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玩轉(zhuǎn)廚房] 竹簽上的誘惑----重慶冷串串馨怡,重慶,竹簽竹簽上的誘惑重慶的這種冷串串源于麻辣燙，也借鑒了樂(lè)山的缽缽雞，是重慶非常流行的特色小吃之一，這種串串的做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)方便，用料更是豐富，可葷可素，麻辣清淡皆可，菜品在經(jīng)過(guò)處理后，用竹簽串起來(lái)，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。冷串串個(gè)性鮮明，特色味美，本質(zhì)質(zhì)樸，豐儉可控，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到大家的普遍歡迎。冷串串算得民間街頭小吃，人見(jiàn)人愛(ài)，烹制簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是調(diào)料的配制，這里主要用到藤椒和五香油，不過(guò)味道的好壞，騰椒是關(guān)鍵，這種椒在四川的山里很常見(jiàn)，也叫野花椒，果實(shí)青中帶紫，通常采摘新鮮的果實(shí)后，用熱油淋在花椒上，浸泡半天后，撈出花椒粒，制成花椒油，其色---晶瑩翠綠，香---清香浸人，味---麻而不膩，甚至能香飄很遠(yuǎn)，在制用冷串串的調(diào)料時(shí)，加上一點(diǎn)這種野花椒油，自有一股山野的浸人心涼。我很喜歡在重慶吃這種冷串串，味道是一方面，更重要的是吃一種氛圍，邀上三五好友圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什么就自已拿什么，最后清點(diǎn)簽簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛(wèi)生，幾個(gè)人邊吃邊聊，不餓的時(shí)候可以解饞，要真餓了來(lái)只雞腿也能吃飽，最后再一人來(lái)碗紅油湯抄手，這樣的飯局是如何自在隨意??！我做的冷串串是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩豐富，有葷又有素，既豐富也有營(yíng)養(yǎng)，兩個(gè)人坐在陽(yáng)臺(tái)上，曬著春天的暖陽(yáng)，你一串我一串，邊吃邊聊，完全可以隨意的體驗(yàn)?zāi)欠葑栽谂c悠閑。 樓主熱帖灰塵清道夫-----泡椒鴨血重慶江湖菜-----鳳棲梧桐三月飄雪----慵懶的周末晚餐跟著味覺(jué)走---咖哩粉絲蝦變廢為寶----巧做豆渣也美味春季養(yǎng)生----南瓜粥與開(kāi)胃小菜【我的虎年春節(jié)】浪漫雙節(jié)，讓美食替我說(shuō)愛(ài)【我的虎年春節(jié)】歡歡喜喜過(guò)除夕“通吃島”恭祝“音樂(lè)海岸”的朋友們虎年吉“通吃島”恭祝“人生熱線”的朋友們虎年大2評(píng)分人數(shù)

靜心+心靜: 龍幣 + 2 個(gè)

拍拍熊: 龍幣 + 2 個(gè) 威望 + 1 點(diǎn)本主題由 靜心+心靜 于 2010-3-30 08:52 鑒定為 精華收藏分享 000頂!踩!清淡如菊，寂寞如茶歡迎光臨馨怡的博客http://http://blog.sina.com.cn/xinyimeishi 馨怡發(fā)短消息加為好友馨怡 (馨怡)當(dāng)前離線UID965014帖子2265主題23精華62積分47181龍幣12907 個(gè)威望210 點(diǎn)閱讀權(quán)限100在線時(shí)間1519 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間2004-9-3最后登錄2010-3-30

版主帖子2265精華62在線時(shí)間1519 小時(shí)2#發(fā)表于 2010-3-28 20:53 |只看該作者原料：雞腿，雞心，雞珍，黃瓜，菜花，鵪鶉蛋，香茹，韭菜，竹簽配料：五香油，野山椒粉，醬油，醋，味精，香油，鹽清淡如菊，寂寞如茶歡迎光臨馨怡的博客http://http://blog.sina.com.cn/xinyimeishiTOP馨怡發(fā)短消息加為好友馨怡 (馨怡)當(dāng)前離線UID965014帖子2265主題23精華62積分47181龍幣12907 個(gè)威望210 點(diǎn)閱讀權(quán)限100在線時(shí)間1519 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間2004-9-3最后登錄2010-3-30

