大閘蟹、煎餅、糝湯、搟面皮、水煮羊肉——打一座同時(shí)擁有這些美食的城市。
大家的第一反應(yīng)一定是，這題錯(cuò)了！它們分別是江南、華北、中原、西北等地的美食，怎么可能出現(xiàn)在一個(gè)地方？不用懷疑，這就是江蘇北部的一座小城——
宿 遷
在擁有“十三太?！苯K，宿遷是江蘇十三個(gè)地級(jí)市中最年輕的一個(gè)，但深厚的文化底蘊(yùn)卻絲毫不輸給其他十二位“大哥們”。悠久的歷史和特殊的地理位置共同造就了宿遷飲食的多樣性。
宿遷位于江蘇省北部，地處徐州市、連云港市、淮安市的中心，身在南方省份，卻坐落在淮河以北。在這里，可以早起喝一碗冒著熱氣的糝湯，再來(lái)一杯白酒暖身。
搞定一頓午餐，只需要“騰”一張能卷萬(wàn)物的煎餅；而從煎餅攤一回頭，車輪餅、山楂糕、乾隆貢酥又恍惚間讓人置身江南水鄉(xiāng)。
兩湖、三河穿城而過(guò)，與暖溫帶季風(fēng)氣候一道共同賦予了宿遷豐富的湖鮮，洪澤湖大閘蟹、天崗湖的銀魚(yú)、讓淄博燒烤都“黯然失色”的小龍蝦……宿遷的鮮美，可以說(shuō)是傲視全江蘇的存在。
煎餅、糝湯、搟面皮……
宿遷憑一己之力吃遍全北方？
煎餅攤雞蛋、早起一杯酒、麻醬搟面皮、地鍋雞貼餅子……宿遷作為“中國(guó)最南方的北方人，和最北方的南方人”，看起來(lái)是個(gè)不折不扣的“碳水腦袋”，在飲食上頗具北方人的豪氣。
宿遷地處江蘇省北部，與山東省接壤，氣候與北方相似，都是夏季高溫多雨，冬季干旱少雨，四季分明。因此宿遷的農(nóng)作物也與北方相似，主要種植小麥、玉米、大豆等。這也使得宿遷的飲食中，以面食為主。
提到面食，那就不得不說(shuō)最與眾不同的烙餅——穿城大餅。不同于南方烙餅又脆又薄，也不像西北鍋盔那么酥香，宿遷的穿城大餅憑借自帶的微甜征服了一眾食客。大且厚的穿城大餅需要專門的圓底鐵鍋慢慢烙制，外皮不焦但是內(nèi)里筋道，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。筋道而自帶甜味的穿城本地小麥加上當(dāng)?shù)馗侍鸬乃?，造就?strong>穿城大餅“甜兮兮”的口感，細(xì)細(xì)咀嚼，空口吃便足夠美味了。
一張煎餅，更是讓江蘇和山東在吃上實(shí)現(xiàn)了“無(wú)縫對(duì)接”。不同的是，宿遷煎餅不光能卷大蔥，更是能包萬(wàn)物?？v然 “煎餅卷萬(wàn)物”已經(jīng)成為一個(gè)網(wǎng)紅美食，甚至曾在紐約街頭一個(gè)賣出上百元。但是，最讓宿遷游子魂?duì)繅?mèng)縈的還是媽媽用粗雜糧細(xì)細(xì)“騰”（攤）的煎餅，抹上自制的“蔥花油鹽”，亦或是家常的醬炒雞蛋，這是獨(dú)屬于宿遷人的兒時(shí)記憶。
不光是煎餅，宿遷人同樣對(duì)搟面皮情有獨(dú)鐘。宿遷搟面皮，和岐山搟面皮有著異曲同工之妙，都是由唐代的冷淘面演變而來(lái)。不同的是，岐山搟面皮通常配油潑辣子，而宿遷人則偏愛(ài)加辣椒和甘草。香辣爽口的醬汁配上筋道的面皮，夏天來(lái)一碗，消暑又解饞。
