餃子是大家都喜歡的主食，用它做早餐，省時又營養(yǎng)！
俗話說，餃子好吃全靠餡，餃子餡根據(jù)四季的變化可以變換出幾百種搭配法呢！春天是韭菜最肥美的時候，所以大家一般都喜歡做韭菜餡，其實春天還有種蔬菜，它比白菜更便宜，比韭菜還香，用它做餡真是好吃爆棚！只可惜時間太短，一年也就能吃一周多一點，現(xiàn)在正是它最嫩的時候，大家一定要試試！再不吃就沒啦！
美美今天給大家介紹的這個餃子餡，估計很多人都沒吃過呢！它是胡蘿卜的嫩苗苗，書名叫做胡蘿卜纓子，蘿卜纓子清熱解毒，是去熱去火效果很好一種蔬菜。
蘿卜纓在補鈣方面都有著明顯的優(yōu)勢。每100克蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，實驗表明，連續(xù)食用10天以上蘿卜纓者，因缺鈣引起的抽筋癥狀會得到明顯的好轉(zhuǎn)。
此外，蘿卜纓含鉬較高。因此，常吃點蘿卜纓，有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。所以春天一定要多給孩子和老人做來吃。
胡蘿卜纓子可以直接炒著吃，但我更喜歡將它跟豬肉一起做成餡料包餃子餛飩做早操，鮮嫩多汁不上火，比韭菜餡更鮮美！
給家人試試吧！
【胡蘿卜櫻子餃子】
主料 面粉500克 鹽1克 溫水240克
輔料 胡蘿卜纓子一把 鹽適量 豬肉適量 黑胡椒粉適量 生抽適量 蔥姜碎適量
做法：
這就是胡蘿卜的嫩苗苗，看，底部的胡蘿卜還沒膨脹呢，這個時候是最鮮嫩的，再過幾天胡蘿卜稍微長大一點了，口感就沒這么好了，胡蘿卜苗通常都是間苗的時候拔出來的，所以價格非常便宜，兩塊錢買一大把，一家三口可以吃好幾天呢。
500克面粉里加入1.1克的鹽，用筷子拌成絮狀。加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據(jù)你的面粉吸水性調(diào)整。保險起見，你可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。
手洗干凈，擦干水分，將面粉揉成團。只要手上的水是擦干了的，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，只需要揉成團就可以了。面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面團。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
靜置20分鐘后，再次揉面，輕輕松松就將面團揉好了，這時候的面團表面變得非常光滑，揉光了的面團再次放在碗里，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用。
醒面的時候不要浪費時間，趁這個功夫咱們來準備餡料。
五花肉剁碎，加蔥姜碎，鹽、生抽、香油、黑胡椒粉，分次加少量水，一個方向攪拌，直到肉餡上勁，靜置備用。
胡蘿卜纓子清洗干凈，放入開水鍋中汆燙至變色。
微微變軟變色后迅速撈出，盡可能保持它的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞了，過涼水，反復(fù)沖洗干凈，攥干水分后切成碎末。
將蔬菜碎和豬肉泥拌勻，肉餡就做好了。
醒好的面團放在撒了干粉的面板上，揉搓成均勻的細長條。
切成大小一樣的面劑子。
撒點干面粉，依次摁平后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片。
放上餡料。
用自己喜歡的方式將餃子包好。
剩余的面團按此步驟依次包好。
鍋內(nèi)水開后下入餃子。水再開后蘸涼水，蘸三遍涼水再次開鍋，餃子浮起就可以了。香噴噴胡蘿卜纓子肉的餃子。清爽尅為，春天的味道～
春天是吃胡蘿卜纓子最佳的季節(jié)，春天的胡蘿卜纓子是間苗剔出來的，蘿卜幾乎還未成型，還是很小的根的嫩苗?？诟凶詈茫绻浅醵缘脑?，蘿卜拔出來，只要葉子，梗就不好吃了。
餃子要好吃，面一定要揉好。面團揉好后一定要醒1個小時以上，經(jīng)過醒發(fā)的面團柔軟細膩非常聽話，搟皮也不會回縮。
自己搟的餃子皮一般都是立馬搟立馬包，不然會黏在一起。我一般就是20-30個一組，搟好了一組就包一組。皮不用抹水，可以很輕松的捏攏，比買的餃子皮好操作。
這道好吃的餃子，既能明目，又能補鈣，價格便宜又好吃，春天一定別錯過啦。
