今天野釣運氣不錯，釣了好幾條野生鯽魚，算得上最近幾次野釣運氣最好的一次了。鯽魚是四川人常吃的一種魚類，經(jīng)常用來紅燒、熬湯、煎炸。最近天氣熱起來了，老婆說干脆這次把鯽魚用來做涼菜吃好了，做那種骨頭都是酥脆的鯽魚。自從那次在成都朋友家吃過之后，一直惦記著想吃。想了好久終于我才想起來她說的這道菜是什么，就是北方的家常菜之一酥魚，又名燜酥魚或者骨酥魚。酥魚是一道魚肉連通魚骨一起吃的美食，魚肉入口即化，魚骨一咬嘎嘣脆。
酥魚是一道北方的傳統(tǒng)菜肴，以酥聞名，以鮮嫩軟爛受到大家的喜愛，吃過之后，滿口留香。雖然酥魚是一道燜煮出來的美食，可它卻是一道地道的涼菜，鮮咸甜爛、骨酥骨脆，香味醇厚誘人食欲。由于酥魚的脆嫩，用來下酒非常過癮。那么酥魚要怎么做才好吃呢？今天就和大家分享一下酥魚的做法以及烹飪小技巧吧！
【酥魚】
【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養(yǎng)殖、少喂飼料的鯽魚）。
【調(diào)味材料】：2根大蔥、一小塊老姜、幾瓣蒜、干花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【制作過程】：
l
1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹里面的內(nèi)臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多余的水分。l
2、把大蔥老姜清洗干凈，大蔥切成段、老姜切成大片、大蒜切片。l
3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片姜片抹勻，腌制10分鐘，取出鯽魚，放入少了玉米淀粉再次抹勻。l
4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質(zhì)炸老一些。l
5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續(xù)翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。l
6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之后，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。
一道鮮香美味、魚肉軟爛、魚骨酥脆的酥魚就做好了。酥魚在放涼之前切莫開吃，魚肉容易爛掉，放涼之后就不會了。野生的鯽魚魚刺比較細、多，經(jīng)過炸和燜煮就會變得很脆，吃的時候嚼起來酥脆爽口。那么把這道酥魚做的好吃會用到哪些烹飪小技巧呢？
【烹飪小技巧】
：做酥魚一定要用野生的鯽魚或者活水喂養(yǎng)的鯽魚。這種鯽魚因為活動量比較大，加上屬于自然生長，魚刺魚骨得到
了鍛煉，會比較多和硬，經(jīng)過油炸之后才會更加酥脆。飼料催養(yǎng)出來的鯽魚是做不出這種口味的。
：清洗鯽魚一定要清洗干凈，尤其是表面的魚鱗甲，因為等下要油炸，避免影響魚肉口感。
：炸魚之后，可以進行一下去腥，然后放上少量的玉米淀粉，這樣鯽魚的肉質(zhì)會被炸得更加老，燜煮之后魚肉會更加好吃。這是一個許多人都不知道的小。
：炸魚的時候，注意要忌水哈，防止油爆。
：小火炒料，盡量把配料里面的味道炒出來，熬一下會更香。
：把配料的味道熬好之后，先把炸好的鯽魚浸泡一下，這樣會更入味，再一次性多加些水，燜煮幾個小時。酥魚就會更加入味好吃了。先泡再悶這個小技巧也是許多人不知道的，因為很多人是直接燜煮的，入味就不好，就是這個地方出錯了。
：這道菜在燜煮之后，切忌不可趁熱吃，要放涼吃最佳。所以嚴格說起來酥魚屬于正宗的涼菜。
【結(jié)尾總結(jié)】
酥魚是一道從宋朝就開始廣泛流傳的美食，是咱們中國的傳統(tǒng)美食之一，肉質(zhì)入味軟嫩、骨酥骨脆、香味濃郁，吃過之后口留余香。喜歡吃魚的朋友，可以試試做酥魚哈。
本文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進步，一起交流更多美食的知識。
花菜最好吃的家常做法，學(xué)會這一招脆嫩爽口香味濃，小孩都饞哭了
用它包餃子太好吃了，鮮香可口、汁足味美，煮一大盤上桌不夠吃
美食來臨
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
