中國(guó)最大，最有特色的節(jié)日，我想莫過(guò)于春節(jié)了。春節(jié)的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)基本都會(huì)有香腸，臘肉，果脯。你要問(wèn)我這些食物是誰(shuí)發(fā)明的我真說(shuō)不上，不過(guò)人們把肉做成香腸臘肉，把水果做成果脯，有一點(diǎn)是相通的，那就是延長(zhǎng)它們的食用時(shí)間?，F(xiàn)如今，我們有罐頭食品，方便面以及保質(zhì)期一年左右的常溫奶，它們又是怎么做到長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)呢？它們都加了聞?wù)呱兊姆栏瘎﹩幔?br>
由于食物處理與保存技術(shù)的不發(fā)達(dá)，古代的中國(guó)人把保存時(shí)間不長(zhǎng)的豬肉拿去做成了香腸臘肉，由于多鹽與風(fēng)干干燥等原因，食用時(shí)間大大增加，類(lèi)似的還有果脯，不過(guò)是用糖替代了鹽，另外，把大米釀造成酒也算是一種延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法。今天的人們則有更多的方法，一天吃不完的東西可以放進(jìn)冰箱，兩三天吃完是不會(huì)腐敗，或者是直接放進(jìn)冷凍室，保存幾個(gè)月那都是小問(wèn)題。誠(chéng)然，冰箱可以大大延長(zhǎng)食物食用時(shí)間，但稍有常識(shí)的人也該知道，一頓飯?jiān)诒淅飻R個(gè)幾天也是會(huì)壞的，因?yàn)槔洳刂荒軠p緩微生物生長(zhǎng)速度，冷凍才能基本停止微生物生長(zhǎng)，不過(guò)每頓沒(méi)吃完的飯都拿去冷凍，我想應(yīng)該沒(méi)人會(huì)這么做吧。不過(guò)古話說(shuō)的好，民以食為天，為了更好的保存食物，人們發(fā)明了合成防腐劑。關(guān)于防腐劑的爭(zhēng)論，真是從來(lái)都沒(méi)有停止過(guò)，那么，防腐劑究竟是何物？防腐劑的好處和危害是什么？我們又該如何看待有防腐劑的食物？
不知道大家還記不記得有個(gè)曾經(jīng)算是網(wǎng)絡(luò)熱詞的詞匯——打醬油?，F(xiàn)在的小孩子們基本都不知道這個(gè)詞啥意思了，因?yàn)樗麄儧](méi)打過(guò)醬油，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是“買(mǎi)醬油”，或者說(shuō)“買(mǎi)瓶裝醬油”。為什么要打醬油？因?yàn)槟菚r(shí)的醬油容易“生白花”，隔不了幾天就壞掉了，所以只能不斷的去買(mǎi)新鮮的，于是便有了“打醬油”。但是隨著防腐劑的誕生，醬油不再“生白花”了，“打醬油”已經(jīng)成為了歷史。
這是筆者隨便買(mǎi)來(lái)當(dāng)早餐的賓堡集團(tuán)出的“多菲角”，看看它的配料表。是不是覺(jué)得沒(méi)有防腐劑，真是一個(gè)小天使，以后就買(mǎi)它了？是不是覺(jué)得丙酸鈣是一種補(bǔ)鈣的，味道酸酸的？山梨酸是一種調(diào)味料，大概很好吃？是不是覺(jué)得只要商家沒(méi)在配料表里寫(xiě)“防腐劑”三個(gè)字這個(gè)就是無(wú)防腐劑的？
苯甲酸，山梨酸，脫氫乙酸/脫氫醋酸，尼泊金酯，雙乙酸鈉，丙酸鈣，乳酸鈉…這些食品添加劑充斥著我們的生活，隨手買(mǎi)的一個(gè)小零食，一瓶飲料，一瓶醬油，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐，里面幾乎都會(huì)有這些成分的一種或幾種?？墒悄闶欠裰浪鼈?nèi)慷紝儆诜栏瘎┘易迥兀?/p>
首先要說(shuō)的是，食品要變質(zhì)的幾個(gè)必須條件，有一種分類(lèi)方法是分成了三種，即物理/化學(xué)/生物，物理則是指溫度濕度光線等，化學(xué)指氧氣化學(xué)環(huán)境等，生物則指酶與微生物的作用等。而今天要說(shuō)的添加防腐劑，則是從化學(xué)層面減緩變質(zhì)的一種方法。
談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)毒副作用的。
來(lái)說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在常用的兩種防腐劑吧，第一種，“古老的”苯甲酸鈉。
為什么說(shuō)是“古老的”？因?yàn)楸郊姿徕c因?yàn)楦鞣N原因，正在逐漸退出市場(chǎng)。
根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（1994）的毒性劃分規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實(shí)際無(wú)毒類(lèi)。
FDA規(guī)定食品中的苯甲酸鈉含量不得超過(guò)0.1％（以重量計(jì)）。國(guó)際化學(xué)品安全署的研究發(fā)現(xiàn)每天攝入647－835mg每千克體重的苯甲酸鈉不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。（維基百科）
