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怎樣制作清油火鍋羊某個人圖書...怎樣制作清油火鍋。清油火鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。筆者在這些年的火鍋制作中，與重慶、成都各大火鍋連鎖企業(yè)的廚師長都有進行全面的技術(shù)交流學習，在各家清油火鍋制作的基礎(chǔ)上做了系統(tǒng)的綜合，筆者就此介紹一種綜合后的清油火鍋制作方法，希望讀者朋友能加以批評改進。
幾種火鍋紅油煉制方法野/aiq狼幾種火鍋紅油煉制方法。制作方法菜油入鍋煉熟后，讓其自然降溫至二成油溫，放入姜、蔥、糍粑辣椒、豆瓣及香葉、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈紅色、辣香味出，放入青花椒繼續(xù)用小火熬煉約70—90分鐘。原料泡紅辣椒3千克 色拉油12千克 泡子姜500克 紫草油300克 干辣椒300克 白蔻i00克 青花椒350克 八角60克 球莖茴香600克 三柰50克。因大豆油煉制的火鍋油不香，而生菜油則色氣較差。
獨特調(diào)配法一次性火鍋也很香J調(diào)de華麗獨特調(diào)配法一次性火鍋也很香在重慶生活過的美食達人@木木428貢獻出了在自己朋友圈中流傳多時的火鍋底料炒制秘招。首先需要把底料中要使用的干辣椒、干花椒用溫水泡過，泡上十來分鐘倒掉溫水再用碓窩捶爛，辣椒帶渣保存起來，然后把菜油和牛油按1:1的比例化開，炒熱，下冰糖炒糖色，再把干辣椒、干花椒連渣帶湯一起倒進鍋中，放進姜片及其他香料，炒香后加入湯底。
川菜中的火鍋底料與火鍋油碟的制作方法一生一世=愛...川菜中的火鍋底料與火鍋油碟的制作方法。干辣椒用于煳辣味型的菜：將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色（偷油婆色），下花椒小火炸出麻香味，再投入原料烹制。我還用到一種香辣老油，具體熬制方法：將2千克干辣椒入開水煮漲，制成糍粑辣椒，放入燒至三成熱的20千克色拉油中，中火炒10分鐘，下三奈、八角、小茴香、丁香各15克繼續(xù)炒10分鐘，改小火慢炒至油色紅亮、香味濃郁、糍粑辣椒酥香時即可出鍋，隨用隨取。
[美味菜譜]世上最全火鍋絕密配方大全_飲食男...吉木乃阿暉（2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟?nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。
自己動手 熬制健康火鍋底料無尾鼠自己動手 熬制健康火鍋底料 外買火鍋底料雖然方便，但如果大家害怕添加劑，也可在家自己熬制，現(xiàn)向各位介紹2種火鍋底料的制作方法。準備2口炒鍋，一個里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9樣拌勻，另一口鍋內(nèi)加入牛油熬化，然后加入色拉油燒到7~8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。
麻辣燙制作流程配方0011403干辣椒節(jié)30克 辣椒末25克 郫縣豆瓣100克 花椒15克 豆豉40克 姜米75克 醪糟汁100克 冰糖20克 精鹽20克 牛油200克 素油150克 雞鮮味精10克 肉湯2公斤 大蒜100克 制作方法 炒鍋置火上下油燒熱（牛油、素油），放入大蒜瓣、姜米（如姜塊需拍破）爆香后，續(xù)下郫縣豆瓣（剁細）、辣椒末炒出香味和紅色后，速摻入肉湯澆沸，再下豆豉茸、辣椒節(jié)、花椒、鹽、冰糖、醪糟汁、黃酒一同熬煮，待香氣馥郁，湯鹵濃稠時，最后投入雞鮮味精即可。
重慶火鍋絕密配方——看完都去開館子??！踏雪尋梅5重慶火鍋絕密配方——看完都去開館子！！然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。對鍋原料：生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。
小天鵝?風味火鍋配方【轉(zhuǎn)帖】_赤龍_新浪博客...hawkin食品原味肉類食品、速食調(diào)味湯包、醬包或醬油在添加罌粟籽調(diào)味粉相關(guān)產(chǎn)品后，口味更加醇厚，能達到強化食物原味的功效罌粟醬純罌粟籽醬是一種新開發(fā)的健康型營養(yǎng)調(diào)味醬，該產(chǎn)品是以精選純罌粟種籽為原料，采用現(xiàn)代高科技提取精制而成，產(chǎn)品既完全保持了罌粟籽所具有的奇妙的食療營養(yǎng)成份，又充盈罌粟籽特有的天然濃香，是酒樓飯店和家居飲食中獨一無二的高檔佐餐佳品。
正宗重慶火鍋配方吉木乃阿暉正宗重慶火鍋配方正宗重慶火鍋配方。
成都清油火鍋做法wonui（2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟?nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。
自制火鍋底料云煙嫣然2、放入泡好的干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、各種香料等，小火慢炒10分鐘以上，需要不停翻炒（干辣椒泡水也是防止炒糊）；二制作重慶火鍋底料的配方： 配料：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。
誰知道重慶火鍋的配料??？_百度知道skwly一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。麻 辣 味 牛 羊 肉 火 鍋 調(diào) 味 ：辣 豆 瓣 醬 三 湯 匙 ， 芝 麻 醬 兩 湯 匙 ， 糖 及 醋 一 湯 匙 ， 辣 油 兩 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ， 花 椒 末 1/2 茶 匙 ， 辣 椒 碎 少 許 ，鹽 少 許 ，姜、 蔥 及 蒜 茸 各 兩 湯 匙 ， 制 法 先 燒 熱 三 湯 匙 油 ， 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 其 他 各 料 炒 和 ， 再 下 芝 麻 醬 調(diào) 勻 。