說(shuō)完“干貨”，再來(lái)說(shuō)說(shuō)這碗讓乾隆都“點(diǎn)贊”的糝湯吧。和煎餅一樣，糝湯也是鄰居山東、河南、安徽共有的味覺(jué)記憶。新鮮的骨頭湯勾少許芡，再?zèng)_入一個(gè)蛋花，一碗熱氣騰騰的糝湯就做好了。牛肉鍋貼，是糝湯的最佳CP，一碗下肚，一整天筋骨都活泛，這不禁讓人想到蘇南地區(qū)的大餅配咸豆?jié){。你以為這就結(jié)束了？白酒，才是宿遷早餐的靈魂。一碗糝湯一杯酒，據(jù)說(shuō)是為了御寒，這更是給南方城市宿遷的早餐平添了幾分豪氣。
洪澤湖大閘蟹、天崗湖銀魚(yú)，
宿遷鮮美傲視全江蘇
一面大口吃肉，一面細(xì)品糕團(tuán)
積聚俠骨柔情的美味
宿遷，一座蘊(yùn)含著俠骨柔情的城市：中國(guó)酒文化的發(fā)源地之一是她、被乾隆皇帝稱贊為“第一江山好去處”是她、西楚霸王相項(xiàng)羽的故鄉(xiāng)也是她。
這份獨(dú)特的氣質(zhì)，也同樣藏在宿遷人的餐桌上。比如民間為了紀(jì)念項(xiàng)王和虞姬而創(chuàng)造的“霸王別雞”，最早起源于徐州，在中原腹地的河南也深受歡迎，雞、鱉同炒，霸氣外表，傳奇的菜名，鮮嫩的口感，可以說(shuō)是宿遷“俠骨柔情”的代表。
宿遷a面：
豪氣的外表下，一樣肉百樣吃
要說(shuō)豪橫，新袁羊肉敢稱第二，沒(méi)人敢稱第一。和冬令進(jìn)補(bǔ)佳品蔵書(shū)羊肉不同，新袁羊肉四季皆宜，不僅可以從頭吃到尾，而且做法非常之多，羊系列的菜多達(dá)30多道。其豪橫程度像蘇式面的澆頭一樣，換著法子吃，一個(gè)月都不帶重樣的。
而黃狗豬頭肉，則是豪氣與柔情的集大成者。大塊豬頭肉用大鍋燒制而成，用料極其考究，甚至連醬油都是古法秘方。黃狗豬頭肉入口絲滑，肥而不膩，肥肉酥爛，精肉鮮香，其細(xì)膩程度絲毫不輸精致的南方菜肴。
宿遷b面：
藏不住的柔情，都在花式點(diǎn)心里
豪氣只是宿遷美食的表面，而內(nèi)核卻有著蘇南美食的溫軟。宿遷美食就像擁有魔法一般，看似和蘇南地區(qū)的口味風(fēng)馬牛不相及，卻又能輕易俘獲嗜甜如命的蘇南人的芳心。
車輪餅，洋河最出名的小吃。外表豪氣，油炸的香酥外皮，酥而不板，吃起來(lái)咯吱咯吱響。 趁熱咬下去，用青紅絲、豬板油和白糖制成的內(nèi)餡兒瞬間“爆漿”，在唇齒間流淌開(kāi)來(lái)，真是甜到心坎兒了，與它豪氣的外表形成了“反差萌”。
而宿遷的小吃可不止有牛肉鍋貼配糝湯，還有皮薄如紙、湯汁鮮美的丁家湯包，晶瑩剔透、甜而不膩的水晶山楂糕，酥脆可口的乾隆貢酥，“小清新”的歸仁綠豆餅……精致的點(diǎn)心，無(wú)不彰顯著宿遷這座城市豪氣外表下藏不住的柔情。
這座“不南不北”的蘇北城市，不僅集南北之大成，更是把“俠骨柔情”體現(xiàn)得淋漓盡致。大自然豐富的饋贈(zèng)，奠定了宿遷鮮美的底色，也造就了宿遷人不爭(zhēng)不搶，豪爽又溫和的性格。
作者 | 燕然
文字編輯 | 姜姜
圖片編輯 | 鯨魚(yú)
文章首圖 | 宿海
封圖 | 宿海
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