作者、編輯：笑笑端
設(shè)計：魚樂
《中國居民膳食指南》中指出，成年人每人每日飲奶300克，有助于補鈣并維持平衡的膳食結(jié)構(gòu)。
牛奶含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，目前其市場也已相對成熟。由中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)稱：近年來，全國乳制品產(chǎn)量持續(xù)增長，2021年全國乳制品產(chǎn)量為3031.7萬噸，同比增長9.4%，達近五年產(chǎn)量最高值。
國產(chǎn)牛奶好還是進口牛奶好呢？全脂奶、脫脂奶又該如何選擇呢？不同的人群應該如何挑選牛奶呢……本期，食研匯測評團隊走進各大超市，精選了市面上14款常見的常溫純牛奶，為大家送上常溫純牛奶測評。
測評產(chǎn)品
本期測評所選14種常溫純牛奶中，小編大致分為以下兩類：
（1）全脂牛奶：蒙牛特侖蘇有機純牛奶、盒馬原生高鈣有機純牛奶、伊利金典有機純牛奶、認養(yǎng)一頭牛A2β-酪蛋白純牛奶、光明優(yōu)加3.6乳蛋白純牛奶、薩爾茨堡有機純牛奶、紐仕蘭全脂牛奶、延世純牛奶、德運全脂牛奶、德亞全脂純牛奶、紐麥福全脂純牛奶；
（2）脫脂牛奶：安佳脫脂牛奶、歐德堡脫脂牛奶、妙可維脫脂牛奶。
測評結(jié)果總結(jié)
1、感官評測小結(jié)
從感官角度而言，脫脂牛奶在口感上不如脫脂牛奶。全脂牛奶推薦：蒙牛特侖蘇有機純牛奶、德亞全脂純牛奶、盒馬原生高鈣有機純牛奶；不推薦：薩爾茨堡有機純牛奶。脫脂牛奶推薦：歐德堡脫脂牛奶。
2、營養(yǎng)成分小結(jié)
如何區(qū)分脫脂、全脂？一般根據(jù)脂肪含量的不同來劃分脫脂、全脂等。由《食品安全國家標準 預包裝食品標簽營養(yǎng)通則》（GB 28050-2011）附錄C 表C.1能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件中注明：液態(tài)奶脂肪含量≤0.5%為脫脂。一般而言，脂肪含量≥3.0%為全脂。
選全脂奶還是脫脂奶？從工藝的角度而言，脫脂奶經(jīng)離心去除脂肪，但脂肪的去除會產(chǎn)生如下影響。首先，乳脂的去除會影響牛奶的香味與口感；其次，乳脂肪中含脂溶性維生素、抗癌物質(zhì)共軛油酸等，隨脂肪去除，諸如此類的營養(yǎng)物質(zhì)也會相繼流失。此外，脫脂奶價格比全脂奶更高。對比表中數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)全脂奶和脫脂奶能量值等各方面營養(yǎng)成分值相差不大。因此，小編建議大家選擇全脂奶，部分高血脂、肥胖患者可酌情選用脫脂奶。
進口牛奶和國產(chǎn)牛奶哪個更好？進口奶與國產(chǎn)奶最大的區(qū)別在于牧場與奶源的不同。從營養(yǎng)成分的角度而言，小編計算了本次測評所選全脂進口牛奶與國產(chǎn)牛奶各方面營養(yǎng)指標的平均值，得到：能量值、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量、鈉含量、鈣含量均為國產(chǎn)牛奶＞進口牛奶。
有機純牛奶和普通純牛奶有何區(qū)別？相比于普通純牛奶，有機牛奶有如下要求：奶源地（限制化肥農(nóng)藥使用等）、產(chǎn)奶控制（符合生物自然法則，所產(chǎn)牛奶營養(yǎng)物質(zhì)達標等）、生產(chǎn)過程（不使用抗生素等）、經(jīng)有機食品認證……
3、各產(chǎn)品具體測評結(jié)果（順序根據(jù)口味排名由高到低）
（1）本次測評所選11款全脂牛奶中，蒙牛特侖蘇有機純牛奶、德亞全脂純牛奶最推薦，綜合推薦指數(shù)均為3.9分。
產(chǎn)地：內(nèi)蒙古。這款牛奶來自蒙牛，是目前該品牌純牛奶系列最貴的一款。從營養(yǎng)的角度而言，它的能量值、脂肪含量、碳水化合物含量都是本次測評所選全脂牛奶中最高的，而蛋白質(zhì)含量也達到了3.8g/100mL。從感官的角度而言，小伙伴們評價它帶蓋的設(shè)計便捷環(huán)保，奶味、香味、甜味都很適宜。更適合一般人群日常營養(yǎng)需求，綜合推薦指數(shù)為3.9分。
原產(chǎn)國：德國。從營養(yǎng)的角度而言，它的能量值是本次測評所選全脂牛奶中最低的。從感官角度而言，測評團隊的小伙伴們評價它奶味鮮明醇厚，略帶一絲香味，口感適宜?？傮w而言這款牛奶性價比較高，綜合推薦指數(shù)為3.9分。
產(chǎn)地：新疆。這款牛奶是盒馬自營產(chǎn)品。與本次測評所選全脂牛奶相比，它的鈣含量最高但蛋白質(zhì)最低。從感官角度而言，它的顏色更淡而回味更甜。有小伙伴稱它入口順滑，味道香濃。1升的大容量更適合全家飲用，綜合推薦指數(shù)為3.8分。
原產(chǎn)國：新西蘭。這款牛奶的蛋白質(zhì)含量是本次測評中最高的，達到了4.0g/100mL。它的包裝簡單大方，且小伙伴們認為它的奶香味與其他牛奶都不相同：它的奶宜人、口感厚、甜感輕。更適合喜歡奶味的朋友，綜合推薦指數(shù)為3.7分。