簡(jiǎn)單用數(shù)學(xué)算一算，按照最小的647mg/kg體重來(lái)算，然后取成年女性較輕的50kg來(lái)算，每天可以攝入32.35g苯甲酸鈉，這個(gè)32.35g是什么概念呢？我們來(lái)看看國(guó)標(biāo)規(guī)定的防腐劑最大允許使用量吧。
好的，現(xiàn)在我們?nèi) 皾饪s果蔬汁（漿）（僅限食品工業(yè)使用）”這一項(xiàng)來(lái)算算，32.35g的苯甲酸鈉，可以制作16kg左右的濃縮果蔬汁，人每日攝入16kg的果蔬汁是什么概念呢？這樣來(lái)說(shuō)吧，飲水機(jī)用的桶裝水一瓶約19kg，雖然不算準(zhǔn)確，不過(guò)這樣大家比較有直觀的感受，大家想想一天喝一桶桶裝水是什么感受，再想想是更稠更黏的果蔬汁，你，喝的下去嗎？
一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算下來(lái)，意思就是苯甲酸鈉是無(wú)毒無(wú)害的了？也不盡然。
筆者隨便買(mǎi)的檸檬味飲料，可以看到有苯甲酸鈉添加。
來(lái)說(shuō)說(shuō)苯甲酸鈉的缺點(diǎn)
苯甲酸在酸性條件下溶解度較低，如果攪拌不均勻，會(huì)出現(xiàn)局部有苯甲酸結(jié)晶析出，導(dǎo)致局部產(chǎn)品添加劑超標(biāo)（侯振建，２００４）。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用，與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類(lèi)似作用（葛長(zhǎng)榮，２００２）。苯甲酸添加后還會(huì)使食品產(chǎn)生澀味，甚至?xí)茐娜庵破返娘L(fēng)味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸
筆者還在網(wǎng)上搜到一篇這個(gè)：
飲料可導(dǎo)致大腦嚴(yán)重萎縮。苯甲酸鈉與胃酸會(huì)發(fā)生反應(yīng),生成苯甲酸,后者有一定的毒性,長(zhǎng)期飲用會(huì)引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱,如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等;同時(shí),還會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞減少,嚴(yán)重的還會(huì)造成再生障礙性貧血。也有研究表明,長(zhǎng)期飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料能導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。
雖然腎臟有排毒功能,一般1～2ｄ內(nèi)可將安全劑量的防腐劑排出體外,但如果長(zhǎng)期且同時(shí)食用多種含有同類(lèi)防腐劑的食物,也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種毒害作用。
苯甲酸鈉是染色體斷裂劑,能引起癌變?！?/p>
大劑量的苯甲酸鈉會(huì)使大鼠白細(xì)胞減少,并對(duì)肝細(xì)胞有明顯損害。
你前面說(shuō)那么多苯甲酸鈉無(wú)毒，現(xiàn)在又說(shuō)它這么有毒，苯甲酸鈉到底是怎么樣??？
苯甲酸鈉由于上述的原因，目前在市場(chǎng)上的使用已經(jīng)越來(lái)越少，新型防腐劑的誕生讓苯甲酸鈉老前輩，漸漸從歷史舞臺(tái)上淡出。前面也已經(jīng)提到了，山梨酸鉀等防腐劑逐漸替代苯甲酸鈉，不過(guò)苯甲酸鈉價(jià)格低廉，所以仍有所使用，不過(guò)我相信，隨著新型防腐劑的出現(xiàn)與制作工藝的不斷改良，苯甲酸鈉終將退出市場(chǎng)。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)另一種現(xiàn)在常用的防腐劑——山梨酸鉀
山梨酸（鹽）能有效地抑制霉菌，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
其毒性小于食鹽（未找到食鹽的ADI，此處比較LD50值），是苯甲酸鈉的1/40。做個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎阋活D飯加了等量的食鹽和山梨酸鉀，你吃鹽被咸死了，都不會(huì)因?yàn)榉栏瘎┲卸舅?。這里大家可以看看這篇文章： 點(diǎn)擊此處鏈接至文章。
通過(guò)骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)山梨酸鉀無(wú)遺傳毒性；30d喂養(yǎng)試驗(yàn)對(duì)動(dòng)物體重、血液常規(guī)及血清ALT、BUN、GLU、TC、TG均未有明顯毒性作用(P>0.05).結(jié)論山梨酸鉀是一種安全、相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑,可用于各類(lèi)食品及飲料中.
