腦能夠高效率地工作，需耍保證5種羞本營養(yǎng)，即氧氣、水分、葡萄搪再加上蛋白質(zhì)和脂類。缺少其中任何一種，腦都不能維持日常工作。當(dāng)然，除此之外，還需要各種維生素以及形形色色的無機(jī)鹽。
在飽餐狀態(tài)下用腦學(xué)習(xí)，其學(xué)習(xí)效果不會(huì)好。從生理學(xué)角度來說，吃得太飽再用腦或者去學(xué)習(xí)和工作，是很勉強(qiáng)的。
適當(dāng)空腹，。意思是說，應(yīng)該經(jīng)常使腸胃處于適當(dāng)空閑的狀態(tài)，以便讓新鮮血液血入大腦．只吃‘八分飽，，盡量減少大腦倦怠的時(shí)間。八分飽即是適當(dāng)空腹。也有人說，‘半飽即止。
一般來說，人休血液的總量是沒有富裕的．如果全身的器官都一齊開動(dòng)，就會(huì)變得更為不足，從而供不應(yīng)求、這就和買東西的時(shí)候反復(fù)籌劃有限的資金一樣，必須在一定數(shù)量之內(nèi)統(tǒng)一調(diào)配，舍次從主地使用這些血液。
但是，吃過飯之后，無論如何必須首先集中力量消化進(jìn)到胃里的食物．這時(shí)，便把大量的血液作為進(jìn)行消化吸收工作的能源而調(diào)集到與消化有關(guān)的器官中去。只是滿足這個(gè)用量就已經(jīng)非常緊張了，所謂與消化有關(guān)的器官，不只腸胃，還包括II：臟、胰臟等許多內(nèi)臟，為了完成消化吸收任務(wù)．就要把所有這些器官都動(dòng)員起來，而要進(jìn)行這樣的總動(dòng)員，就需要相當(dāng)大量的血液作為能源，
此外，作為消化液的原材料也需要血液。由于上述原因，飯后1一2小時(shí)內(nèi)，血液的調(diào)配與平時(shí)全然不同，大部都集中到腸胃里面。
但是，平時(shí)腦所需耍的氧氣是其他內(nèi)臟的10倍。也就是說，雖然服只占整個(gè)體重的2。2％左右，可是，這里的血流量競?cè)徽既淼拇蠹s20%，因此，飯后一，二個(gè)小時(shí)以內(nèi)，大腦勢必會(huì)有供血不足之度。
不僅如比，胃里一進(jìn)來食物，首先向腦報(bào)告此事，而且，腦向腸胃發(fā)出進(jìn)行消化吸收的指令。這類報(bào)告和指令，從食物進(jìn)到胃里的時(shí)候開始就不斷傳來送去。這就會(huì)給人腦的工作帶來神種影響。打個(gè)比喻的話，飯后的大腦就象一間電話鈴聲不斷，一作異常緊忙的辦公室一樣。在這種狀態(tài)下，根本不可能順利地開動(dòng)腦筋進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作。
剛才提到，飯后1一2小時(shí)內(nèi)全身血液的調(diào)配與平時(shí)不大一樣。但這并不是說，在這段時(shí)間間里腦的機(jī)能一直很低，吃過飯之后緊接著就學(xué)習(xí)或工作是不行的。雨且，吃得越飽需要停止學(xué)習(xí)或工作的時(shí)間越長。因?yàn)檫@段時(shí)間里通過血液供給腦的氧氣非常少，思維活動(dòng)異常遲鈍，不論怎么努力開動(dòng)腦筋，也不能奏效。
第一，作為零食所吃的東西，在一般情況下，大多數(shù)是甜的。糖類（碳水化合物）含量過多，零食將越．發(fā)加重這種傾向，使體內(nèi)的營養(yǎng)失去平衡。而且，甜食除了熱量較高以外，還容易在體內(nèi)變成中性脂肪積存在皮下，從而使人發(fā)胖。
第二點(diǎn)害處是，零食往往打亂三頓正餐的規(guī)律。由于吃零食，等列吃正餐的時(shí)候，肚子已經(jīng)一點(diǎn)兒都不俄了。而且，零食不斷進(jìn)到腸胃，腹部始終處于緊張狀態(tài)，就會(huì)使血掖一直集中在消化器官，而大腦卻空空的。
正餐和零食所吃的東西不同，性質(zhì)也全然不同。正餐是為了攝歡人體所必需的營養(yǎng)，而零食則只不過為了嘴頭兒上的消遣而已。吃得過多，反而會(huì)有副作月。
第三條壞處，即，對(duì)于用功學(xué)習(xí)來說，這是巨大的故人。常吃零食就會(huì)喪失忍耐空腹的習(xí)慣。只要稍微一有‘肚子已經(jīng)空了”的想法，馬上就條件反射地非要吃吃喝喝不可。沒有東西可以吃喝的時(shí)候，立即就會(huì)感到渾身無力。而且，嚴(yán)重的人，甚至連考慮問題的力氣都沒有。這種人根本不能傲到．適當(dāng)空腹，，輕松愉快地學(xué)習(xí)對(duì)他（她）長說完全是不可能的事情。
