接昨天（神奇的中國樹葉與美國獨立戰(zhàn)爭）聊茶
因為當時給中小學(xué)生講的東西，所以內(nèi)容較簡單。茶葉科學(xué)的分類方法是以發(fā)酵程度分為：不發(fā)酵（白茶、黃茶、綠茶）、半發(fā)酵（青茶）、全發(fā)酵（紅茶和黑茶）。全發(fā)酵又分為先發(fā)酵和后發(fā)酵，紅茶和黑茶是先發(fā)酵，普洱是后發(fā)酵。
老楊說茶之二茶葉的種類和飲茶禮儀
昨天我們簡單地談了茶葉的歷史，今天，我們先談一談茶葉的種類。
茶葉的種類的分類方法很多，茶湯的顏色、茶葉的產(chǎn)地、制作的方法、發(fā)酵的過程、成品茶的形狀等，今天我們講最簡單的一種分法：按茶湯的顏色分。
按茶湯的顏色分為：白、黃、綠、青、紅、黑六種。
先說白茶。白茶一直是茶中珍品、歷史攸久。
遠在東漢時期，有一位叫尹珍的青年書生懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， （最早沒有茶字，只有荼字）去拜訪著名儒學(xué)大師許慎。許慎可是個大學(xué)問家，他編了中國最早的字典叫《說文解字》。許慎家的看門人刁難他，不讓他進院。尹珍便坐在屋檐下嚼“荼”， 片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茶香。許慎聞到香味踱步而出，隨即便邀尹珍入書房，也等不及研磨就將其“荼”直接沖泡，沖好了一看，見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針一般，湯色清亮、透明，喝了之后頓覺味鮮而清爽醇厚，又一點淡雅苦味但口中是甜的。許慎在《說文解字》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。荼也就是最早的茶字。后人把這位書生拿的這種茶叫白茶，就是因為它有湯色清亮、透明。
現(xiàn)在最有名的白茶是：福建省的福鼎市產(chǎn)的白毫銀針，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
白毫銀針
白毫銀針湯色
我們再說說第二種黃茶。
說了白茶，那我們一定知道了黃茶的湯色是什么顏色的了吧？對了，黃色，但是淡淡的黃色。黃茶最著名的有溫州黃湯，我們廣東也有這種茶，就是韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
廣東大葉青
廣東大葉青湯色
前面我們說了兩種，白茶和黃茶，這兩種茶在我們?nèi)粘Ｉ钪卸己苌僖?。喝的人也不多，下面我們說第三種綠茶。
綠茶是中國茶中最有特色的一種，它以味香、色綠而聞名。這種茶有兩大知名品種：一種是杭州的西湖龍井，另一種是蘇州的碧螺春。
清朝的乾隆皇帝游覽杭州西湖時，喝了西湖龍井茶后說：“太好喝了，這是什么樣的茶樹產(chǎn)的，我要去看看?！惫賳T們把乾隆皇帝帶到了龍井村獅峰山下，乾隆指著胡公廟前的十八棵茶樹說：“這十八根樹是我的了?！庇谑欠鉃椤坝琛?。
西湖龍井湯色
西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶的名字來自產(chǎn)茶的那個村名，那個村叫龍井村。后來人們管這類茶葉也叫中國針葉茶或中國扁葉茶。西湖龍井茶是中國茶葉的代表。
清朝的乾隆皇帝是個愛玩的皇帝，而且最愛去江南。乾隆的爺爺叫康熙，康熙皇帝不愛玩，一次去視察蘇州，喝了當?shù)氐囊环N茶奇香無比，說問：“這是什么茶啊？”當?shù)厝苏f叫“嚇煞人香”。 康熙皇帝見這種湯色碧綠、卷曲如螺。就說：“你們的名字太難聽了，就叫‘碧螺春’吧?！边@個名字一直用到現(xiàn)在。
蘇州碧螺春
蘇州碧螺春湯色
西方人最愛紅茶，但綠茶最能代表中國。
西湖龍井和蘇州碧螺春的沖泡方法和其他茶有所不同，別的茶都是先放茶，后沖水。這兩種茶是先在杯中加水后放茶，叫聞茶香觀茶舞。
第四種是青茶。青茶是一個很大的種類，干茶、湯色青綠，所以叫青茶。最有代表性的、也是人們最熟悉的是鐵觀音。鐵觀音的產(chǎn)地在福建。
說在唐末宋初有一位高僧叫清水祖師，在福建安溪將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民，其中，南巖山麓有一位退隱打獵的將軍叫 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
乾隆六年，有個福建的官員叫王士讓，奉召赴京師拜見禮部侍郎方苞，把烏龍茶送給了他。方苞喝后，覺得是茶中珍品，就又轉(zhuǎn)獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王士讓細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
鐵觀音
鐵觀音湯色
現(xiàn)在的臺灣，還多把這種茶叫烏龍茶。
下面我們再說說一說，世界上喝的人最多的紅茶。
紅茶因湯色紅艷而被稱為紅茶。紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
正山小種
正山小種湯色
正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只由出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。紅茶在中國有四個最有名的品種：福建的正山小種、安徽的祁門紅茶、湖北的宜昌紅茶、云南的滇紅。
說最后一種黑茶。黑茶的湯色不是黑色的，是暗紅。最常見的是云南的普洱茶、湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶。
我們先看一看這幾種茶的樣子：
云南普洱茶
湖南安化黑茶
廣西六堡黑茶
黑茶湯色
黑茶也是走出國門的一大茶葉，但走的路徑不同。最著名的是普洱茶所走的茶馬古道。
起點是云南的普洱市，向南到東南亞。向西北過西藏到西亞。
中國茶葉不但是一種有益于健康的飲品，它還是中國文化不可或缺的一部分。
叩手禮：
在廣東地區(qū)，人家給你倒茶的時候要用手指頭在桌子上輕輕地點三下，這個小動作叫叩手禮。
傳說，乾隆微服南巡時，微服就是不穿官服，穿上老百姓的衣服。到一家茶樓喝茶，當?shù)刂恍⌒闹懒诉@一情況，拼了老命也得去護駕，否則萬一出事，那可不得了。
知府也微服一番，以防不測。到了茶樓，也就在皇帝對面末座的位上坐下，皇帝心知肚明，也不去揭穿。皇帝是主位，免不得提起茶壺給這位知府倒茶，知府惶誠惶恐的，但也不好當即跪在地上來個謝主隆恩，于是靈機一動，彎起食指，中指和無名指，在桌面上輕叩三下，權(quán)代行了三跪九叩的大禮。于是這一習(xí)俗就這么流傳下來。代表對茶人的尊重。
對長輩要叩三下，和你同輩，一下即可，也可以不彎指。
今天先到這，關(guān)于茶葉的話題，我們明天接著聊。