你能認(rèn)出這個(gè)“特意濃”里的添加物中哪些是防腐劑嗎？
筆者在圖書(shū)館翻查資料的時(shí)候也有看到曾經(jīng)防腐劑超標(biāo)的食品安全事故報(bào)道，不過(guò)無(wú)一例外都是一些小廠家，有的小廠家自己是完全不懂食品科技的，覺(jué)得防腐劑加的多品質(zhì)就會(huì)更好，導(dǎo)致防腐劑超標(biāo)。隨著國(guó)家監(jiān)管力度的不斷加大，食品企業(yè)也越來(lái)越規(guī)范，防腐劑超標(biāo)的事情越來(lái)越少。
同時(shí)，小廠家因?yàn)樽陨硎澄锛庸l件不達(dá)標(biāo)，食物出廠時(shí)已經(jīng)有大量細(xì)菌微生物，前面也說(shuō)過(guò)，防腐劑是抑制微生物生長(zhǎng)的一種產(chǎn)品，它并不能“殺菌”，但一些三無(wú)廠家把防腐劑當(dāng)作了“消毒劑”在使用，這樣一來(lái)，一是食物本身容易腐敗變質(zhì)，二是防腐劑含量也超標(biāo)。筆者認(rèn)為，這樣的食物，它腐敗本身的危害是絕對(duì)大于防腐劑超標(biāo)帶來(lái)的危害的。 1g防腐劑殺不了人，但是保存不當(dāng)?shù)娜猱a(chǎn)生的肉毒素哪怕只有1g（當(dāng)然，家里保存的再不好也不會(huì)產(chǎn)生這么多），毒死一兩百萬(wàn)人是沒(méi)有問(wèn)題的，同時(shí)還有黃曲霉素等等，都是容易直接讓人暴斃的。
添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保存期、方便加工和保全營(yíng)養(yǎng)成分。只要按照國(guó)家規(guī)定的品種范圍和使用量進(jìn)行添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。簡(jiǎn)單總結(jié)來(lái)說(shuō)，就是，正規(guī)廠家的食物放心吃，三無(wú)食品不要吃，這些小學(xué)老師都講過(guò)的話，放到現(xiàn)在，也確實(shí)是適用的。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)另一種食品保質(zhì)的方法。
在調(diào)查過(guò)程中呢，我也發(fā)現(xiàn)了很多人把脫氧劑和脫水劑當(dāng)作了防腐劑，在我調(diào)查之前我根本沒(méi)有想到會(huì)有這樣的情況。于是決定也寫(xiě)一下。
其實(shí)準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，脫氧劑和脫水劑并不能算作“防腐劑”類(lèi)。不過(guò)筆者認(rèn)為它倆能防止食物腐敗，某種意義上算是“廣義防腐劑”？
脫水劑，市面上常見(jiàn)的有石灰，即氧化鈣，還有硅膠。石灰型常見(jiàn)于餅干中，如曾經(jīng)的旺旺大米餅（現(xiàn)在的旺旺大米餅換了包裝，使用了密封性更加好的鋁箔包裝，筆者也因此沒(méi)有找到市面上用石灰的食物的照片，不過(guò)我覺(jué)得大家應(yīng)該知道我說(shuō)的是什么東西），里面那個(gè)一包白色包裝的東西就是脫水劑，氧化鈣與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成氫氧化鈣，這個(gè)過(guò)程中水分被吸收。硅膠則是打開(kāi)來(lái)是一粒粒的小球狀的物質(zhì)，比如口香糖里就有這種小包，
而且確實(shí)是存在于市面上多種商品中。最前面提到過(guò)微生物生長(zhǎng)是需要水分的，脫水劑將空氣中以及物體內(nèi)部與表面的水分全部吸收，創(chuàng)造一個(gè)近似無(wú)水的環(huán)境，這樣的話，微生物無(wú)法生存，起到保鮮的作用。
