這是一刀我十分拿手的菜，從小就看著爸爸做。在我們老家，這是一道很受大家喜歡的地方菜，無(wú)論婚宴、壽宴或是其他什么喜事，酒席上都少不了它。而且過(guò)年的時(shí)候，也是每家每戶必做的。

自我為家人做飯以來(lái)，我也常常做這個(gè)菜，大家都很喜歡。有時(shí)候有朋友來(lái)家里吃飯，我也會(huì)做，一致都很好評(píng)。所以這個(gè)菜，我一直也都沒(méi)有做什么改進(jìn)之類的，因?yàn)槲乙木褪沁@個(gè)家鄉(xiāng)的味道，爸爸、媽媽的味道。要把這個(gè)在這里買(mǎi)不到的味道一直做下去。

這個(gè)菜我強(qiáng)烈的推薦給大家，相信一定能讓你的家人喜歡。為了制作的成功度，我分解了20個(gè)詳細(xì)的步驟。分為：備料、剁肉、調(diào)味、蒸制四個(gè)大步驟。

這個(gè)獅子頭要的是保持它的松脆，所以不用辛苦的攪拌肉糜，在里面加了馬蹄，如果沒(méi)有也可以加蓮藕。

清蒸的獅子頭，保持了肉的清香，不但清淡、鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論老人、孩子，都可以放心的食用。

1：準(zhǔn)備好主料：豬腿肉。

2：準(zhǔn)備好配料：馬蹄、蔥、姜。

3：馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。

4：1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用。

（二）：剁肉

1：把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。

2：先把瘦肉剁成較粗的肉糜。

3：加入肥肉丁。

4：剁成較細(xì)膩的肉糜。（不要太成糊了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才松脆）

5：加入馬蹄丁、蔥姜末。

6：稍微剁勻即可。（這里不要剁太久，主要是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子頭里就沒(méi)有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）

（三）：調(diào)味

1：把剁好的肉放入一個(gè)較大的碗中，調(diào)入1.5茶勺的鹽和1平茶勺的白糖。

2：加入少許烤肉醬。

3：調(diào)入1湯勺的生抽和1/2湯勺的料酒。

4：戴上一次性手套，分次加入前面準(zhǔn)備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻。（大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）

（四）：制作與蒸制

1：取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反復(fù)的刮起，直至成為一個(gè)圓的獅子頭的樣子。（這一步有點(diǎn)難度，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸爸都是這樣做的，所以也就這樣學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，如果不會(huì)這種方法的話，可以用個(gè)鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。鐵勺子就是一般喂孩子吃飯的那種，因?yàn)檫@種勺子中間是圓的，而我們平時(shí)喝湯的陶瓷的湯勺，底是平的，所以不適合）

2：依次做好所有的獅子頭，我做了2盤(pán)。

3：做好以后上鍋蒸熟。（冷水入鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，圖中是已經(jīng)蒸好的，可以看到盤(pán)子里有很多湯汁，這是因?yàn)檎{(diào)味時(shí)加了水淀粉）

4：蒸好的獅子頭取出裝盤(pán)，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下。

5：把盤(pán)里的湯汁倒進(jìn)鍋里，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要濃綢）

6：把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤(pán)子里即可。