前一段時間張小泉菜刀事件引發(fā)得沸沸揚揚，再加上其總經(jīng)理的無腦言論，更是引得一片嘩然。本來事情不大，無非就是質(zhì)量問題，最主要的還是禍從口出。這不禁使我想起了一句老話，那就是自古就有南有張小泉（公元1628年），中有曹正興(公元1840年)，北有王麻子(公元1651年)的說法。
明崇禎年間（1628年），皖南黟縣人張小泉率子近高逃難來杭，憑自己從父親張思家學(xué)得的制剪技藝，在吳山麓大井巷覓宅地一塊，搭棚設(shè)灶，選用龍泉云和好鋼，自產(chǎn)自銷，招牌仍用張大隆。由于張小泉制作認(rèn)真，質(zhì)量上乘，加上地處清河坊一帶，又是杭州商業(yè)中心，故而生意興隆，利市十倍。近高的兒子樹庭受業(yè)時（1736年至1796年），適逢清乾隆南游至杭，曾微服到店買剪，事后責(zé)成浙江專辦貢品的織造衙門，進(jìn)貢張小泉剪刀為宮用之剪，從此聲譽(yù)更盛。
嗣后相繼傳載勛，再傳利川，又傳至永年時，因永年年幼，（1876年）由其母孫氏掌管。光緒十六年，孫氏為了控告別人冒牌攔轎告狀，知縣束允泰出布告，題“永禁冒用”并刻石碑立于店門。宣統(tǒng)元年（1909年）傳至張祖盈時，制剪技術(shù)在杭已傳八代，他以“海云浴日”商標(biāo)，送至知縣衙門，并報農(nóng)商部注冊，商標(biāo)上還加上“泉近”字樣。民國4年（1915年），張小泉近記剪刀在巴拿馬“萬國博覽會”上獲獎，從此剪刀遠(yuǎn)銷南洋、歐美一帶。門市平均每月銷售大小各種剪刀計一萬余把，金額接近萬元。
民國6年（1917年）張祖盈將剪刀表面加工改為拋光鍍鎳后，更受顧客的歡迎。當(dāng)時師傅、徒工、店員人數(shù)已達(dá)八十多人。民國18年（1929年）張小泉牌剪刀在首屆西博會獲得特等獎。至解放前夕，張小泉剪刀店瀕于停業(yè)。
說到曹正興菜刀的創(chuàng)始人曹月海，是黃陂縣郝家廟大曹灣人，于清道光二十年（公元1840年）正月，籌辦一盤行爐在漢鍛制菜刀，取標(biāo)記為“曹正興”。同治六年（公元1867年），由曹氏第二代經(jīng)營。次年，在漢口張美之巷開設(shè)曹正興刀店，以“鋼火純正，貨真價實，夾灰卷口，包掉回?fù)Q”而取信于顧客，生意極為興隆。民國初年（1912年），傳至曹氏第三代，改變經(jīng)營方式，大量收購刀坯，經(jīng)整形、淬火后鐫上曹正興牌子，以高于同行30%～50％的價格出售，旺季時日獲純利達(dá)60塊銀元。爾后，因曹氏后裔揮霍無度，營業(yè)日漸衰落。解放前夕，由第四代曹文治籌資復(fù)業(yè)，終因資金短缺，勉強(qiáng)支撐門庭。
49年建國后，于1955年合作化運動中，老二房曹正興、曹正大、曹正太及曹正興、湯大興等組成第四刀具生產(chǎn)合作社。同年5月，改名為“武漢市曹正興刀具生產(chǎn)合作社”，有職工39人，6盤紅爐。1959年，菜刀質(zhì)量躋身全國先進(jìn)行列，榮獲湖北省紅旗單位稱號，并出席全國群英大會。
1961年以機(jī)械生產(chǎn)和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，從下料、鍛打到冷作，逐步形成流水作業(yè)生產(chǎn)；在材料上亦改用復(fù)合扁鋼，變紅爐夾鋼生產(chǎn)工藝為紅軋壓坯、氣錘鍛制代替人工鍛打。次年，市手工業(yè)局對曹正興菜刀作質(zhì)量鑒定：刀口利、鋼火好、刀面光、刀柄牢、品種多，并被命名為名牌產(chǎn)品。產(chǎn)品行銷內(nèi)蒙古、陜西、廣西等地，還遠(yuǎn)銷港澳、日本、毛里求斯等國家和地區(qū)，年產(chǎn)能力達(dá)12萬把。