中間的硅膠珠是吸過(guò)水的，可以看出顏色的不同。
但是，一些產(chǎn)品本身就含有水分，若被脫水，會(huì)影響口感，這時(shí)一般會(huì)使用脫氧劑。
脫氧劑，市面上主要使用的是鐵粉，常見(jiàn)于月餅等食物中，放在盒子下面那個(gè)小袋就是，打開(kāi)看看，黑黑的，像巧克力粉，但是絕對(duì)不能吃。
除了厭氧菌，大部分生物體的生長(zhǎng)都是需要氧氣的，脫氧劑的主要作用就是去除氧氣，創(chuàng)造微生物難以生存的缺氧環(huán)境。
隨著查資料的深入，發(fā)現(xiàn)有些月餅并不添加防腐劑，只加入了脫氧劑。至于是為什么，由于筆者并非食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士，只能根據(jù)搜集來(lái)的一些資料揣測(cè)一下：第一，不添加防腐劑可以作為一種噱頭，前面說(shuō)到了，大部分人，甚至可以說(shuō)絕大部分人的觀念里面還是根深蒂固地有著“防腐劑不管多少都是對(duì)人體不好的”這樣的概念，這樣的話“0防腐劑”的噱頭自然受到很多人的青睞。第二，是我認(rèn)為更重要的一點(diǎn)，月餅是一種季節(jié)性食物，季節(jié)性非常強(qiáng)，基本上除了過(guò)節(jié)前后那一個(gè)月，月餅是不會(huì)被人大規(guī)模采購(gòu)的。那么，在有了脫氧劑便可保證一至三個(gè)月的保質(zhì)期（即月餅的“季節(jié)性壽命”），沒(méi)必要加入防腐劑，或者說(shuō)，可以通過(guò)不添加防腐劑來(lái)制造噱頭，就如第一點(diǎn)所說(shuō)。這樣究竟是好是壞，我個(gè)人認(rèn)為是壞，當(dāng)然，對(duì)商家來(lái)說(shuō)有個(gè)噱頭可能更好，但是，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不恰當(dāng)?shù)谋４鏃l件或者密封的不嚴(yán)格可能會(huì)使月餅下面的脫氧劑在遠(yuǎn)不到預(yù)計(jì)使用時(shí)間的時(shí)間內(nèi)就消耗殆盡，導(dǎo)致月餅霉變（查到了有這樣的案例發(fā)生過(guò)，正是發(fā)生在“無(wú)防腐劑”的月餅頭上，在原文下面的評(píng)論處也出現(xiàn)了“防腐劑對(duì)人體不好能不吃就不吃，發(fā)霉就發(fā)霉”這類(lèi)的言論，要知道，長(zhǎng)出霉菌前，你吃下去的東西中可能已經(jīng)有不少肉眼看不到的微生物長(zhǎng)在上面了）。
有人說(shuō)月餅不加防腐劑是因?yàn)閲?guó)家出臺(tái)了新規(guī)，說(shuō)防腐劑不好，要求廠家不要用了。這樣的謠言讓我很是無(wú)奈。資料顯示，月餅不加防腐劑是因?yàn)?011年的新規(guī)，即《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)的出臺(tái)所致。筆者從寧波新聞網(wǎng)的調(diào)查中看到“再看防腐劑山梨酸及其鉀鹽，老標(biāo)準(zhǔn)允許糕點(diǎn)和餡料都能最多添加每千克1克的量，新標(biāo)準(zhǔn)也是同樣的要求。記者還仔細(xì)比對(duì)了老標(biāo)準(zhǔn)允許糕點(diǎn)添加的其他幾種防腐劑和允許餡料添加的其他幾種防腐劑，新標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有作出任何調(diào)整。專(zhuān)家認(rèn)為，總的來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用規(guī)定對(duì)月餅幾無(wú)影響。”同時(shí)我們也可以看到，月餅中允許添加的量為1g/1kg，為正常食用范圍區(qū)間。
