記不清我是什么時(shí)候會(huì)包餃子的。細(xì)想應(yīng)該是十七八歲時(shí)候。
娘包餃子好看，無(wú)論餃子皮搟得圓不圓，娘都能包出整齊好看的餃子。哪怕是三角形的面皮，娘也能包出一樣好看的餃子。
我包餃子跟娘包餃子手法不同。我的餃子只有兩個(gè)褶，并且，我自認(rèn)為這個(gè)簡(jiǎn)單的方法沒(méi)啥不好。我的原則是，只要不露餡，只要餃子皮薄餡大，就是好的。
也因?yàn)槿绱?，我和娘在包餃子的時(shí)候總是矛盾的。娘說(shuō)我包的難看，說(shuō)我笨手笨腳。她不解我怎么就學(xué)不會(huì)她的辦法？我不明白，娘為啥非要讓我學(xué)她的手法？無(wú)論幾個(gè)褶，不都是餃子嗎？餃子下鍋里煮了，不都一樣吃嗎？
我和娘因?yàn)榘溩拥臓?zhēng)執(zhí)發(fā)生在三十年前。那時(shí)，娘比我現(xiàn)在年輕，而那時(shí)的我，正是大人說(shuō)啥我偏不聽的年紀(jì)。
這些年，我包餃子的手藝越來(lái)越好。只是到現(xiàn)在我還是用自己獨(dú)創(chuàng)的辦法：餃子依然是兩個(gè)褶。我始終沒(méi)學(xué)會(huì)娘包的三個(gè)褶的餃子。
那些年，吃餃子是盛大的事。過(guò)年過(guò)節(jié)吃餃子，來(lái)客人吃餃子、生日百日吃餃子。迎來(lái)送往吃餃子。就算新娘子出嫁，“隨身飯”也是帶著娘家的餃子出門。親戚沒(méi)打招呼就來(lái)了，家里沒(méi)啥準(zhǔn)備。辦法總是和面，包餃子吧。于是，客人坐炕上等著，一個(gè)多時(shí)辰后，熱氣騰騰的餃子就出鍋了。如果有剩下的白菜芯，蒜泥一拌，滴幾滴香油，涼菜就熱餃子，絕對(duì)讓人感覺不虛此行。
餃子的包法差不多，餃子餡卻有很多種。常用的就是白菜豬肉、韭菜蝦仁。蘿卜、蘑菇、豆腐均可做餡。高密的菠菜豆腐叫“年味餃子”。據(jù)說(shuō)，早些年只有春節(jié)夜里才吃。原因是先人“回家過(guò)年”，大都吃素，菠菜豆腐餡當(dāng)然是首選。當(dāng)然，豆腐也有“都有?！钡囊馑肌?/span>
野菜餡的餃子，最常見的是薺菜豬肉。初春，薺菜剛露頭。挖出來(lái)還是紫褐色，焯水變綠。剁碎加肉餡攪拌。薺菜豬肉餡餃子是春天里最真實(shí)的享受。二月的麥蒿也可以做餃子餡。做法跟薺菜餡一樣。我感覺嫩嫩的麥蒿餡口感比薺菜絲毫不差。嫩滑的同時(shí)又多了一種柔軟。只是麥蒿不如薺菜名聲顯赫，也就在一個(gè)個(gè)春天被人們忽視。感謝這忽視，讓麥蒿在放逐中得以綻放。
每次回老家，娘還張羅著包餃子。只是娘和面硬了，不好使。餡子調(diào)得齁咸，吃完有流不盡的胃酸。這幾年，回家都是我來(lái)和面、調(diào)餡。我甚至不喜歡別人幫忙，一個(gè)人很快包完一家人吃的餃子，有滿滿的成就感。
棟和媳婦喜歡吃我包的餃子。只要在一起，我包餃子他倆急著過(guò)來(lái)幫忙。想到他們得學(xué)會(huì)這個(gè)手藝，我也愿意給他們指導(dǎo)。等孩子們包出有模有樣的餃子，我一看，竟然跟我包的一模一樣：兩個(gè)褶的餃子，齊刷刷擺在蓋墊上。
那一刻，我感覺。我娘包的好看的餃子徹底失傳了。
后記：今天的餃子是蘿卜豬肉餡的。蘿卜焯水，加蔥姜調(diào)味。味道不錯(cuò)。
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