從1961年起連續(xù)五年在全省同行業(yè)歷次評比中均獲第一名，列為全國優(yōu)質(zhì)菜刀。曹正興創(chuàng)業(yè)時，即按湖北人喜愛豬牛骨頭煨湯的生活習(xí)俗，研制出前薄后厚，前切后砍，切砍兼用的錐形板式菜刀。其用料考究，選用美國寶劍牌鋼材，鋼質(zhì)好，硬度適中，鍛制的菜刀既剛且柔，刀刃鋒利不易崩口或卷口。在操作上，刀板兩面走錘，形成以“走得穩(wěn)，夾鋼緊，貼得平，刀口均勻，青鋼白鐵分明”為特征的技術(shù)操作方法。并總結(jié)一套“三鋼（試鋼、鍛鋼、夾鋼）、“四口”（鏟口、提口、直口、磨口）、“一淬火”（涂泥后平燒刀背再下水淬火）的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。
成立合作社后，囊括漢口各擅所長的5家刀店，有以菜刀馳名的老二、三房曹正興，以屠宰刀著稱的曹正文，長于廚刀的曹正大，精于書簡刀具的曹正太。并薈集武漢刀剪行業(yè)中有聲望的湯先柳、雷元福、曹興漢、胡家萬、戴國保、劉友清等名師巧匠，發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢。 但自70年代以后，曹正興刀廠發(fā)展緩慢。資金短缺，廠房狹小，設(shè)備陳舊落后。到1985年底，曹正興刀廠有職工134人，廠房建筑面積1800平方米，各種專用、通用設(shè)備42臺（套），有50％帶病運轉(zhuǎn)，唯一的一臺自制齒輪剪板機(jī)已使用二十多年。生產(chǎn)品種有民用菜刀、餐館廚刀、雜件刀、屠宰刀、工業(yè)用刀及各種異形刀六大類，300余種規(guī)格，年產(chǎn)能力31.5萬把?，F(xiàn)在在市面上已經(jīng)基本見不到曹正興菜刀了。
那么說到北京，首推的就要屬王麻子了。關(guān)于王麻子的起源可以追溯到明朝末年。根據(jù)王麻子自己的介紹是山東青州有一鐵匠名叫田老萬，祖上九代以打鐵為業(yè)，田老萬手藝高超，所鑄刀剪火鐮等鐵器品質(zhì)出眾，特別好使。人們?？滟潱灰翘锢先f經(jīng)手的，即便是鐵鍬，鏟泥也絲毫不粘。因此，田老萬打鐵匠在當(dāng)?shù)睾蘸沼忻?，有口皆碑?/p>
田老萬有一位自幼聰明可愛的獨生女田青，被他視為掌上明珠。由于膝下無子，田老萬恐祖?zhèn)骷妓囀鞒?，加之愛女又跟隨打鐵多年，于是田老萬便將打鐵絕活毫無保留地傳授給了女兒。
光陰似箭，日月如梭。清朝順治五年，山東瘟疫橫行，與鐵打了一輩子交道的田老萬也一病不起。臨終前，他叮囑女兒田青說，無論如何都要都記住家傳手藝不可丟失，是立命之本，要發(fā)揚光大。
田老萬亡故后，田青按照父親生前的指點，與兩個師兄徒步來到北京城，經(jīng)營起了“山東鐵匠鋪”。憑借著祖?zhèn)鞯蔫T造技藝，很快，他們打的刀剪鐵器等就深受北京城方圓百里的民眾所喜愛。
數(shù)年后，田青由大師兄做主嫁給了一位京城拉運貨物的山西王姓商人。她的丈夫王掌柜雖其貌不揚，滿臉麻子，但他為人誠實厚道、精明能干，又頗善經(jīng)營。田青便將父親及幾代口口相傳的鐵器鍛造技藝傾囊相授給了夫君王掌柜。
