既然長(zhǎng)期的飲食改變可以改變動(dòng)物的第二基因組，明顯地改變外貌和行為，那么飲食是否也影響人的外貌和行為呢？
1. 飲食與人的顏值
關(guān)注自己身材形象的朋友不難發(fā)現(xiàn)，連續(xù)幾次暴飲暴食后，腰圍變粗，皮膚狀態(tài)變差，臉上長(zhǎng)痘痘，口臭，整個(gè)人顏值迅速降低的情況。關(guān)注工作生活的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，暴飲暴食后，脾氣變大了，記性變差了，工作和家庭氛圍都比從前緊張了。關(guān)注身體健康的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，暴飲暴食后，體檢表上好多數(shù)值異常了，比如血脂高了，尿酸高了等等。你當(dāng)然可以不把這些征候當(dāng)作疾病，也可以看作是一個(gè)表型變化。
而這些與個(gè)人形象密切相關(guān)的表型變化都與不良飲食對(duì)于腸道菌群（第二基因組）的改變（也可以理解成破壞）有關(guān)。
對(duì)這個(gè)現(xiàn)象了解的人才能夠很快發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)整飲食，修復(fù)第二基因組，及時(shí)恢復(fù)理想狀態(tài)。但還有小部分人無(wú)論如何擺脫不了甜食和油膩食物，會(huì)繼續(xù)暴飲暴食，在體內(nèi)豢養(yǎng)出了一大批喜愛(ài)不健康食物的腸道微生物，這些微生物會(huì)釋放神經(jīng)活性信號(hào)，促使人更加高度熱愛(ài)這些高糖高脂食物，并更加穩(wěn)定持續(xù)地消費(fèi)這樣的食物，欲罷不能。即便知道吃了會(huì)長(zhǎng)胖，會(huì)損害健康，也根本停不下來(lái)，形成惡性循環(huán)。這實(shí)際上是嚴(yán)重的消化道疾病，也是成癮類型的心理疾病。
2. 飲食影響人成為什么樣的人——人如其食
30多年以來(lái)，美國(guó)出版過(guò)各種版本、不同作者而同一書(shū)名的書(shū)籍：人如其食（You are what you eat），可見(jiàn)國(guó)外的人們普遍接受了食物改變情緒（Food makes mood）的理念。
我們中國(guó)也有類似的說(shuō)法，比如放下屠刀，后邊接的是立地成佛。然而放下屠刀真的能立地成佛嗎？不一定！你要是改變飲食結(jié)構(gòu)，去吃齋誦經(jīng)，還真的可能改變自己的狀態(tài)呢。
近幾十年來(lái)，伴隨著食品工業(yè)化和加工食品全球化，心理疾病和行為問(wèn)題發(fā)生率和發(fā)病人數(shù)飆升。從前，自閉癥、多動(dòng)癥、抽動(dòng)癥、穢語(yǔ)癥、抑郁癥、焦慮癥、雙相障礙、精神分裂癥、阿爾茲海默癥和帕金森癥等心理疾病和神經(jīng)疾病的名稱對(duì)于很多醫(yī)生都是冷僻詞匯，因?yàn)槭呛币?jiàn)病，極少醫(yī)生能見(jiàn)到。而短短二十年，這些都成了常見(jiàn)病，國(guó)內(nèi)的大型城市幾乎沒(méi)有人對(duì)這些說(shuō)法陌生。
比如抑郁癥，曾經(jīng)人們以為只有像林妹妹那樣多愁善感的極少數(shù)人才會(huì)得，現(xiàn)在卻比感冒都常見(jiàn)，中國(guó)的發(fā)病率曾經(jīng)不到3%。但據(jù)現(xiàn)在估計(jì)，國(guó)內(nèi)的青少年中，抑郁癥的發(fā)生率已經(jīng)達(dá)到20%以上。目前抑郁癥已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家耗費(fèi)最高的疾病，高于心腦血管病，高于癌癥，高于感染癥，甚至比多種疾病耗費(fèi)的總和還要多。統(tǒng)計(jì)數(shù)字看，2016年在美國(guó)就為抑郁癥支出1100億美元以上。
比如自閉癥，這曾經(jīng)在世界上都是罕見(jiàn)病，2000年以前在中國(guó)發(fā)生率為萬(wàn)分之一以下，現(xiàn)在卻達(dá)到50-60分之一。20年來(lái)200倍的速度增加，這與群體遺傳學(xué)的哈迪-溫伯格定律已經(jīng)偏移10萬(wàn)8000里以外了，不管多少人堅(jiān)持這個(gè)病與第一基因組有關(guān)，你都絕對(duì)無(wú)法認(rèn)定哪個(gè)祖先會(huì)遺傳給后代這么多的患者。
