⑴ 更歲餃子：從前有一句民謠叫做“大寒小寒，餃子過年。”一般而言，北方老百姓過大年三十吃包餃子，民間又名叫做更歲餃子或者水餃。中國老百姓在北方民間過春節(jié)，最普遍的新年佳肴，雅俗共賞的食品首屈一指還是這頓餃子。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，到半夜子時再吃，這時正是農(nóng)歷正月初一開始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。大年里面，三十除夕吃餃子，正月初一還吃餃子。
⑵ 蒙語扁食：中國民間的百姓的餃子在過去又叫做：“扁食”。元明清及民國間仍可見到元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每逢大年初一，無論貧富貴賤皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。千百年來，餃子做為賀歲食品受到人們喜愛，相沿成習(xí)流傳至今。“扁食”一名可能出自蒙古語。
⑶ 祛寒嬌耳：餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。張仲景的“祛寒嬌耳湯”故事在民間流傳至今已有一千八百多年的歷史了。張仲景名機(jī)，字仲景，東漢南陽（河南省南陽）人。自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有一句名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救性命無數(shù)。相傳張仲景任長沙太守時常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校瑥堉倬霸谘瞄T口壘起大鍋舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當(dāng)時傷寒流行，病死的人很多。張仲景心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到了家，上門求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。張仲景仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景的這一記藥名叫做“祛寒嬌耳湯”，是總結(jié)漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的嬌耳，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年也慶祝爛耳康復(fù)，就仿照嬌耳的樣子做過年食物在冬至和大年初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”“餃子”。
⑷ 餃點心也：中國歷史上有名的文化理學(xué)中有名的著作《清稗類鈔》當(dāng)中記載說道：“餃，點心也，屑米或面皆可為之中有餡，蒸食曰燙面餃，又水煮之而有湯曰水餃。”近代文人徐珂編的名作《清稗類鈔》當(dāng)中也說過：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受大眾百姓歡迎。老百姓有所謂“好吃不過餃子”的俗語。所以每逢新春佳節(jié)到來，餃子便成為一種應(yīng)時不可缺少的食物佳肴。
⑸ “滾蛋包”：從前年月，過年當(dāng)中的老百姓尤其是窮人的第一頓飯,一定要切忌吃水餃，因為水餃也是一個民間送行的食品。民間百姓也把過年的第一頓煮餃子俗稱為：“滾蛋包”。
⑹ 混囤有餡：老百姓過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬著吃。
⑺ “交子”和餃子：中國人比較注意界限的差別，尤其是辭舊迎新這個界限，那么在這個時候，應(yīng)該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意。這種儀式習(xí)俗和中國古代的計時法有關(guān)系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，那么每天開始呢是子時，子時就相當(dāng)于今天半夜二十三點到一點這個時間，那么到了每年的年底，年三十的時候，那么這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。那么在這一個“交子”時候吃餃子，餃子和這個“交子”正好是諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以中國人才慢慢形成，在春節(jié)、在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這么個習(xí)俗。對崇尚親情的中國百姓來說，除夕夜里，雪落無聲，燈火暖人。思念與祝福包進(jìn)薄薄的餃子皮，紅紅火苗滾滾開水，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，餃子吃出了來年美好的期望。
⑻ 餃子別名餛飩：依據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載，當(dāng)時已有形如月牙稱為“餛飩”的一種食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到了南北朝時代，餛飩“形如偃月，天下通食”。根據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和餃子湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時的人們把餃子又叫做“餛飩”。這種吃法在今天中國的一些地區(qū)仍然流行，比如河南陜西等地的人吃餃子，還要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等等小料。大約到了唐代餃子已經(jīng)變成現(xiàn)在餃子摸樣，而且是撈出來放在盤子里面單個吃。
⑼ 餃子餡文化：民間還把過年餃子包成元寶之類的形狀，取其吉利之意。并且還有在餃子餡里面放進(jìn)比如糖果，銅錢，花生，棗栗，干果之類象征物。如果吃到了糖，意味著以后生活會過得甜甜蜜蜜。如果吃到了銅錢表示會富裕有錢。吃到了長生花生則意味能有子女并且長壽。如果吃到了棗子和栗子，表示小夫妻的美滿生活里面擁有早立子早清福的吉利意思。
1) 芹菜餡餃子即勤財之意。故為勤財餃勤：勤奮勤勞；經(jīng)常勤密。源源不斷謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞務(wù)實的祝福。
2) 韭菜餡餃子即久財之意，故為久財餃久：即時間長久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富。更是對天長地久的祈福，愿人長久。和睦健康，快樂幸福。
3) 白菜餡餃子即百財之意。故為百財餃百：量詞即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
4) 香菇餡餃子即鼓財之意，故為鼓財餃鼓：即高起凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或者為股票大盤的勢，向上飽鼓之意，謂之鼓財?；驗閷ν磔叡磉_(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
5) 酸菜餡餃子即算財之意，故為算財餃算：即核計清算。如果錢多到要算一個晚上那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好選擇。
6) 肉菜餡餃子即有財之意，故為有財餃有。謂之有財；祝福有財，更祝福有才。
7) 魚肉餡餃子既余財之意。故為余財餃余：即剩余多來，祝福年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
8) 牛肉餡餃子即牛財之意；故為牛財餃：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天牛市，牛之牛財；更祝愿朋友身體健康牛氣十足。
9) 羊肉餡餃子即洋財之意。故為洋財餃洋：廣大眾多;海大廣闊，祝發(fā)洋財，謂之洋財。
10) 大棗餡餃子即招財之意。故為招財餃招：即招喚有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
11) 野菜餡餃子即野財之意。故為野財餃野：即野外或為意外。試問綠色健康的意外之財，誰不喜歡？謂之野財。
12) 菜餡餃子即財?shù)街狻９蕿樨數(shù)斤溫數(shù)剑杭簇數(shù)搅素斏竦?、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健?br>
13) 甜餡餃子即添財之意。故為添財餃添財：即增加增添之意。即為甜食或為湯圓月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
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