對于中國人來說，舌尖的味道，幾乎就是年的味道。
再過幾天，朋友圈里的年夜飯大賽即將開幕，以大大大大為代表的北方年夜飯和以凡菜皆有“好彩頭”為代表的南方年夜飯每每這個時候就會開始“唇槍舌戰(zhàn)”。中國到底哪里的年夜飯最好吃？當然是自己家的最好吃！
山西人心心念念的花饃、四川人惦記的臘味、湖北人童年記憶中的魚糕、山東人最放心不下的酥鍋、廣東人必不可少的盆菜……年夜飯幾乎是一年之中最重要的餐桌美味，千里迢迢、風塵仆仆，一年來的辛苦與奔波，都在年夜飯中得到安慰。
昨天是小年夜，是每年年夜飯的隆重“彩排”。第一次沒有回家的風物君，和許多就地過年的年輕人一起，在B站上看了場小年夜飯美食直播。直播中，B站發(fā)布了美食區(qū)十大招牌菜榜單，還邀請了很多UP主做了家鄉(xiāng)的年夜美食。
過去一年里，年輕人愛看的十大美食中，既有在宿舍做 “深夜卡路里” 的脆皮炸雞，也有復刻名著紅樓夢的銀耳鴿蛋。更別提美食區(qū)的UP主的傳統(tǒng)藝能，在視頻里做出二次元美食——中華小當家轉生春卷、哆啦A夢最愛的拉絲年糕，甚至腦洞大的UP主還做出了小電視切片餅干。
看UP主直播做家鄉(xiāng)年夜飯，更是勾起了濃濃的鄉(xiāng)愁口水。今天風物君就帶你來看看，南方vs北方，誰才是最會吃年夜飯的王者？
永遠不要和北方人比大
說起北方人的年夜飯桌，怎么都逃不開“大”！容器大、菜量大，這種“大口吃肉，大口喝酒”的豪邁精神在年夜飯的餐桌上體現(xiàn)得淋漓盡致，畢竟辛苦了一年，總要拿出來最好的東西，犒勞自己。
一望無際的松嫩平原、肥沃的黑土地，農(nóng)耕和畜牧成就了物產(chǎn)豐饒的東北大地。選擇吃掉一頭豬，是獨屬于東北人的年夜飯儀式感。
血腸、紅燒肉、手撕肉、豬肉燉粉條、鹽水肝、酸菜汆白肉……這時候的豬已經(jīng)被安排得明明白白，每一個部位都會物盡其用，用最美味的制作方法致敬生活。
整個正月里，人們都沉浸在吃殺豬菜的喜悅中。
作為“闖關東”的老鄉(xiāng)，山東人在愛吃燉菜這件事情和東北人有異曲同工之妙，只不過，這次鍋里的材料，有些豪橫。
作為博山菜的典型代表，酥鍋是在山東人年夜飯桌上的常青樹。以豬蹄兒、海帶、白菜、五花肉、藕、魚等原材料，按照比例放入砂鍋中，只用黃酒和調(diào)料進行燉煮，不加一滴水，在漫長的等待中，醞釀出時間賜予的美味。
博山酥鍋沒有固定的配方，就像B站小年夜飯直播中淄博人朱一旦說的那樣：“根據(jù)自己的口味，決定材料的多少”。他還在博山為大家現(xiàn)場教學了博山酥鍋的做法，帶著勞力士的朱一旦現(xiàn)場手切白菜，放肉下鍋，最后一層一層用白菜包裹起來，淋上調(diào)料。
看上去簡單的工序，卻能締造出像朱一旦一樣“樸實無華卻又如此美味”的博山酥鍋。
以小麥為主要作物的北方，吃慣了個大味美有嚼勁的大饅頭，就算是餃子，也搶不走饅頭的地位。而春節(jié)的時候，饅頭也升級成了“花饃”，換上了各色的新衣服。
膠東人民開始熱火朝天蒸起了“棗餑餑”，個頭比臉大，用棗盤出了各種造型，還帶著甜甜的味道。山西人對花饃的熱愛更是令人咋舌，各種造型比生日蛋糕還要復雜，很難判斷這是藝術品還是饅頭。
