不同口味的氣泡水對牙齒影響一樣，但影響強于橙汁。眾所周知，橙汁可軟化牙釉質。檸檬、酸橙以及西柚是酸度最高的口味，它們口感較佳的原因可能是因為含有檸檬酸。
由此可見，果味氣泡水不能視作和白開水一樣無害，那原味氣泡水呢？此類研究較少。2001年，伯明翰大學的研究人員檢測了7種品牌的氣泡水，同樣將牙齒浸入，觀察結果。他們發(fā)現(xiàn)氣泡水的pH值介于5-6之間（酸性沒有可樂高，可樂的酸度可達到2.5），而水的pH值是7。換句話說，氣泡水呈弱酸性，它對牙齒的腐蝕能力比碳酸飲料低100倍。當然，口腔環(huán)境和實驗室里的廣口瓶不一樣，但目前的確沒有太多證據(jù)顯示原味氣泡水對牙齒有嚴重損害。
所以如果你不想喝白開水，氣泡水是個不錯的選擇，盡管呈弱酸性，但沒有確切證據(jù)可證明它對骨骼、腸胃及牙齒有傷害。但若你想確保健康安全，保護牙齒，當服務員問你“白水還是氣泡水”時，也許你應該問他（她）要根吸管。
（觀察者網(wǎng)嚴南譯自BBC）