版主帖子2265精華62在線時(shí)間1519 小時(shí)3#發(fā)表于 2010-3-28 20:54 |只看該作者雞腿先用水煮熟，熟的時(shí)候放一點(diǎn)姜絲和料酒，其目的是去除雞的腥味，鵪鶉蛋、雞心、雞珍也用水煮熟，最后菜花掰成小朵，香茹切片焯過(guò)水備用。清淡如菊，寂寞如茶歡迎光臨馨怡的博客http://http://blog.sina.com.cn/xinyimeishiTOP馨怡發(fā)短消息加為好友馨怡 (馨怡)當(dāng)前離線UID965014帖子2265主題23精華62積分47181龍幣12907 個(gè)威望210 點(diǎn)閱讀權(quán)限100在線時(shí)間1519 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間2004-9-3最后登錄2010-3-30

版主帖子2265精華62在線時(shí)間1519 小時(shí)4#發(fā)表于 2010-3-28 20:54 |只看該作者在煮原料的時(shí)候，可以開(kāi)始做調(diào)料，這個(gè)冷串串的關(guān)鍵是調(diào)料的配成，先做紅辣椒油，通常我們習(xí)慣用菜油，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的紅油香味很濃，具體做法是先燒好熱油，稍冷卻一下后，倒入干辣椒粉里，今天做的這個(gè)辣椒油我加了野山椒粉，另外用的油是我以前做好的五香油，這樣做出來(lái)的味道更香，辣椒油做好后，把韭菜切成末，姜切成姜米備用。辣椒油放著冷卻。清淡如菊，寂寞如茶歡迎光臨馨怡的博客http://http://blog.sina.com.cn/xinyimeishiTOP馨怡發(fā)短消息加為好友馨怡 (馨怡)當(dāng)前離線UID965014帖子2265主題23精華62積分47181龍幣12907 個(gè)威望210 點(diǎn)閱讀權(quán)限100在線時(shí)間1519 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間2004-9-3最后登錄2010-3-30

版主帖子2265精華62在線時(shí)間1519 小時(shí)5#發(fā)表于 2010-3-28 20:55 |只看該作者煮好的原料撈出，煮雞腿的湯不要倒掉，放涼后倒在一個(gè)大的容器里，加鹽，味精，一會(huì)有用處。雞腿去骨切成片，雞切切兩半，雞珍切成片，然后用竹簽串起來(lái)，串好的串放到剛才加過(guò)鹽的雞湯中泡上一會(huì)，讓雞湯的鮮香溶進(jìn)蔬菜中，這會(huì)剛才做好的辣椒油也基本涼了，我們就開(kāi)始來(lái)調(diào)這個(gè)味道，加入醬油，醋，味精，香油，拌勻后把切好的韭菜放進(jìn)去，這樣一碗香噴噴的調(diào)料就做好了，最好放入放串的那個(gè)大容器中，就大功告成。清淡如菊，寂寞如茶歡迎光臨馨怡的博客http://http://blog.sina.com.cn/xinyimeishiTOP馨怡發(fā)短消息加為好友馨怡 (馨怡)當(dāng)前離線UID965014帖子2265主題23精華62積分47181龍幣12907 個(gè)威望210 點(diǎn)閱讀權(quán)限100在線時(shí)間1519 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間2004-9-3最后登錄2010-3-30

版主帖子2265精華62在線時(shí)間1519 小時(shí)6#發(fā)表于 2010-3-28 20:56 |只看該作者這個(gè)冷串串的特點(diǎn)：麻辣鮮香，取拿方便，可葷可素，麻辣清淡皆可。清淡如菊，寂寞如茶歡迎光臨馨怡的博客http://http://blog.sina.com.cn/xinyimeishiTOP馨怡發(fā)短消息加為好友馨怡 (馨怡)當(dāng)前離線UID965014帖子2265主題23精華62積分47181龍幣12907 個(gè)威望210 點(diǎn)閱讀權(quán)限100在線時(shí)間1519 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間2004-9-3最后登錄2010-3-30

版主帖子2265精華62在線時(shí)間1519 小時(shí)7#發(fā)表于 2010-3-28 20:56 |只看該作者清淡如菊，寂寞如茶歡迎光臨馨怡的博客http://http://blog.sina.com.cn/xinyimeishi