由于動(dòng)物物種的遺傳保守性，智人的第一基因組在漫長(zhǎng)進(jìn)化中幾乎沒(méi)有明顯改變，但隨著飲食和生活環(huán)境改變，特別是一百年以來(lái)，我們的第二基因組發(fā)生了翻天覆地的變化。當(dāng)腸道微生物紊亂，不能再輔佐第一基因組正確調(diào)控人的大腦和認(rèn)知發(fā)育時(shí)，人的行為和心理就可能出現(xiàn)異常。
食與心所在研究室自2002年起開(kāi)始關(guān)注共生微生物在心理和行為中的作用。
在家畜養(yǎng)殖中我們發(fā)現(xiàn)，食用供應(yīng)商提供的G家標(biāo)準(zhǔn)飼料的豬炎癥水平高、脂肪比重高、肌肉比重低，爭(zhēng)搶食物，攻擊性強(qiáng)；而食用NS乳酸菌發(fā)酵的無(wú)抗無(wú)藥飼料的豬則性情溫順，極少打架斗毆，肌肉比重高、炎癥水平低，自然抗感染能力顯著高于對(duì)照豬群。在飼養(yǎng)的雞、羊、牛以及水產(chǎn)動(dòng)物身上也能發(fā)現(xiàn)類似改變。
在實(shí)驗(yàn)室的大鼠和小鼠飼喂中我們發(fā)現(xiàn)，與食用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物標(biāo)準(zhǔn)飼料的大鼠/小鼠相比，同時(shí)補(bǔ)充了NS乳酸菌的大鼠/小鼠腸道菌群更健康，炎癥水平更低，更不容易抑郁、更不容易焦慮，認(rèn)知和記憶力水平也更高。
在動(dòng)物園觀賞動(dòng)物的養(yǎng)殖中我們也發(fā)現(xiàn)，原本變得焦慮抑郁的猴子將猴山弄得臭氣熏天，很多猴子甚至憂郁寡歡，像一尊雕塑，不玩不動(dòng)，以至于沒(méi)有多少人想再看看機(jī)靈好動(dòng)的猴子。而食用了NS乳酸菌后，恢復(fù)正?；盍Γ辉僖钟艉徒箲]。
肉食動(dòng)物美洲豹由于長(zhǎng)期飼養(yǎng)和展示，已經(jīng)完全喪失了交配行為，面臨斷子絕孫的窘?jīng)r。食用NS乳酸菌涂抹過(guò)的雞肉2個(gè)月就恢復(fù)了交配行為；一天到晚無(wú)精打采的草食動(dòng)物非洲象也一樣，食用NS乳酸菌攪拌的飼料后，也恢復(fù)了正常的生殖行為。
對(duì)于看守所嫌犯的研究我們也發(fā)現(xiàn)，暴力犯罪者的腸道微生物明顯不同于非暴力犯罪者，更不同于對(duì)照人群，大都有著長(zhǎng)期不健康的飲食習(xí)慣，腸腦健康狀態(tài)極差，血液中神經(jīng)毒性物質(zhì)氨和硫化氫含量更高，外周血中五羥色胺和多巴胺含量顯著高于非暴力犯罪者和對(duì)照人群，抑郁水平和焦慮水平更高，沖動(dòng)控制能力更差而攻擊性更強(qiáng)。我們一直在思考并堅(jiān)信，這些可檢測(cè)和可干預(yù)的生物學(xué)因素如果受到足夠的關(guān)心和監(jiān)測(cè)，大部分暴力犯罪、沖動(dòng)導(dǎo)致殺人或者自殺是能夠被有效預(yù)測(cè)并且防患于未然的。
不久前，佛羅里達(dá)大學(xué)的一項(xiàng)研究證明，心理疾病可以通過(guò)糞便監(jiān)測(cè)確認(rèn)！這項(xiàng)檢測(cè)其實(shí)在很多國(guó)家和公司已經(jīng)開(kāi)展起來(lái)。他們明確地提出，很多心理疾病高危者不適合參與飛行員，火車(chē)司機(jī)，大巴駕駛員以及承擔(dān)公共安全事業(yè)的工作，也不適合警察以及城管執(zhí)法方面的工作。
換言之，未來(lái)公務(wù)員錄取部門(mén)甚至可能不再需要你通過(guò)一個(gè)個(gè)心理問(wèn)卷評(píng)測(cè)，因?yàn)檫€要花時(shí)間去判斷你在裝好還是裝壞。還不如只要一泡糞便的第二基因組檢測(cè)就暴露你的心理已有和潛在的狀況。
對(duì)于長(zhǎng)壽人群我們發(fā)現(xiàn)，在新疆和田地區(qū)，不使用冰箱，以烤馕、土豆和南瓜為主食，常吃手抓羊肉飯、胡蘿卜、洋蔥、核桃、葡萄干、干棗和干杏的當(dāng)?shù)乩先耍c道菌群明顯不同于城市老人，腸道功能更好，極少便秘，認(rèn)知水平明顯高于同齡的城市居民，調(diào)查結(jié)果顯示，長(zhǎng)壽老人的認(rèn)知能力與其腸道菌群和腸腦健康狀態(tài)和排便次數(shù)顯著相關(guān)。