產(chǎn)地：內(nèi)蒙古。這款牛奶無論是從產(chǎn)地、配料還是營養(yǎng)成分、包裝都和上述特侖蘇帶蓋牛奶完全相同。此外，它的價格僅比特侖蘇便宜0.3元。從口感角度而言，小伙伴們形容它的整體口味微低于特侖蘇，其余相差無二。綜合推薦指數(shù)為3.3分。
原產(chǎn)國：澳大利亞。德運奶粉被代購炒得很火熱。這款牛奶的脂肪含量是本次測評所選全脂牛奶中最低的，因此它的口味較淡。此外，它的價格便宜，總體屬于無功無過型。綜合推薦指數(shù)為3.2分。
產(chǎn)地：天津。這款牛奶來自近些年興起的新品牌認養(yǎng)一頭牛。小伙伴們評價它包裝精致可愛，顏色純白，但整體偏淡且稀，更像是帶了一點奶味的白開水。有小伙伴評價它用來沖拿鐵應該更合適。綜合推薦指數(shù)為3.0分。
原產(chǎn)國：新西蘭。這款牛奶整體口味偏淡，略帶一絲澀味。小伙伴們評價它回味有一絲淡淡的塑料味。綜合推薦指數(shù)為3.0分。
原產(chǎn)國：韓國。這款牛奶整體較稀，測評團隊的小伙伴們評價它的口感偏甜，有股較膩人的甜奶味。喜歡甜口的朋友應該會比較喜歡，綜合推薦指數(shù)為2.9分。
產(chǎn)地：黑龍江。這款牛奶來自光明。它的鈉含量是本次測評所選全脂牛奶中最高的，整體質(zhì)地偏稀，有幾位小伙伴形容這款牛奶略帶一絲奶腥味。綜合推薦指數(shù)為2.7分。
原產(chǎn)國：奧地利。這款牛奶是本次測評所選全脂牛奶中得分最低的，測評團隊的小伙伴們稱它奶腥味重、澀感重且喝完之后嘴里有股揮之不去的牛味。綜合推薦指數(shù)為1.8分，小編替大家排雷！
（2）整體而言，脫脂奶口感不如全脂奶。在本次測評所選3款脫脂牛奶中，歐德堡脫脂牛奶更勝一籌，綜合推薦指數(shù)為3.0分。
原產(chǎn)國：德國。測評團隊的小伙伴們形容這款牛奶包裝清新自然，很有大自然牧場的氣息。它的顏色較稀，聞起來有一絲腥味，略帶一點甜味而口感清淡。綜合推薦指數(shù)為3.0分。
原產(chǎn)國：波蘭。這款牛奶包裝自帶科研牧場風，小伙伴們都表示很喜歡。從營養(yǎng)的角度而言，它的各方面營養(yǎng)成分都表現(xiàn)得不如其他脫脂牛奶；從口感的角度而言，它入口偏淡、回味甜而腥。綜合推薦指數(shù)為2.7分。
原產(chǎn)國：新西蘭。這款牛奶整體口感偏淡，無甜感。有小伙伴稱它的味道略微奇怪，回味微澀。綜合推薦指數(shù)為2.3分。
寫在后面
1、不同人群應如何根據(jù)營養(yǎng)成分選擇牛奶？
由中國營養(yǎng)學會官網(wǎng)《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量2013版》（后簡稱《DRIs-2013》）給出的推薦攝入量，大致參考標準如下：
（1）孕婦：由《DRIs-2013》顯示，孕婦在整個孕周期推薦的鈣攝入量大致為800-1000mg/天。牛奶中的鈣最容易被孕婦所吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)搭配也十分合理。但是許多因素會影響鈣質(zhì)被母體的吸收，如果攝入過量的脂肪，可以形成不溶性皂化物也會減少鈣的吸收。即孕婦適宜選擇高鈣低脂的牛奶。
（2）青少年兒童：此類人群在長期生長發(fā)育階段，要保證一定的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。由《DRIs-2013》顯示，青少年兒童的鈣推薦攝入量為1200mg/天，平均蛋白質(zhì)攝入量為57.5mg/天。需求量較大牛奶攝入量可明顯影響青少年的骨密度、身高、體重。因此，青少年適宜高蛋白質(zhì)、高鈣的牛奶。
（2）老年人：首先，老年人對蛋白質(zhì)的消化力比較強，由《DRIs-2013》顯示，蛋白質(zhì)的推薦平均攝入量為60mg/天。而且老年人每天對蛋白質(zhì)的需要量每公斤體重不應少于 0.7g，其總量以 70～80g 為宜。其次，老年人對熱能的需要量約為青年人的 80%，如果體力活動較大時，可以高出 10%～20%。但是，老年人脂肪攝入不宜過多，并且要有足量的不飽和脂肪酸。因此，大部分老年人適宜高蛋白質(zhì)低脂肪的牛奶；高血脂老人飲脫脂牛奶。
2、本文測評參考指標
營養(yǎng)指標：食研匯營養(yǎng)交通燈系統(tǒng)（包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉）；
感官指標：顏色、香氣、味道、包裝、推薦指數(shù)（滿分5分，下同）；
食研匯FTA營養(yǎng)TL（Traffic Light）系統(tǒng)：我們根據(jù)中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標準對能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養(yǎng)攝入。
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