坤沙醬香型白酒近些年來(lái)可謂是名聲四起，相信就算沒(méi)有喝過(guò)的朋友也有所耳聞，但是對(duì)有些酒友來(lái)說(shuō)，可能并不知道大曲坤沙酒的工藝是什么，那么今天我們就詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)，究竟什么叫坤沙醬香酒。
首先，醬香型白酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。赤水河水質(zhì)清澈甘冽，因此用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的醬香型酒特別甘美。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好，籽粒堅(jiān)實(shí)、飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝。
這里所說(shuō)的坤沙，就是一種釀造方法，沙是指高粱，當(dāng)然，以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳，自然而然，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒，屬于純糧高溫大曲白酒。
具體的來(lái)說(shuō)，就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后，再經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒，取出的酒再窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠的醬香型白酒。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬，順天應(yīng)時(shí)渾然而成，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝。
這樣的工藝繁瑣復(fù)雜，用料多，釀造周期較長(zhǎng)，且成本較高，但釀造后的坤沙醬香酒醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。此外，醬香型白酒除了坤沙工藝之外，還有碎沙、翻沙、串沙工藝釀成的醬香酒，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。
總體而言，坤沙是醬香型白酒中最尖端的釀造工藝，由于生產(chǎn)工藝的特殊性，加上必須長(zhǎng)期窖藏，質(zhì)量?jī)?yōu)異，所以越來(lái)越得到消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。以上就是今天的全部?jī)?nèi)容，希望可以幫到大家。
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