清順治八年（1651年），夫妻二人于北京宣武門外掛牌經(jīng)營“刀剪雜貨鋪”，專營刀子和剪子的刀剪鋪，開始了刀剪自產(chǎn)自銷。由于店鋪出售的刀剪質(zhì)量好，在顧客中很有信譽(yù)，大家又看到王掌柜臉上有些麻子，就管這銷售的刀剪叫“王麻子”，自此，“王麻子”刀剪這一名號應(yīng)運而生，也造就了后來中華“王麻子”刀剪百年老字號的不朽傳奇。
有關(guān)王麻子的前世今生，老藝人白鳳鳴老也曾有過回憶，我們還是看看白老是如何介紹的吧。
相傳，在明朝末年的時候，有山東青州府兩個打剪子的手藝人張興和李順，從家鄉(xiāng)逃荒來到北京，二人以打剪子為生。開始是走街串巷，自制自銷；后來，因為剪子做得好，銷路很廣，便分別開作坊，招收徒弟。徒弟收多了，有些人出師后也開作坊制作剪子。一時間，張興、李順的徒弟們打制的剪刀占領(lǐng)了北京的市場。北京的刀剪業(yè)從此興旺起來。
清順治八年(1651年)，在宣武門外臨近菜市口的地方出現(xiàn)了一家經(jīng)營火鐮、剪刀的雜貨鋪。掌柜是個山西人，姓王，臉上有麻子。他專門收購民間打制的剪刀。他收購剪刀非常重視質(zhì)量，每次收購都親自挑選。挑選時有“三看”、“兩試”。三看是看外觀，看刃口，看剪軸；兩試是試剪刃，試手感。凡經(jīng)不住這“三看”、“兩試”的，一律不收。只有高質(zhì)量的剪刀，才能拿到柜臺出售。因此，這個雜貨鋪的剪子逐漸以質(zhì)量好而聞名。本地人也好，外地人也好，都愿到他這個雜貨鋪來買剪子。一來二去，人們不約而同地都管這個雜貨鋪叫“王麻子刀剪鋪”。南來北往的客商、舉子和各界人士，都要從北京買幾把王麻子的剪刀帶回去饋贈親友。王麻子的名字不但在北京傳開，在全國很多地方也傳開了。
清嘉慶二十一年(1816年)，由王麻子后代接辦的這家雜貨正式掛出了“三代王麻子”的招牌，改以經(jīng)營刀剪為主。在所收購的刀剪上也鐫有“王麻子”三字作為標(biāo)志。
據(jù)說，王麻子刀剪鋪在使用徒工上一向刻薄。徒工進(jìn)店先干上一陣子雜活，然后才能學(xué)藝。徒工只管飯不掙錢，除每月初一、十五吃一頓白面外，平常都是粗糧。每天工時至少在十四個小時以上，從早到晚，沒有閑的時候。因受不了苦中途不干的，要賠償飯錢。三年零一節(jié)出師后，去留全由師傅決定。去者，不經(jīng)師傅介紹，別家作坊不敢使用；留者，或在店里干活，或派出去給店里賣刀剪。
王麻子刀剪鋪不光在門市上售貨。派人走街串巷、趕廟會、下農(nóng)村……，也是售貨的一個主要方面。這在當(dāng)時也不失為一種搞宣傳、創(chuàng)牌子的好辦法。
王麻子刀剪鋪賣出的剪子都裝入一個印有“王麻子”字樣的紙口袋，口袋上印有在一年內(nèi)如發(fā)生某種損壞情況，包換包退等字樣。它說到做到，不但一年內(nèi)管換管退，超過一年的也照樣辦理。因此王麻子刀剪鋪的聲譽(yù)越來越高。外地有不少專門來京成批采購的，它也都盡可能滿足。
王麻子刀剪鋪對顧客總是和顏悅色，不論買賣多大或買與不買，都一樣接待；任顧客挑選，百拿不厭，百問不煩：任何情況下，都不能怠慢顧客。
民國以后，王麻子的聲譽(yù)蓋過了很多同行業(yè)的作坊和商店。于是北京的很多地方出現(xiàn)了“汪麻子”、“旺麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”、“老老王麻子”等等招牌和字號。廣大顧客被這種魚目混珠、以假亂真的商業(yè)競爭搞得真假難分，莫衷一是。處在這種情況下，宣武門外菜市口這家掛著“三代王麻子”招牌的老字號，對剪子的質(zhì)量要求更高了。