讓我們?cè)僬f(shuō)回到防腐劑。
人們總是在追求“天然的”這樣的概念，藥店里的維生素，小瓶的那種最普通的，以前1元一瓶，現(xiàn)在漲價(jià)可能要2元或者2元5一瓶，每瓶100片，一天兩三片，成本非常便宜。但是，這樣的維生素往往不會(huì)擺出來(lái)賣(mài)，或者不會(huì)擺到最明顯的位置賣(mài)，最顯眼的位置擺放的永遠(yuǎn)是“天然植物萃取維生素ABCDEFG”，一瓶售價(jià)從50元到200元不等。當(dāng)你問(wèn)起店員這種和普通的有什么不同時(shí)，ta會(huì)告訴你，這個(gè)是純天然的，比人工合成的好。哪里好？天然的嘛，必須比人工的好，不服就是不客觀。當(dāng)然，此處不排除筆者遇到的全部是黑心店員，也許會(huì)有店員告訴你天然萃取的維生素從各個(gè)層面上和人工合成的沒(méi)有區(qū)別，好吧，也許在成本上確實(shí)有區(qū)別。講這個(gè)題外話的目的是想說(shuō)為什么大家都對(duì)防腐劑這個(gè)東西特別反感，甚至是妖魔化的反感。筆者在微信，朋友圈，面對(duì)面等各種方式對(duì)幾十人，以及他們的朋友，應(yīng)該是面向了過(guò)百人，進(jìn)行了一下調(diào)查，持有“人工合成的東西我就是不放心”“有防腐劑的東西我都不會(huì)買(mǎi)來(lái)吃”“知道這東西有防腐劑我就不吃了”“牛奶保質(zhì)期那么長(zhǎng)一定是加了很多防腐劑”“買(mǎi)東西別買(mǎi)保質(zhì)期長(zhǎng)的，里面肯定有很多防腐劑”“防腐劑吃多了人死了都不會(huì)腐爛”“防腐劑可以累積，經(jīng)常吃就會(huì)中毒，所以要少吃”“少吃罐頭食品，因?yàn)橛蟹栏瘎薄胺奖忝婧写罅康姆栏瘎?/strong>等等堪稱(chēng)笑話的觀點(diǎn)的人，不占少數(shù)，甚至說(shuō)絕大部分都有，調(diào)查的對(duì)象有成功的大企業(yè)家，也有普通中年人，老教授，人民教師，全國(guó)包括985，211，全球包括各種全美前50前100常青藤高校，學(xué)習(xí)理工農(nóng)醫(yī)商法文的大學(xué)生，總之把我能問(wèn)到的人都問(wèn)了一下，事實(shí)證明，對(duì)防腐劑這東西的理解，和年齡，學(xué)歷基本無(wú)關(guān)，一些化學(xué)和醫(yī)學(xué)比較好的人對(duì)其的理解稍微好一點(diǎn)，當(dāng)然，也只好一點(diǎn)點(diǎn)罷。我不想當(dāng)一個(gè)“專(zhuān)業(yè)的”，因?yàn)槲蚁胗谩胺菍?zhuān)業(yè)”的語(yǔ)言，向更多的人起到“科普”的作用，而不是寫(xiě)一篇只有專(zhuān)業(yè)人士看得懂的文章，不然的話，懂的人還是懂，不懂的人看到一半便關(guān)掉了頁(yè)面，還是不懂，甚至?xí)a(chǎn)生誤解。說(shuō)在前面的是，我寫(xiě)這篇文章是為了大家之后看到有防腐劑的東西也不會(huì)有錯(cuò)誤的觀念，而不是希望大家認(rèn)識(shí)了幾種防腐劑之后以后買(mǎi)東西專(zhuān)挑沒(méi)防腐劑的，這樣的話這篇文章不如不寫(xiě)。如果你覺(jué)得好，請(qǐng)推薦給你周?chē)娜俗x，我覺(jué)得讀了本文的100個(gè)人里能有1個(gè)對(duì)防腐劑的印象產(chǎn)生改變，我花了那么多時(shí)間查資料查論文做調(diào)查打字就值了，在此，先謝謝您點(diǎn)開(kāi)本文了。
至于前面提到的謠言，這里來(lái)挨個(gè)兒來(lái)辟謠：
“人工合成的東西我就是不放心”
別的不說(shuō)，你吃的西藥，基本全是人工合成的。再看看飲料，基本除了水，剩下的全部是人工合成物。合成產(chǎn)品充斥在生活的每一個(gè)角落，你就看看前面筆者隨便買(mǎi)的那些東西里面，有幾個(gè)不是人工合成的呢？
