做古早蛋糕注意這三點，吃著口感細膩，入口即化，看一遍就學會

2020.12.24

今天是母親節(jié)，祝母親節(jié)日快樂，今天推薦的是好吃簡單的古早蛋糕，充滿了年輕的味道，留下青春的甜蜜。

說起來古早蛋糕的做法很簡單，一句話可以概括，把蛋白和蛋黃分開加工，最后一起放入烤箱烤制，即成。制作的步驟也詳細到不會出錯，一學就會了，但是仍然建議廣大愛好美食的青年們，需要實踐出真知哦。所謂的古早味，顧名思義就是舊時的風味，單純簡單，味道不重，沒有過多的水果及裝飾，不會有添加劑，這也使得它的做法簡單了起來，一起來試試吧。

古早蛋糕要做成功，還有三個特別需要注意的點，推薦參考：

第一：關于打發(fā)，之前做過幾款蛋糕，很多朋友說總是在打發(fā)蛋白霜的時候遇到困難，這次我也遇到了，打發(fā)方式是正確的，就是打發(fā)不出小尖角，一度還懷疑雞蛋有問題，還用了土雞蛋打發(fā)還是一樣，后來發(fā)現(xiàn)是糖粉有問題，這就是用到了試錯的手法，用白糖就很快打發(fā)了。所以建議如果有打發(fā)不成功的，打發(fā)方式也沒有異常的，記得更換各種食材對比測試下哦。

第二：關于翻拌，翻拌要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然后向上翻起，重復直至拌勻，然后再加入剩下的蛋白霜，一定不要用攪拌的方法，否則蛋白會消泡，做出來的古早蛋糕就會失敗的哦。

第三：關于水浴法，水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前,裝有蛋糕糊的模具放在裝有冷水烤盤上,這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很干很焦。所以烤箱的溫度也不要開太高，不然蛋糕同樣容易開裂，烤箱溫度和水浴的作用是類似的，否則還會出現(xiàn)上面烤糊了，里面還沒有熟的情況，更多細微的注意點，也可以詳細看步驟哦。

古早蛋糕

食材清單：

低筋面粉 100克 / 純牛奶 100毫升 / 玉米油 65克 / 糖粉 60克 / 雞蛋 5個

烹飪步驟

- step1 -

把5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個大碗中，另取一個大碗，放入低筋面粉和玉米油攪拌均勻成糊狀。

- step2 -

再加入100毫升純牛奶再次攪拌成糊狀。

- step3 -

接著加入分離好的蛋黃，攪勻攪散，這樣蛋黃糊就準備好了，這里用的是6寸模具的量，如果是其他尺寸要適量調(diào)整，不是絕對的哦。

- step4 -

蛋清的碗里分三次加入白糖，用電動打蛋器先開低速打到蛋清和糖融合，然后二次加入糖，打發(fā)至起紋路，第三次加糖打發(fā)至提起打蛋器有個小彎勾就可以了，整個過程打蛋器的速度是逐漸從低速-正常速-到高速的，這樣蛋白霜就完成了。當有小尖角小彎勾的時候，即使晃動容器，里面的蛋白霜也不會輕易流動變形哦。

- step5 -

將打好的蛋白霜同樣是分三次加入蛋白糊中翻拌均勻，這里要劃重點，一定要用翻拌的手法，這是蛋糕成功的一個很關鍵的地方，做出來的蛋糕才不容易塌陷。

- step6 -

在6寸蛋糕模具底部鋪上硅油紙，將翻拌好的蛋糕糊從高到低加入模具中，抖動幾下模具以便排除氣泡。只有去掉大氣泡后，烤好的蛋糕才不會有大空洞，影響口感和美觀。

- step7 -

準備好鋁箔紙和烤盤，用鋁箔紙將蛋糕模具四周包起來，以防水滲透進模具里，在烤盤中加入260毫升清水，然后就可以進烤箱了，烤箱要提前預熱10分鐘，放入水浴法古早蛋糕后，開上下火150度烤60分鐘。

- step8 -

烤好后，取出蛋糕脫模去掉硅油紙就可以開吃啦，非常的簡單喲，成功率很高的，推薦嘗試。

- step9 -

一起來品嘗美味的古早蛋糕吧。