蕎麥別稱三角麥、烏麥、花蕎等，在我國種植的歷史十分悠久，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎，日本至今仍把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称?，下面我們就一起來看一看蕎麥的營養(yǎng)價值吧！
蕎麥的營養(yǎng)成分
蕎麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米，維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻為禾谷類糧食所缺乏，礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧食。每100克蕎麥的營養(yǎng)成分含量為熱量324千卡、硫胺素0.28毫克、鈣47毫克、蛋白質(zhì)9.3克、核黃素0.16毫克、鎂258毫克、脂肪2.3克、煙酸2.2毫克、鐵6.2毫克、碳水化合物66.5克、錳2.04毫克、膳食纖維6.5克、維生素E4.4毫克、鋅3.62毫克、維生素A3微克、銅0.56毫克、胡羅卜素2.4微克、鉀401毫克、磷297毫克、視黃醇13微克、鈉4.7毫克、硒2.45微克。
蕎麥的營養(yǎng)價值
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，含有的膳食纖維是一般精制大米的10倍。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力等作用。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥含的鎂能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
5、蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥的營養(yǎng)功效
1、保護(hù)血管：蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性，保護(hù)血管的作用。
2、降低血脂：蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護(hù)視力，預(yù)防心腦血管出血。
3、促進(jìn)代謝：蕎麥中含有豐富的煙酸，而煙酸能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。
4、防糖尿病：蕎麥能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。
5、抑制血栓：蕎麥能夠抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
6、止咳平喘：蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥的食用方法
1、蕎麥窩頭
【材料】蕎麥面粉150克，玉米面粉150克，雞蛋1個，發(fā)酵粉15克，小蘇打5克。
【做法】①各種用料依次加入，用溫水和面，放置溫?zé)岘h(huán)境下發(fā)酵半小時。②取適量面團(tuán)揉捏成球狀，一個手托底固定，另一個手旋轉(zhuǎn)按壓出來窩窩，形成窩頭。③紗布墊底，上鍋沸水蒸20分鐘。
2、蕎麥豆?jié){
【材料】蕎麥，黃豆。
【做法】黃豆用清水浸泡10分鐘，燕麥也用清水浸泡備用。②把泡過洗凈的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，加入所需量的清水，加蓋按下干豆功能鍵。③煮好的豆?jié){過濾一下，然后再倒回豆?jié){機(jī)中，加入洗凈的蕎麥，加蓋按下米香豆?jié){鍵即好。
3、蕎麥煎餅
【材料】面粉30克，蕎麥面粉30克，高粱面粉40克，清水190克，火腿腸、生菜、甜面醬、雞蛋、小蔥各適量。
【做法】①將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態(tài)。②平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。③將面糊倒入鍋內(nèi)，晃動鍋子，使面糊均勻粘滿鍋底。④打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。⑤趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。⑥餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。⑦翻面后在上面刷上甜面醬，放上生菜和火腿腸，卷起即可。