“有防腐劑的東西我都不會(huì)買(mǎi)來(lái)吃” “知道這東西有防腐劑我就不吃了”
第一，說(shuō)出這話的人多半吃了也不知道。第二，這種觀點(diǎn)完全沒(méi)有必要。
“牛奶保質(zhì)期那么長(zhǎng)一定是加了很多防腐劑”
牛奶使用的是超高溫消毒（常溫奶），巴氏消毒（7天奶），無(wú)菌灌裝等技術(shù)，按照前面提到的說(shuō)法就是從“生物”層面杜絕了腐敗變質(zhì)。因?yàn)槌鰪S前已經(jīng)把細(xì)菌殺了干凈，出來(lái)之后又是密封著的，如何腐敗呢？不相信的話，隨便拿一盒保質(zhì)期是一年（很長(zhǎng)了吧）的牛奶，打開(kāi)，室溫下放個(gè)一兩天，看看會(huì)不會(huì)發(fā)生腐敗。
這里又是題外話：牛奶究竟買(mǎi)哪種好？很多人覺(jué)得越新鮮越好，我之前也對(duì)比過(guò)澳大利亞全程冷鏈空運(yùn)的A2牛奶和普通的新西蘭原裝進(jìn)口的安佳牌常溫奶，它倆的營(yíng)養(yǎng)表如下，你來(lái)看營(yíng)養(yǎng)表猜誰(shuí)是誰(shuí)，看看準(zhǔn)不準(zhǔn)。
答案揭曉，左邊的是安佳，常溫奶，右邊的是澳大利亞冷鏈空運(yùn)的巴氏奶。
什么？常溫奶的蛋白質(zhì)含量高過(guò)巴氏奶？
你為什么不問(wèn)問(wèn)自己為什么常溫奶就要比巴氏奶蛋白質(zhì)含量低呢？常溫奶采用的是瞬間超高溫消毒，會(huì)殺死所有的細(xì)菌以及部分的維生素和使小部分蛋白質(zhì)變性，不過(guò)從數(shù)據(jù)上看，營(yíng)養(yǎng)的多少和加工方法關(guān)系真不大。影響蛋白質(zhì)含量的因素有很多，加工方法絕對(duì)是影響最小的那幾個(gè)之一。
還有一些專(zhuān)家學(xué)者說(shuō)要買(mǎi)巴氏奶好，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)越新鮮越好。我就想說(shuō)了，一罐白糖在不發(fā)生其他反應(yīng)的情況下放它20年，它就不是白糖了？營(yíng)養(yǎng)怎么損失的？發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)就意味著變質(zhì)了，這時(shí)候牛奶本身也不能喝了，何談營(yíng)養(yǎng)呢？我不知道有沒(méi)有懂為什么“營(yíng)養(yǎng)越新鮮越好”的朋友可以跟我分享一下觀點(diǎn)。
也有朋友認(rèn)為巴氏奶比常溫奶口感更好，口感這種東西我就只能說(shuō)仁者見(jiàn)仁了，有的人喜歡喝脫脂奶，有的人喜歡喝全脂奶，你能說(shuō)哪種不好嗎？
“買(mǎi)東西別買(mǎi)保質(zhì)期長(zhǎng)的，里面肯定有很多防腐劑”
多鹽（比如老干媽之類(lèi)的辣醬），多糖（糖漬XX，果醬）其實(shí)很多都不含防腐劑，因?yàn)槲⑸镌谶@種情況下活不了。前面的牛奶也是如此，保質(zhì)期長(zhǎng)短與有沒(méi)有防腐劑并沒(méi)有直接關(guān)系。
“防腐劑吃多了人死了都不會(huì)腐爛”
要真是這樣就好了！
“防腐劑可以累積，經(jīng)常吃就會(huì)中毒，所以要少吃”
苯甲酸鈉有輕微的累積問(wèn)題，不過(guò)也是3天內(nèi)就可以代謝干凈，新一代的防腐劑排出體內(nèi)的速度更快，累積問(wèn)題更小，一天內(nèi)完全可以排出體內(nèi)。
“少吃罐頭食品，因?yàn)橛蟹栏瘎?/span>