日志dfl87874143、凈鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，隨即離火，晾涼后倒進調(diào)好的芝麻醬稀糊中，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻后即成。用料：柱侯醬200克，海鮮醬200克，花生醬100克，熟花生碎50克，鮮蛋黃2只，番茄沙司50克，沙茶醬50克，蒜蓉辣醬100克，糖100克，香蔥、姜、蒜、洋蔥米各50克，酒釀60克，熟花生油100克，香油50克，味精30克。
我想在家里吃火鍋小肥羊，請問小肥羊的湯料有...桃花飛揚在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
各式各樣的火鍋是怎樣制作的姜虹重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉。干辣椒性辛溫,能祛冷健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,早天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加進干辣椒,能往腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒。
強烈推薦火鍋配方秘籍pang9365湯火鍋我們最早接觸的火鍋都應(yīng)歸類與湯火鍋，它是由廚師先熬制好鍋底料后端上桌、置于火爐上邊燒邊燙菜的火鍋，市面上的全牛油火鍋、鴛鴦火鍋、魚頭火鍋等都是這種湯火鍋。5如顧客不吃麻辣味的紅湯火鍋，可將火鍋湯料改為白湯或其它味型。菜名】 四川麻辣火鍋 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。
火鍋底料制作大全蟲二３ 將火鍋底料平均分為５份，分別裝入５口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約２５００克 ，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。重慶火鍋原料及香料屬性。（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。
幾種火鍋魚做法介紹wonui（2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟?nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。
麻辣燙以武會友麻辣燙麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。重慶火鍋的做法 重慶火鍋湯鹵的調(diào)制 重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。
重慶火鍋絕密配方 看完都去開館子>>火鍋>>吃...pdj101重慶火鍋絕密配方 看完都去開館子>>火鍋>>吃在四川-四川飲食網(wǎng)重慶火鍋原料及香料屬性。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
重慶火鍋底料配方及其炒制方法_青島阿甘LIUZHIDA另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油。
菌類火鍋大揭密陽光妥妥2011-07-22 22:37:48| 傳統(tǒng)菌鍋煲制方法：主料：土雞塊（250g） 美味牛肝菌干品（35g） 黃牛肝菌干品（35g） 美味牛肝菌鮮品（80g） 配料：人工鮮菇（金針菇 、雞腿菇 、百靈菇 、鮑魚菇等） 姜蔥適量 調(diào)料：味精5g、 雞精5g、 精鹽6g、白糖3g、料酒5g制作方法： 1：將雞塊、姜、蔥、料酒、加清水汆沸2分鐘后撈出，用清水沖洗待用。
重慶火鍋紅油制作方法(頁 1) - 琴棋書畫 - 時...王國明的圖書...重慶火鍋紅油制作方法(頁 1) - 琴棋書畫 - 時尚生活 - 三醉茶論壇 茶人之家 - ...重慶火鍋紅油制作方法子彈頭干辣椒15斤,牛油50斤,色拉油20斤,豬油10斤,豆瓣10斤,冰糖250克,醪糟300克,豆豉200克,生姜1000克蒜1000克,洋蔥1500克,八角100克,三奈100克,丁香50克,香茅草60克,草果100克,茴香100克,桂皮100克 香葉100克 香果80克 白扣100克 白酒500克 花椒500克。老湯調(diào)好味后，便可制作"老湯魚火鍋"底料了。
冷鍋魚健道館主（2）火鍋油制作：將牛化油放入湯桶內(nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。
造成渾湯、釅湯的原因是野/aiq狼造成渾湯、釅湯的原因是在里面放海帶！7個回答 火鍋混湯火鍋湯火鍋湯底的做法火鍋湯底自制火鍋湯底火鍋湯底怎么做如何做火鍋湯底火鍋湯的做法 其他答案葷湯有很多原因的！回答采納率:7.1% 2009-04-15 11:04 勤放湯永遠有多遠 回答采納率:1.1% 2009-04-15 20:03 在吃火鍋的時候，記的放菜時按順序，先放青菜、肉類、豆腐、血類、最后放易碎或粉條粉絲類、淀粉類這樣就不容易混湯了，到最后湯混了，也吃完了。
火鍋底料的調(diào)制以武會友火鍋底料的調(diào)制一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
火鍋底料和湯底的做法zhangweilin...火鍋底料和湯底的做法火鍋底料和湯底的做法。3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。
火鍋底油制作方法一生一世=愛...火鍋底油制作方法。川味火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。３、將火鍋底料平均分為５份，分別裝入５口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約２５００克，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