請(qǐng)用喝水的辦法糾正一想到吃零食便刻不容緩的毛病，戰(zhàn)勝空腹無力的感覺。
生水的效果更好（似是，必須是飲用水一一譯者）。美國醫(yī)學(xué)博士希蒙·巴爾克先生在其著作《水療法綱要》一書中曾談到過水的藥效，他說．
“水可以作為；(1）強(qiáng)壯劑．(2》鎮(zhèn)靜劑，(3)瀉劑．(4)發(fā)汗劑，(5)興奮劉，(6）新陳代謝的促進(jìn)劑。
在前面的“完全熟睡術(shù)對(duì)一節(jié)中，找曾提到，空腹時(shí)可以吃杏仁入睡。在需耍用腦的時(shí)候，用杏仁解除空腹的感覺也很適合。下面就從營養(yǎng)學(xué)的角度談?wù)勑尤蕿槭裁淳哂羞@種作用。
1．杏仁可以使體內(nèi)的營養(yǎng)得到平衡．杏仁中，蛋白質(zhì)、脂類、纖維、無機(jī)鹽和各種維生素的含量，非常均衡。并且，含有大量的日本人常用食品中往往比較缺乏的鈣和鐵。 花生米具有較高的昔養(yǎng)價(jià)值，并且是日本人喜歡吃的一種食品。然而，花生米的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)還不如杏仁。通過兩者相互比較發(fā)現(xiàn)，杏仁中所含的鈣、鐵、維生素A、維生素C等營養(yǎng)成分，實(shí)際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過花生米，
2.花生米是酸性食物，相反，杏仁卻是含堿量相當(dāng)高的堿性食物。
3．杏仁是一種自然食品。杏仁有兩種類型，一種是用植物油稍微炸過的法國油炸杏仁，再一種是熏制杏仁。不管哪一種都是純粹的自然食品，均未使用特制的保鮮藥、色素，漂白粉、防腐劑、糖精等添加劑。
（我非常懷疑在中國你能找到不用添加劑的杏仁，我當(dāng)時(shí)還真的特意去超市找過了反正我是沒有找到。^-^）
以上就是杏仁所具有的最大營養(yǎng)價(jià)值。
除此以外，杏仁還有下述優(yōu)點(diǎn)：
1．杏仁質(zhì)地堅(jiān)硬，一般不會(huì)食用過量，
2.便于保存和攜帶，
3．價(jià)格低廉、購買方便，（他說是日本，我覺得在國內(nèi)這個(gè)東西一點(diǎn)也不便宜）
4．杏仁中的脂類，95％以上是亞油酸等不飽和脂肺酸，因此，不必?fù)?dān)心食用杏仁會(huì)導(dǎo)致肥胖和膽固醇增高。
在主餐之外，如果過多地吃零食，會(huì)有種種危害。但是，假若把每天的主餐分成四頓或者五頓，并在其間吃吃茶點(diǎn)，調(diào)和一下，那當(dāng)然是很好的。
茶點(diǎn)可以抑制強(qiáng)烈的空腹感，具有直接補(bǔ)充能量的效用。此外，對(duì)于穩(wěn)定情緒，解除煩躁也很有作用。最重要的是，茶點(diǎn)可以使人心情愉快。 但是，在用茶點(diǎn)時(shí)有一條是必須注意的。這就是，要考慮到需與全天的幾頓正餐保待平衡。如果茶點(diǎn)食用過量，勢必沖淡對(duì)正餐的食欲。不僅要注意食用的量，也要注意茶點(diǎn)的質(zhì)量。所選擇的茶點(diǎn)食品，對(duì)主餐能否起到調(diào)和作用，這一點(diǎn)是極其重要的。
因此，茶點(diǎn)要符合適時(shí)、適量、適質(zhì)這三條原則。具體來講，要定時(shí)，不宜過多，不要太甜。根據(jù)這三條原則，我向讀者推薦的茶點(diǎn)是杏仁、桔子、酸奶酪。
（如果你在國內(nèi)的企業(yè)這條是不用想了，90%以上的企業(yè)連茶點(diǎn)間都沒有，還是自備吧）
腦需安的基本營養(yǎng)物質(zhì)有五種，即：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、水分以及氧氣。水分占腦總重量的70％。一旦缺乏水分，腦的機(jī)能就會(huì)受到嚴(yán)重的妨害。每天大約需要3升水。這些水大部分通過各種食物和飲料便能夠充分得到。我建議每天額外再喝3杯質(zhì)地清潔的生水.
