今日菜譜
【香煎帶魚海鴨蛋】
【抓炒魚塊】
香煎帶魚海鴨蛋
食材：帶魚、海鴨蛋、芹菜、檸檬、香菜、胡蘿卜
調(diào)料：醬油
具體步驟
1、碗中放芹菜、檸檬、香菜、胡蘿卜、蔥姜蒜、醬油、雞汁、味精、水、料酒、香油、白胡椒粉抓出菜汁、放入帶魚，腌制待用。
2、生抽、老抽、辣鮮露調(diào)汁備用。
3、鍋中加油，海鴨蛋剝皮切片。待油溫四五成熱時，裹淀粉炸制定型撈出。腌制好的帶魚，裹淀粉鍋中炸熟撈出。
4、另起鍋，加油，加入辣椒、花椒微炒，放入炸好的帶魚和海鴨蛋，加入兌好的碗汁兒，繼續(xù)翻炒，出鍋即可。
抓炒魚塊
食材：帶魚、面粉、淀粉、蔥姜蒜
調(diào)料：料酒
具體步驟
1、帶魚切塊去骨，用吸油紙吸凈水分待用。
2、碗中放大量淀粉、少量面粉、清水、油調(diào)成坨狀后，放入帶魚塊抓勻掛糊。
3、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺料酒、清水、味精、小蔥、蒜片、姜調(diào)成碗汁兒。
4、鍋中加油，放入魚塊炸制撈出。待油溫升高，復(fù)炸。
5、鍋中留少量底油，放入調(diào)好的碗汁煸香，勾芡，放入炸好的魚塊，快速翻炒即可。
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