王麻子收購的剪子有三個主要的特點：一是剪軸部位合理，二是剪頭長、剪口順，三是剪把寬、剪軸粗。有了這三個特點，薄厚都可剪，四十層的布可以一刀剪開；大頭針、曲別針可一剪兩段；軟的可剪絲絨綢緞，一剪子到底，毫不掛絲。之所以有這樣的特點，主要是因為鋼材好，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)構(gòu)合理。譬如，由于刃口熱處理合適，硬度提高，刃口鋒利，經(jīng)久耐用；由于表面經(jīng)過發(fā)黑處理，剪子就烏黑發(fā)亮，不易生銹，顯得美觀（有“黑老虎”的稱號)；由于刃口的內(nèi)側(cè)有錐形槽，就容易磨削。
凡此種種，就使得王麻子的剪刀在與同行業(yè)的競爭中，始終居于領(lǐng)先地位。“北有王麻子，南有張小泉”，這是人們對這兩家剪刀店的很高的稱贊。只是在七七事變?nèi)哲娗终急逼胶涂箲?zhàn)勝利國民黨“劫收”北平的兩個相連的歷史階段里，它的生意才蕭條下來，幸虧它的老本較厚，才艱難地支撐到了解放。
全國解放以后，王麻子刀剪鋪的營業(yè)又興旺起來，過去所積存的產(chǎn)品，通過在天壇公園舉辦的全國物資交流會全部銷售出去，并與不少省市建立了貿(mào)易來往。王麻子名牌剪刀從此又出現(xiàn)了供不應(yīng)求的形勢。
50年代初期，從東便門到天壇一帶仍有二十余家手工業(yè)刀剪作坊繼續(xù)為王麻子刀剪鋪加工。進(jìn)貨仍按過去的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，凡不合質(zhì)量要求的一律不收。
1954年黨和政府為了加強(qiáng)對手工業(yè)的社會主義改造，把全市分散的剪刀作坊組織在一起，成立了剪子生產(chǎn)合作社。1956年，剪子生產(chǎn)合作社與刀子生產(chǎn)合作社合并。合作社在生產(chǎn)技術(shù)上不斷革新，用皮帶錘代替手工鍛造，用砂輪代替鋼，用電鉆代替手搖鉆?！?959年，北京市人民政府命名成立王麻子刀剪廠。從此，昔日的王麻子刀剪鋪變成了一家頗具規(guī)模的國營企業(yè)，并向著現(xiàn)代化起步、發(fā)展。
為了發(fā)展我國歷史名牌王麻子剪刀，國家在北郊沙河鎮(zhèn)建起了新廠房，充實了設(shè)備，進(jìn)一步改造做剪子的舊工藝。如剪頭由鍛造貼鋼改為軋制雙層復(fù)合鋼；剪股改用電阻加熱，熱拉成型；剪頭和剪股采用對焊，改進(jìn)了磨削工藝，等等。由于工藝的改進(jìn)，優(yōu)質(zhì)鋼材的保證，以及老工人的精心制作，王麻子剪刀更加受到用戶的歡迎。它遠(yuǎn)銷港澳及東南亞，為國家換取了大量外匯。1978年，王麻子刀剪廠生產(chǎn)的剪刀又恢復(fù)了“王麻子”商標(biāo)；第二年即被輕工業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1980年榮獲國家銀質(zhì)獎；1984年經(jīng)過全國評比，王麻子“黑老虎”剪子名列全國第一?，F(xiàn)在，王麻子刀剪廠實行三包以后，產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都不斷上升。數(shù)量由原產(chǎn)幾十萬把上升到三百萬把；品種規(guī)格達(dá)五十余種。
惟愿這些老字號們可以尊重自己這來之不易的品牌，這不僅僅是對顧客負(fù)責(zé)，更是對自己的先輩們致敬！質(zhì)量才是口碑！