除掉水分之后，腦的重量，一半是脂類，三分之一是蛋白質(zhì)。如果把腦比作一輛汽車的話，那么，蛋白質(zhì)就是機(jī)器，脂類就是電器系統(tǒng)，剩下的糖類和氧氣相當(dāng)于汽油。對(duì)于充分發(fā)揮腦的機(jī)能來說，這些物質(zhì)缺一不可。
尤其是脂類，它雖然彼人們看做是發(fā)胖的根源，膽固醇增高的元兇。不過，腦每天卻需要30一40克優(yōu)質(zhì)植物油（如亞油酸和麻油酸等）。
核酸是掌管腦記憶的。蛋白質(zhì)是核酸的營養(yǎng)源。據(jù)說蛋白質(zhì)中的氨基酸只能被腦使用3小時(shí)，便需更新。然而，全身卻要經(jīng)過大約80天的長時(shí)間才更新一次。相比之下，腦中氮基酸的更新速度是多么快呀1核酸是由氛基酸和葡萄搪組成的，所以，蛋白質(zhì)和搪類的攝取是不可欠缺的。
為了使上述物質(zhì)在腦中進(jìn)一步充分發(fā)揮作用，還需要借助子維生素B1：、維生素B6．、維生素B12以及維生素B2等物質(zhì)。
尤其重要的是維生素B2，這是腦進(jìn)行記憶時(shí)不可缺少的物質(zhì)。B類維生素的復(fù)合體―泛酸也是非常重要的。另外，我認(rèn)為鈣、鉀、鐵、磷以及微量的錳、鋅、碘也很重要。
我從自己多年的研究和實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，‘為腦力勞動(dòng)者選擇了以下5種不可缺少的食物，這就是：牛奶、沙丁魚、菠菜、胡蘿卜、枯子．這5種食物主要有利于改善腦的機(jī)能，并且也符合我前面提出的所有條件。我稱這5種食物為“煙川式五大營養(yǎng)品”。
牛奶是一種近乎毫無廢料的完全營養(yǎng)品。這一點(diǎn)，只要看一下嬰兒僅僅靠牛奶便能成長發(fā)育這個(gè)事實(shí)，就會(huì)完全明白的。牛奶中所含的蛋白質(zhì)，質(zhì)量良好，在所有的食物中名列前茅。腦所必須的氨基酸含量十分均衡，尤其值得一提的是，鈣的含量也很高。有許多食物中的鈣，是不大容易消化極收的。·然而，牛奶所含的鈣卻非常易于吸收，并且質(zhì)地優(yōu)良。（千萬要小心三聚氰胺啊，基本你能看到的牛奶里添加了粘稠劑）
也許有人會(huì)提出這樣的疑問：牛肉、豬肉都是蛋白質(zhì)的來源。魚類當(dāng)中，家鯽魚也是，為什么偏偏提出其貌不場，不大鮮美的沙了魚來呢？
我推崇沙丁魚的理由，完全在于其優(yōu)越的營養(yǎng)價(jià)值。
第一，沙丁魚具有上等的蛋白質(zhì)：沙丁魚的蛋白質(zhì)中，各種氨基酸應(yīng)有盡有，并且含量恰到好處。蛋自質(zhì)價(jià)值也非常高；
第二，沙丁魚是豐富的鈣源：我曾用沙丁魚和牛肉做過實(shí)驗(yàn)比較。發(fā)現(xiàn)兩者的蛋白質(zhì)含量不相上下，幾無差別。然而，一看鈣的含量，則發(fā)現(xiàn)牛肉還不及沙丁魚的1/21.維生素A則只有沙丁魚的1/400。另外，牛肉的脂肪容易使人發(fā)胖，并在體內(nèi)容易轉(zhuǎn)變成膽固醇。可是，沙丁魚大量含有的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸則無此優(yōu)慮。
下面再把沙丁魚和家娜魚做一下比較。
沙丁魚的鈣含量是家娜魚的兩倍以上。維生素BZ被人們譽(yù)為改善腦的機(jī)能所不可缺少的物質(zhì)之一，沙丁魚中維生素B2的含量大約是家鯽魚的三倍。
而且，最難能可貴的是，即使把沙丁魚整個(gè)曬干，或者挑咸曬干，或者做成魚肉松，其營養(yǎng)價(jià)都不變。這意味著，一年到頭，不論什么時(shí)候，在什么地方都可以用很便宜的價(jià)格買到腦所必需的營養(yǎng)。
牛奶雖然是一種近乎毫無廢料的完全營養(yǎng)品，但是，它也有美中不足之處，即維生素A的含量稀少，維生素C幾乎沒有。能夠彌補(bǔ)這一不足的是菠菜，它被人們稱做維生素的寶庫。·