超大個的花餑餑在團圓的飯桌上被瓜分，一家人吃一個大饅頭的喜悅，大概也只有北方人才懂。
相比北方人大大大大的年夜飯，精致的南方人春節(jié)餐桌更加精致，也更加講究好彩頭，這些花在餐桌上的“小心思”，成為記憶中最溫暖的舌尖故事。
看UP主大漠叔叔在B站小年夜飯直播里展示了海南人年夜飯必備的文昌雞，還邀請了當?shù)氐拇迕褚黄鹣碛?，每一個屏幕前的海南游子都要饞哭了。
對海南人來說，鄉(xiāng)愁就是一只香香的文昌雞，白切已經(jīng)是絕頂美味，要是做成海南雞飯，則風味更為濃郁動人。
吃罷白切雞，再煮一鍋鮮掉眉毛的椰子雞，喝口湯、吃塊肉，新年吃雞，新的一年才能“吉祥如意”。
喜歡討個好彩頭的廣東人，把這種期待在盆菜身上發(fā)揮到了最大！
盆菜是傳統(tǒng)廣東大菜的“集合”，象征“盆滿缽滿”。其中的蝦與“哈”同音，所以吃大蝦就是“笑哈哈”，新的一年笑口常開；豬手是“抓財手”，新年吃豬手，財源滾滾到；甚至是很常見的支竹（腐竹），也有著“知足常樂”的人生哲學。
臘味，幾乎是南方年夜飯桌上的“保留節(jié)目”，湘味煙熏，川味麻辣，廣式清甜有酒香……幾乎有人的地方就有臘味，它們各有特色，獨領千秋。
四川臘味以麻辣著稱，但每家每戶的味道又都有不同，它們統(tǒng)一被稱作“媽媽牌”臘味。豬肉是在菜市場中精挑細選出來的，花椒、辣椒、純糧大曲，所有的原材料都是親自經(jīng)手，按照代代相傳的“秘方”配置，才能最終成為記憶中的家鄉(xiāng)味道。
UP主“花花和三貓”做了一道四川臘腸，引來屏幕前的陣陣口水。更重要的是，“花花和三貓”自己做臘腸的同時，也給貓咪做了一份可食用的臘腸。今年的就地過年讓很多年輕人第一次有了機會和自己的寵物一起過年，漂泊之中，多了一些值得留戀的溫暖。
畢竟，今年沒吃到媽媽做的臘味，心里總覺得少了些什么。
小年夜的前一天，媽媽打來視頻電話，一步步傳授做一道福州人年夜飯不能錯過的紅蟳米糕。
▲ “紅蟳米糕”是對游子最高的歡迎式。圖/《螃蟹的征途》
獨在異鄉(xiāng)，爸媽最怕你一個人，餓著，吃不上飯。畢竟對中國人來說，沒什么比吃飯更重要的事情了。像B站舉辦的小年夜美食秀，喊上了一群熱愛美食的志同道合者，讓就地過年的人也不孤單，在直播間里就能看到天南海北不同菜系的年夜飯。
在B站，看各式各樣的美食視頻過癮，其實已經(jīng)成為無數(shù)年輕人日常。甚至尋常的美味已經(jīng)不太能滿足屏幕前的饞貓們。
就像美食區(qū)選出來的10大招牌菜里的銀耳鴿蛋。書里一兩銀子一個的銀耳鴿蛋，讓劉姥姥傻眼。在UP主的視頻里、食料重點卻不是鴿蛋本身。蝦仁、雞肉被UP主紅樓宴逐一處理，狀似牡丹的銀耳放入盤中，最后一齊蒸熟，淋汁入味。視頻里，看的是美食制作的過程，品的卻是“無情”且“動人”的寶釵笑看人生的境界。
光是看吃還不夠，有時候還能在美食視頻里看到一絲不茍的“科學精神”。
