秋天，是吃鴨子的好時(shí)節(jié)，教你做魔芋啤酒鴨，香味撲鼻，全家點(diǎn)贊

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

有一句話說得好，每一個(gè)高級(jí)吃貨，都過不了鴨子這一關(guān)。

特別是秋天，更是吃鴨的好時(shí)節(jié)，啤酒鴨，三杯鴨，老鴨湯。

每一道菜都讓人垂涎，下飯又下酒，真心美味。

讓我印象深刻的，還有老是被蔥敲腦袋的可達(dá)鴨，太可愛了。

今天為大家準(zhǔn)備的美味，是云貴川家常菜，魔芋啤酒鴨。

和我們之前做過的啤酒鴨相同的地方，是只加啤酒不加水，不同的地方，是加了可口的魔芋。

鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，富含不飽和脂肪酸，對(duì)身體大有益處。

魔芋塊就是我們平時(shí)燙火鍋都會(huì)用到的食材，入口Q彈，爽滑，但比較難入味。

所以魔芋啤酒鴨制作工序上會(huì)比較復(fù)雜，一起來看看注意事項(xiàng)。

首先是處理鴨肉，因?yàn)轼喨庥幸欢ǖ碾?，所以需要焯水?/span>

焯水使用的是冷水焯方法，鴨肉伴隨著水溫的增高，其實(shí)本身的一些血水和臟東西就會(huì)被逼出。

并且還能將鴨肉本身中的鴨油逼出，最后這些東西都會(huì)溶解于水中。

這樣做出的鴨肉不光沒有什么油膩感，還能有效去除鴨肉的膻味。

當(dāng)然，除了焯水的環(huán)節(jié)，鴨肉還要在菜籽油中翻炒至微黃出鍋。

這樣做的目的是讓鴨肉更香更爽，美味上口。

當(dāng)然，啤酒自帶的麥芽甜香，同樣可以激發(fā)鴨肉的鮮香，使得鴨肉更加軟爛適口。

當(dāng)然除了魔芋和鴨肉兩位主角，配菜也都是我們不可忽視的大咖。

爆炒中的傳統(tǒng)經(jīng)典配角辣椒干，花椒粒，蔥姜蒜，豆瓣醬。

還有增香的八角香葉小茴香桂皮，這味道，看字就能聞到香氣了。

最后，說這道魔芋啤酒鴨的做法是比較復(fù)雜的，相信大家也看得出來。

烹飪技巧上就使用了，焯水，炒，燉，蒸，燜，煮等方法。

光是鍋具，就從一開始的煮鍋轉(zhuǎn)移到炒鍋，再轉(zhuǎn)移到高壓鍋燉煮，最后還要轉(zhuǎn)移到砂鍋蒸燜。

最后呈現(xiàn)的味道，保證你吃一口就會(huì)愛上。

魔芋也因?yàn)榻?jīng)過了炒，燉，蒸燜等方法，也非常的入味，喜歡吃魔芋的朋友，甚至覺得比鴨肉還給力。

貼秋膘開始，云吃飯就位，各位大大，讓魔芋啤酒鴨來溫暖你的胃吧。

魔芋啤酒鴨

食材清單：

鴨肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食鹽適量 / 生姜適量

啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺

小蔥適量 / 香菜適量 / 干辣椒適量 / 桂皮適量 / 八角適量 / 香葉適量 / 小茴香適量

烹飪步驟

- step1 -

蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里備用。

- step2 -

小蔥切段，香菜也切小段備用。

- step3 -

魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗里備用。

- step4 -

鴨肉買的時(shí)候就可以讓賣家?guī)兔Χ绾?，洗凈冷水下鍋焯水?/span>

倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放清水中洗凈瀝干水分。

- step5 -

起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發(fā)黃出油，盛出備用，這樣鴨肉吃起來會(huì)更香。

- step6 -

鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒和桂皮。

還有八角香葉小茴香炒出香味，再下豆瓣醬炒出紅油。

- step7 -

然后下鴨肉翻炒均勻，再倒入啤酒沒過食材。

- step8 -

然后倒入魔芋煮開，煮開后把魔芋啤酒鴨轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

- step9 -

上氣壓15分鐘后關(guān)火，待熱氣散開后開蓋，再調(diào)入生抽食鹽和白糖混合均勻。

- step10 -

最后一步就是起鍋裝盤啦，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋中，放上香菜和蔥段。

邊吃邊加熱，味道真心不錯(cuò)，喜歡的趕緊來試試吧。

- step11 -

整道菜香味撲鼻，適口下飯，一上桌就成了家人的主要照顧對(duì)象，全家都點(diǎn)贊。

菊子物語

魔芋啤酒鴨是菊子姐姐Cooking美味的第712道美食。

和啤酒鴨相比，魔芋啤酒鴨不僅僅是增加了魔芋這一味食材

更是增加了不同的口感和味道，怪不得上桌沒一會(huì)就光盤了。

不同鍋具之間的騰轉(zhuǎn)挪移，不同調(diào)料之間的不斷增味，最后入砂鍋邊吃邊熱的儀式感。

相信品嘗過的你，一定會(huì)念念不忘，這就是美食的力量，喜歡的朋友一鍵三連哦。

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