100克菠菜中所含的維生素A的有效單位竟達(dá)2,600單位。如果從洋白菜中攝取同等數(shù)量的維生素A，那么就必須吃大約8公斤（100克的80倍）才能達(dá)到。
100克菠菜巾維生素C的含量也有100毫克，對(duì)健腦極為重要的維生素B1、維生素B2的含量也相當(dāng)豐富。再舉出菠萊的另外一大優(yōu)點(diǎn)，即含有豐富的葉綠素。
（讓我想起了大力水手）
4、胡蘿卜含有大量維生素
我決沒有把人比作馬的意思，但是人人都知道，如果給馬吃一些胡蘿卜，它就會(huì)跑得飛快。這并不是因?yàn)楹}卜含有什么特殊物質(zhì)，只是因?yàn)楹}卜中大量含有以維生素A為主的多種維生素和各種無機(jī)鹽。
100克胡蘿卜中竟然含有4,100單位的維生素A。其次，維生素B1、維生素B2以及維生素B12的含量也非常之多。這些維生素都是輔助谷氨酸和泛酸的，是改善腦的機(jī)能所不可缺少的物質(zhì)。除此之外，胡蘿卜所含的鈣，以及有利于腸胃消化功能的纖維也很充分。
娜威奧斯陸大學(xué)醫(yī)學(xué)系教授卡爾·謝茲先生完全出于增進(jìn)孩子的發(fā)育與健康這樣一個(gè)目的，開創(chuàng)了學(xué)校供應(yīng)飲食的作法。在他編排的食譜中，變換各種烹調(diào)方法，總保持有100克的胡蘿卜。
桔子也是維生素的寶庫。拿它和蘋果相比，維生素B1的含量是蘋果的10倍，維生素C的含量是蘋果的10倍，維生素A的含量竟然是蘋果的70倍！
桔子的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，它是堿性食物。
人的血液為了維持正常的工作，必須處于接近微弱堿性的中性狀態(tài)。那怕只是稍微有一點(diǎn)點(diǎn)兒偏于酸性，內(nèi)臟器官的生化反應(yīng)也會(huì)出現(xiàn)遲緩或者受到抑制。
但是，在人們的日常飲食中，-－糖類、酒精等能使血液傾向酸性的食品極多。甚至連大米，小麥、芋薯之類也都屬子酸性食品。有人經(jīng)常出現(xiàn)神經(jīng)質(zhì)、焦躁不安等癥狀，其實(shí)，這就是在警告人們，食用的酸性食物，已經(jīng)過量了。（我現(xiàn)在就有這種現(xiàn)象，看來要從今天開始多吃些桔子了）
為了消除酸性食物的危害，就必須大量食用堿性食物。在此，我想強(qiáng)調(diào)一下，堿性食物并不只是桔子，菠菜、胡蘿卜，牛奶也都是很好的堿性食物。
此外，柚子、廣柑、香橙、檸檬等水果都是桔子的同族，并且，也都具有幾乎和桔子同樣豐富的營養(yǎng)。
不過，用這些水果做成的罐頭，不僅在加工時(shí)失去了許多維生素，而且，還摻進(jìn)了精以及其他添加物。所以，這類罐頭并不十分令人滿意。
下面把上述五大營養(yǎng)品每天的食用的大致標(biāo)準(zhǔn)列舉如下．
牛奶：1一2瓶（200一400毫升）;
沙丁魚；新鮮的、中等大小的一條（5O克）,
菠菜。用開水悼一下，大約50克，
胡蘿卜：大約50克，
桔子：大約50一80克。
（實(shí)際上我一直很懷疑一件事，難到在吃東西之前還要去買個(gè)天平去稱一下嗎，我每回在看菜譜時(shí)都有這個(gè)念頭）
當(dāng)然，還必須考慮到每個(gè)人所愛好的口味不同，以及和其它營養(yǎng)食品的平衡。但是，至少應(yīng)當(dāng)在撰寫重要論文和研究報(bào)告，或者準(zhǔn)備接受考試期間，務(wù)必保持這五大營養(yǎng)品。這樣做，大腦的工作效率肯定比那些在這個(gè)期間里濫食暴飲的人要高得多。
（不過，在一些特殊時(shí)期大家到是可以修改一下食譜，上面提到的5種食品還是對(duì)大腦有幫助的。）
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