這個(gè)東西是不知道多少人的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，但是！罐頭其實(shí)是不加防腐劑的你們知道嗎！中國(guó)臺(tái)灣衛(wèi)生署甚至有規(guī)定：“罐頭一律禁止使用防腐劑…”。筆者調(diào)查了市面上知名罐頭品牌（梅林午餐肉，廣東豆豉鯪魚(yú)，梅林紅燒豬肉罐頭，雙匯午餐豬肉風(fēng)味罐頭，各類(lèi)水果罐頭等），均無(wú)添加防腐劑。為什么？因?yàn)楣揞^出廠前是煮沸，消毒，加上密封，如何腐敗呢？罐頭這種東西是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期發(fā)明的，人們把東西煮熟之后馬上密封在玻璃罐里面，發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，于是有了罐頭食品。
題外話：雙匯午餐豬肉風(fēng)味罐頭里面最多的成分是雞肉…其次是水，然后才是豬肉。
“方便面含有大量的防腐劑”
這是一個(gè)比罐頭還冤的食品！筆者調(diào)查了市面上出名的方便面品牌（統(tǒng)一，康師傅，日清，五谷道場(chǎng)等等）旗下的各類(lèi)方便面若干，沒(méi)有任何一家的任何一款產(chǎn)品添加了防腐劑。為什么？看到這里你還問(wèn)我為什么？方便面的面餅經(jīng)過(guò)油炸處理，水分都搞干凈了，蔬菜包經(jīng)過(guò)脫水處理，也是什么水都沒(méi)有，至于干粉包…你家的鹽罐子會(huì)發(fā)霉嗎？醬料包一是高鹽，二是密封，三是出廠前紫外線殺菌，也是基本沒(méi)有發(fā)霉的可能。所以說(shuō)，大部分方便面真的是一點(diǎn)防腐劑都沒(méi)有的！
“防腐劑吃了也不能強(qiáng)身健體，我還是不吃的好”
誠(chéng)然，防腐劑吃了并不能強(qiáng)身健體，但是沒(méi)有了防腐劑，真的就好了嗎？不妨大膽猜想一下沒(méi)有防腐劑的社會(huì)：1.食品價(jià)格上漲。因?yàn)闆](méi)有防腐劑，人們只能用成本更高的別的處理方法對(duì)食物進(jìn)行處理。2.人們的食量必須更大，或者每袋食物變得更小。沒(méi)有了防腐劑意味著你買(mǎi)回家的不少食物在你拆開(kāi)包裝后更快的腐敗變質(zhì)，要么就加大食量一次吃完，要么包裝變得更小，總之，成本是上去了。3.食物中毒更加頻發(fā)。失去了防腐劑，食物只能靠本身的外包裝來(lái)阻擋微生物，不管是紫外光輻射，充氮還是抽真空外包裝一旦有一個(gè)小口，食物要不了多久就會(huì)腐敗變質(zhì)，什么黃曲霉，肉毒素統(tǒng)統(tǒng)冒了出來(lái)。
其實(shí)吧，只要你去百度搜一下“方便面 防腐劑”，什么都有了，可是人們?cè)阡佁焐w地的謠言面前，往往選擇相信而不是質(zhì)疑。大部分的謠言，其實(shí)只需要百度一下，在第一頁(yè)看看便可以知道真相，都不用翻到第二頁(yè)。
寫(xiě)在最后：不少人可能要說(shuō)國(guó)家監(jiān)管不到位，政府不作為，食品安全不能保證……我倒是覺(jué)得吧，對(duì)政府應(yīng)該多一點(diǎn)信心。前些年的食品安全事故確實(shí)沒(méi)少出，不過(guò)這兩年確實(shí)是有很大的好轉(zhuǎn)。在此，我向工作在食品安全一線的工作者們表示最高的敬意。
總結(jié)一下全文：老一代的防腐劑確實(shí)有一些缺陷，不過(guò)正規(guī)廠家做的食品，放心大膽的吃就好，新型的防腐劑也將逐漸取代老的，給我們更加安全的食品衛(wèi)生保證。而脫水劑和脫氧劑，雖然不能算防腐劑，不過(guò)它們對(duì)食物防腐做出的貢獻(xiàn)不可忽視。
人們應(yīng)該正視防腐劑，而不是談防腐劑色變。筆者認(rèn)為，買(mǎi)不正規(guī)廠家生產(chǎn)的食物，食物本身的危害一定是大過(guò)超標(biāo)防腐劑的危害的。
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