一道酸白菜，在UP主「小高姐的魔法調(diào)料」的視頻里，就被分析出最核心的化學知識——酸白菜最重要的就是乳酸菌的無氧呼吸！
小高姐的視頻，邊做飯邊講解其中蘊含的物理和化學知識，通俗易懂漲姿勢，讓做飯這件事情變得有理有據(jù)！同樣的原材料，是否有鹽的加入，為何能成為雞蛋羹成功與否的關鍵？這些問題都可以在她的視頻中得到答案。
不僅女孩子們喜歡，也吸引了很多直男的目光，靠著一板一眼的“科學研究”，做出風味超群的美食料理。
風物君很喜歡的另一位B站UP主叫「老飯骨」，兄弟兩位國宴大師，將國宴技法用家庭廚房可以復制的方法呈現(xiàn)。酸辣湯、蔥油肉丁、牛肉丸子這樣平?？梢姷娘埐?，在國宴大師鄭秀生的手里則有了新的做法。
這兩年正在準備年夜飯的清單，風物君就跟著老飯骨學習做了童年記憶老北京米粉肉和真正用鮑汁澆出的盆菜，實操的時候，才懂了彈幕上那句“越簡單的菜越考驗廚師的水平”。
看老飯骨做飯的時候，經(jīng)常會想起父母那一輩人，勤懇工作，認真生活，一日三餐都井井有條，從來不會委屈自己的腸胃。看著老飯骨一起做飯，這些熱氣騰騰的傳統(tǒng)名菜，不在只是書本里的記錄，而更多被年輕人通過視頻學會。
還有另辟蹊徑的UP主「Rico瑞可生活頻道」，專門復原影視動漫中的經(jīng)典美食，每次看到Rico更新，把童年記憶中的各種美食在現(xiàn)實生活中呈現(xiàn)出來，都會覺得無比神奇，有一種“夢想照進現(xiàn)實”的愉悅。
《蠟筆小新》中的動感超人灌湯包；《塞爾達出傳說》中的頂級牛奶燉肉；《千與千尋》中無臉男的花枝包飯；《哆啦A夢》中的銅鑼燒……在Rico的視頻里，我們都可以化身動漫中的主人公，用美食慰藉，暫時忘卻生活的煩惱，是二次元美食愛好者的烏托邦。
如今的B站已經(jīng)成為年輕人了解美味的一個“出口”。
他們一邊在B站上看著鄉(xiāng)村質(zhì)樸的地道風情、一邊學習精致的法餐制作和分子料理，轉身又去搞食物制作中的科學研究……這里是一片烏托邦，不管你喜歡吃什么，喜歡看什么美食，都可以在這里找到共鳴。
而B站上的彈幕更是最好的“拌飯醬”，不管你是不是一個人吃飯，看視頻時都不會感到孤單。十大名菜里，UP主大碗拿鐵肝了48個小時做出的龍吟蘋果，彈幕里是一片“淚目”，“辛苦了”。
林語堂說“如果說中國人非常重視某種東西，那既不是宗教也不是學習，而是食物?！?/strong>觀看UP主們用心制作的一道道美食，其實就是感受制作過程中的樂趣。在這快節(jié)奏的時代，不受時間地點的約束，不被任何人打擾，毫無顧忌在屏幕前觀看美食慢慢被人制作和品嘗，是最能慰藉人心。
而UP主則成為了我們干飯人惦記的“老飯友”，看到他們視頻里做出飯桌上色香味俱全美食的那一刻，才感覺自己是在真真正正生活著的。認真地做飯，認真地吃飯，認真的生活，這或者就是在B站看美食視頻的意義，也是看圖文介紹、短視頻都無法比擬的樂趣。
其實年夜飯也一樣。讓我們珍惜的地方，并不是享受最后的口腹之欲，而是珍惜能和一家人在廚房一起準備年夜飯的團聚快樂。
快過年了
你的年夜飯清單是啥？
快來給風物君留言說說你家鄉(xiāng)的年夜飯！