自閉癥兒童的研究中我們發(fā)現(xiàn)，這些孩子無(wú)一例外地存在偏食和挑食問(wèn)題，腸道菌群明顯不同于健康兒童，可以以97%以上的準(zhǔn)確率來(lái)通過(guò)糞便第二基因組檢測(cè)結(jié)果來(lái)判定一個(gè)自閉癥患者。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間飲食、健康生活方式和補(bǔ)充NS乳酸菌綜合干預(yù)后，這些孩子們不僅腸道菌群明顯恢復(fù)，語(yǔ)言、行為和認(rèn)知功能明顯改善，甚至不少孩子恢復(fù)健康，完全沒(méi)有自閉癥樣行為，可以與其他孩子們一起正常上學(xué)。
對(duì)于多動(dòng)癥、抽動(dòng)癥和穢語(yǔ)癥的孩子，我們發(fā)現(xiàn)，僅僅調(diào)整飲食，比如戒糖、戒飲料、戒斷所有加工食品、補(bǔ)充ω-3脂肪酸（如生吃吃亞麻籽油/胡麻籽油）后，孩子們的癥狀就能明顯改善，抽動(dòng)癥狀大大降低甚至完全消失。
對(duì)于抑郁癥、焦慮癥、強(qiáng)迫癥的人，我們發(fā)現(xiàn)，調(diào)整飲食戒酒、戒飲料、戒甜食、戒點(diǎn)心、戒零食、戒油炸食品，補(bǔ)充ω-3脂肪酸和規(guī)律運(yùn)動(dòng)后，這些心理異常很快都能明顯改善。
對(duì)于阿爾茲海默癥、帕金森癥的老人，很多年前我們就發(fā)現(xiàn)，通過(guò)調(diào)整飲食、大量喝水和規(guī)律鍛煉后，老人們不僅便秘改善，情緒明顯改善，認(rèn)知能力也不再下降甚至有所恢復(fù)。我們實(shí)驗(yàn)室在日本和中國(guó)的研究案例表明，大量服用NS乳酸菌膠囊后，MMSEl量表和長(zhǎng)谷川量表檢測(cè)得分顯示，老人的認(rèn)知功能和近期記憶力出現(xiàn)驚人和穩(wěn)定的逆轉(zhuǎn)。因此我們實(shí)驗(yàn)室關(guān)于阿爾茨海默與腸道菌群、帕金森與腸道菌群的兩篇綜述率先自信地在國(guó)內(nèi)的英文雜志上發(fā)表，因被國(guó)外學(xué)者高頻率引用而獲得中國(guó)科學(xué)院的年度優(yōu)秀論文獎(jiǎng)，
對(duì)于健康人群，我們也經(jīng)常收到這樣的反饋“天天給XXX喝了NS酸奶后，脾氣變好了，我們的工作氛圍明顯輕松了'’，“給老公喝NS酸奶/調(diào)整飲食后，他脾氣變好，現(xiàn)在家里和諧多了”……。甚至研究室的師兄師姐師弟師妹們也經(jīng)?；ハ嗾{(diào)侃“你今天是不是沒(méi)喝酸奶？”，“你是不是缺酸奶了？”。對(duì)偶爾發(fā)些小脾氣的同事朋友，我們都會(huì)調(diào)侃一句：缺菌菌了！
在中國(guó)科學(xué)院心理研究所做博士課題期間，不斷有女生找來(lái)要我們的乳酸菌種子做酸奶，她們的一致體會(huì)是：解決痛經(jīng)問(wèn)題的神器。
這些研究和知識(shí)的積累，讓我們更加了解到，通過(guò)健康的飲食，喂養(yǎng)出健康貼心又貼身的腸道微生物，就是幫助人體自身合成更多幸福荷爾蒙如五羥色胺/5-HT和多巴胺，能改善情緒，提升人的認(rèn)知能力，增強(qiáng)壓力管理能力，讓人表現(xiàn)出更多積極的行為，緩解各種疼痛，包括頭疼，偏頭痛，痛經(jīng)和關(guān)節(jié)疼，更加快樂(lè)地工作和生活。而不健康的飲食，則會(huì)擾亂腸道菌群，增加神經(jīng)毒性物質(zhì)如氨和硫化氫含量，讓人處于焦慮和抑郁狀態(tài)、自控能力降低、攻擊傾向升高、認(rèn)知能力下降，整個(gè)人處于易激惹/易怒易爆易悲狀態(tài)，生活更加悲觀和郁悶，長(zhǎng)期會(huì)增加各種行為問(wèn)題、心理疾病和神經(jīng)疾病風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)際上不少人可能對(duì)自己的硫化氫和氨的釋放沒(méi)有感覺(jué)，他們甚至從未考慮過(guò)這是疾病的癥狀甚至疾病的一個(gè)重要表現(xiàn)，但這些具有神經(jīng)毒性的不愉快氣體會(huì)讓人退避三舍，這類人在實(shí)際的社交和工作中往往都是被孤立的對(duì)象。
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